Les levures ⇒ WB-06 et acidité

[luthierbrasseur]

C'est le principe dont tu parles. Mais là, un résidu de pellet, immobile au fond, ou même en suspension, c'est pas assez pour faire gusher une bouteille, sinon comme tu dis faudrait faire gaffe à toutes les bière DHées. J'avais 150g de DH sur environ 17L de bière... laisse moi te dire qu'il y avait quelques résidus dans les bouteilles! Pas de gushing.

Concrètement, toute particule solide (grosse lie, dépot de levure de la bière précédente car bouteille mal lavée) et même tout minuscule impact sur l'intérieur de la bouteille, peut provoquer du gushing.

Je pense que c'est un bon principe de se dire que quand il s'agit de propreté et d'infections : ce n'est pas parce qu'on a eu/n'a pas eu une expérience de type X+Y = Z que ça devient une règle, même répétée sur de nombreuses occurences.

Bon, d'accord. Je suis prêt à le concevoir. Je le comprend le principe d'aspérité qui crée un déséquilibre et qui entraine tout ce qui s'ensuit. Parce contre je me refuse à croire cette histoire de WB06 qui crée plus de CO2.

[paulendordogne]

Tiens c'est marrant ce post je viens d'avoir un joli gush avec la wb06 en df à 2°plato soit 1008. Exactement la même densité et le même sucrage que la dernière fois . Donc la prochaine, bé je vais baisser la quantité de sucre pardi ...

[tof02]

tes bières avaient la même durée de refermentation en bouteille? ta bière était bien fraiche?

j'ai eu beaucoup de mousse sur une weissenbier qui avait un an de bouteille, pas de gushing mais un verre de mousse fine, avant de pouvoir y servir la bière "liquide". Sur une recette identique mais avec 3 mois de bouteille, je n'ai pas eu de soucis de mousse abondante. Sinon j'étais descendu à 1006 avec la wb06.

[dielci]

J'aimerai avoir des retours concernant l'atténuation réel de la wb06. Je brasse une blanche à base d'extraits et j'ai à priori foiré mes proportions dans beersmith à cause des caractéristiques de la wb06, beersmith annonce 66-70% d'atténuation et j'ai l'impression après lecture que c'est bien plus.

J'ai fait un steeping de cara pils et je me retrouve avec une DI de 1060 pour 1053 annoncé, j'ai peur de me retrouver avec une blanche autour des 6,5 degrés !

[benboum]

C'est pour ça qu'il faut la brasser plus haut. Et c'est ce qui m'est arrivé....

[dielci]

Merci pour l'info, ça fera une double wit ! J'hésite même à dryhopper afin d'atténuer un peu le côté alcooleux.

[Ark]

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... BWB061.pdf

Cette levure est annoncée comme ayant une atténuation de 86%.

C'est quoi un steeping de carapils ?

[Poiluhilare]

Le steeping consiste a faire tremper le grain entier/concassé/moulu dans de l'eau froide. En gros tu extrais la couleur et moins cette astringence que tu peux retrouver dans certains malt spéciaux.

[AssKicker]

Il y a de l'astringence avec le Carapils ? ô___O

[bazoo]

Le steeping consiste a faire tremper le grain entier/concassé/moulu dans de l'eau froide. En gros tu extrais la couleur et moins cette astringence que tu peux retrouver dans certains malt spéciaux.

Le cold steeping plutot. Mais ils se fait plus en cas de grosse quantité de malt cramé 1000 ou 12000