La fermentation ⇒ DF bloquee a 1030 !!!

[steeve26]

oui, mes 4 brassins ont callés a 1030
c'est ça qui est etonant et qui me pose soucis

je prends bien ma densite dans une grande eprouvette, le densimetre peut flotter sans probleme,
j'ai aussi pris a meme la cuve sur certains brassins

a part pour l'ipa (car j'ai transferé hier pour mon dry hopping), j'ai fais un transfert au bout d'une semaine sur les autres brassins
donc, prise de densite et 1030 !!!
ce qui m'est rarement arrivé auparavent, car generalement au bout d'une semaine,
mes DF ont toujours été quasi atteintes

et je suis sur que ça n'evolue pas car depuis ces transferts, j'ai repris la densite regulierement sur ces brassins
et ça ne descend pas plus

ce qui est paradoxal, c'est qu'a chaque transfert (ou prise de densité), des que je referme le seau, le niveau d'eau du barboteur évolue
et ne reviens pas a l' horizontale
ce qui prouve qu'il y a bien un dégagement gazeux au niveau du brassin

[cedric199]

salut,
vu la façon de réhydrater les levures et le résultat je penche pour un sous ensemencement,réhydraté des heures a l'avance les pauvres levures crient famine,il faut le faire 20/30min avant de les utiliser sinon c'est contreproductif

[steeve26]

cedric, je pense que c'est la piste que je vais suivre car, effectivement, pour mes anciens brassins, je mettais direct la levure dans le fermenteur
et ça se passait bien finalement
j'ai essayé de la réhydrater auparavant (avec ajout d'extrait de malt mais sans calculer l'apport donc a l'arrache) en croyant justement la dynamiser de cette façon
comme je l'ai dis, je vais recommencer un brassin d'ici une semaine 15 jours,
je vais essayer de mettre les levures direct dans le fermenteur
je vais voir le resultat

[cedric199]

les levures se réhydratent dans de l'eau préalablement bouillie et refroidie et ce 20/30min avant utilisation,tu peux aussi faire un pied de cuve pour avoir un bon taux d'ensemencement par rapport a ta DI et ton volume,si tu ne le connais pas encore ce calculateur peut être utile

[steeve26]

merci pour votre aide,
je vais faire attention aux levures pour mon prochain brassin

[franfranky]

J'ai un problème similaire sur mon premier brassin et j'ai fait la même manip que toi: réhydratation des levures dans un peut de mou refroidi avant ensemencement.
Hier j'ai fait mon transfert du primaire au secondaire et je me retrouve avec un densité de 1.029 (pour 1.060 en DI) après 9 jours de fermentation avec de la M44 de Mangrove Jack (un sachet de 10g pour un brassin de 10L).
J'ai comme l'impression que les levures font les feignasses, c'est pas très actif malgré une température supérieure à 20°C.

[Eric974]

réhydratation des levures dans un peut de mou refroidi avant ensemencement.
.

La réhydratation des levures c'est dans de l'eau, pas de sucre ni de moût contrairement à ce qui semblait s'écrire il y a quelques années, dans le moût c'est fait pour faire un starter

J'ai utilisé M44 sur 10L et en parallèle WLP001 sur 10L du même brassin, M44 était plus lente mais la DF atteinte sans soucis,
Wlp001 fait mieux ressortir les houblons que M44

[franfranky]

Ok je prends note pour la suite.
En tout cas la M44 n'est pas un foudre de guerre on dirait, ça prends son temps...

[linglart]

Bonjour à tous,

J'ai le même soucis avec mes trois derniers brassins.
Voici ce que j'ai comme situation:
Mes 16 premiers brassins étaient de plus petites tailles +/- 18L répartis en fermentation primaire dans une cuve de 20L et une de 10L.
Fermentation secondaire dans la cuve de 20L et tout se passait normalement.

Je me suis équipé d'une pico brasserie d'un volume de 50L. La fermentation primaire des 50L de moût dans une cuve de 75L a été très active la température est montée jusqu'à 25 degrés (température prise à l'extérieur de la cuve, sonde collée contre la paroi en inox) et ce dans une pièce ou il y en avait 15°. J'ai ventilé la cuve pour ramener la température du brassin entre 22 et 24°. Après 7 jours la fermentation avait bien ralenti et après avoir transféré dans une autre cuve de 75L, la fermentation s'est arrêtée. Plus rien et après 10 jours j'ai mis au froid une semaine, le temps de libérer de plus petites cuves pour transférer mon moût (qui était encore à 1028) dans lequel j'ai rajouté de la levure. C'était ce matin à suivre..

Hier j'ai mis en bouteille une ambrée qui était encore à 1028 sans ajouter de sucre en espérant que la fermentation reprenne... à suivre.. Je pense que j'aurais du remettre de la levure avant la mise en bouteille.

Je me demande si mon problème ne vient pas de la fermentation primaire qui ayant monté à plus de 25°degrés a fini par détruire la levure.
Lors de mon prochain brassin je tenterai de ne pas laisser la température dépasser 20 degrés (temp ext. cuve) et je rajouterai de la levure au moment du transfert du moût pour sa fermentation secondaire.

Voilà... Qu'en pensez-vous?

[Penn-Maen]

Je me demande si mon problème ne vient pas de la fermentation primaire qui ayant monté à plus de 25°degrés a fini par détruire la levure.

peut probable, sinon la réhydratation des sèches à 25/30°C les tuerait toutes. Mais elles se sont peut-être pris un coup dans la tronche. Tu es parti de combien en DI ?