Brassins et expériences ⇒ Le Journal Derrien

[Derrien]

Bonjour, ce matin embouteillage de la smash comet.

DF: 1011 pile ce qu'avait annoncé jolie bulle!
J'ai embouteillé quasi 6 litres, il avait un bon litre de levures et dépôt au fond de la dame jeanne.

Pour le gout on sent surtout l'amertume du houblon et peu les aromes, je suis un peu déçu. Je vais la laisser tranquille au moins 3 semaines et espérer qu'elle évolue dans le bon sens.

A plus!

[Derrien]

Coucou!

Aujourd'hui brassage d'une ale anglaise. Avec des restes de malts.

Pour 4 litres (pas suffisamment de malt pale pour faire plus et puis j'ai ma dame jeanne de 5l qui s'ennuie)
Pale ale: 576g
Cara ruby : 64g
Crystal 150: 11g
Fuggle 6g début ébullition puis 6g à 10, 5 min de la fin puis hors flamme.
Levure S04 poudre
EBC: 14 IBU:32 Alc: 3,5°




J'avais plein de petites branches dans mon houblon.


Le brassage s'est très bien déroulé: j'ai empâter 1h30 à 67° en brassant tous les 1/4h
Mash out 10 min puis petit rinçage.
Densité avant ébu: 1036 au lieu de 1028 annoncé (je deviens efficace?)


Par contre à l'ébulition j'ai oublié de mettre le houblon dans une chaussette



la soupe....


J'ai eu le moût le plus clair de ma courte carrière:





Le gros soucis c'est que j'ai eu beaucoup trop de pertes à l'ébu, il ne m'est resté que 3 litres de moût avec une densité trop haute.
J'ai dilué avec 1/2 litres d'eau pour rattraper un peu tout ça.

Merde j'était super content de moi ce coup ci.

Je crois qu'il va falloir que je trouve un moyen de réduire les pertes à l'ébu ou laisser tomber les petits brassins.

[Derrien]

Après réflexion et analyse, je pense que mes pertes sont dues au transfert, à la cassure et un peu à l’absorption du houblon en eau.
J'ai perdu 1l.
En effet ma densité après ébullition de 1042 est cohérente avec celle d'avant ébu: 1036.
Si j'avais eu trop de pertes à l'ébu ma densité aurait été beaucoup élevée je pense.

Dites moi si je me trompe svp.

Sinon jolie bulle me donne un rendement de 81%, pas mal pour un BIAB! (en suivant mon raisonnement sur les pertes)

[Derrien]

La Bitter est embouteillée, DF un peu haute 1015 (au lieu de 1009 annoncé).
Resucrage 6g/litres.
A voir dans 15 jours-3 semaines.

J'ai fais un essais de conservation de ma levure S04: j'ai récupéré le fond de ma dame jeanne dans un bocal stérilisé, mis au frigo et on verra si j'arrive a ensemencer un futur brassin avec.


Sinon je vais brasser ma saison la prochaine fois.

[Derrien]

Bonjour, des nouvelles de ma smash comet: elle est excellente: bien claire avec une bonne expression du houblon (herbeux et un peu de pamplemousse).

Sinon aujourd'hui j'ai brassé ma saison au seigle:

Densité initiale : 1.055
Densité finale : 1.006
Teinte : 12 EBC
Amertume : 25IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement prévu : 79 %
Ingrédients prévus pour un volume de 7.5 litres

Grains et sucres
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1300 g Pilsner
250 g Seigle Blond (Malt)
100 g Munich type II (Malt)
100 g Cara ruby

Houblons
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17 g Saaz (α3.85%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
7 g Saaz (α3.85%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
7 g Saaz (α3.85%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Belle Saison Danstar — null (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Jolie bulle m'a donné un rendement de 79%
En image:

La maische:




La fameuse technique du yéti pour isoler la cuve, seulement 2 petits coups de gaz pour maintenir la t°, tout en brassant tous les 1/4H




Rinçage (panier vapeur de la cocotte minute et grille du four) Artisanal mais efficace.




Par contre brasser 7.5 litres dans une marmite de 10 litres c'est tendu.


Pas trop de débordements mais j'ai fait une ébullition douce au début le temps que le niveau baisse un peu.


Par contre un moût un peu trouble




Pas grand chose de plus à raconter quand ça se passe bien.

A bientôt

[DavidPAPA]

Merci derrien
J'aime les "reportages" sur les brasseurs , ont voie bien l'évolution des connaissances du brasseurs , du matériel ...
(Sur un petit volume , moins de 10l , je confirme que c'est galère à géré le volume du mout post fermentation)
Merci derrien

[Damnnit]

Ben alors merci... Derrien... La même blague de m*rde grillé à la minute ahaha

Pour tes pertes sur ton brassin de 4-5 litres, c'est normal, petit volume, la moindre perte ou mauvaise compensation se ressent directement dans le volume final...

Je ne peux que te conseiller de passer sur une marmite plus grosse et passer sur au moins 10-12 litres en bouteille, plus de volumes, un prélevement de densité ne va pas te ruiner ton volume final (j'exagère un peu mais tu fais deux-trois échantillonnage t'as presque 10% de volume en moins... ) et si c'est bon ben t'as plein de bouteille

C'est pas énorme en investissement et coût !

[Derrien]

J'envisage effectivement d'augmenter la taille de mes brassins dans les prochains mois. Dès que j'aurais atteint une bonne régularité dans mes brassins.
Le prochaine commande intégrera du malt acide pour corriger le pH de mon moût, trop haut d'après EZ water.
J'ai encore pleins de choses à découvrir.

[Derrien]

Qui c'est qui est content d'avoir une saison en fermentatation vu les températures actuelles.
Il fait 24 dans ma cuisine. Si le temps reste comme ça je crois que je ne vais encore brasser des saisons vu que je ne peux pas réguler mes températures de fermentation.

[Eric974]

24° fin mai ......Trump doit y être pour quelque chose

Quel courage de brasser un si petit volume

Tu vas voir tu vas t’éclater avec les Saisons, tu devrais empâter plus haut car cette levure bouffe vraiment tout