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Moi pour me faciliter la tâche, je fais les même corrections sur l'eau d'empatage et de rinçage et je n'ajoute rien avant ébu.
Selon le profil désiré, je choisi ce que je veux ajouter CACl, eau distillée,... et je calcul la quantité d'acide à ajouter pour être bon au niveau pH.
Je ne comprends pas bien, tu pourrais développer STP ?
Si tu n'ajoutes rien avant ébu, tu veux dire que tous les sels calculés pour l'empâtage et le rinçage, sont ajoutés dans la cuve ébu ?
Pour les acides, tu les ajoutes avant tout chauffage, n'est-ce pas ? (j'ai toujours entendu dire qu'un acide ne s'ajoutait pas dans l'eau chaude).
Les acides, sauf erreur, ne jouent que sur le TAC (HCO3), pas sur le TH (Mg / Ca )
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Penn-Maen a écrit :
Pour les acides, tu les ajoutes avant tout chauffage, n'est-ce pas ? (j'ai toujours entendu dire qu'un acide ne s'ajoutait pas dans l eau chaude
Bah merde encore un truc nouveau pour moi...
On fait comment alors quand on test son ph a l empatage et qu on voit qu on est trop haut ?!
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
tu continues, et éventuellement tu pleures (si tu es vraiment trop haut)
Attention : pour mon propos sur l'acide, ça demande confirmation
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L'acide produit une ou plusieurs H+ qui en milieux aqueux donnent H3O+, c'est un peu comme les aimants, un plus repousse un plus et se colle sur le moins.
Donc Ca++ ne va pas se lier avec H3O+ idem pour Ca++ par contre HCO3− , c'est une autre histoire
Si ton acidité est trop haute, tu as plusieurs raisons, soit trop de base soit un pouvoir tampon trop élevé. Le problème si c'est du à un pouvoir tampon trop important, tu risques de devoir ajouter un max d'acide pour combattre ton pouvoir tampon .
Le problème qui en découle, c'est qu'un acide est pas seul, il va apporter un autre truc. Hcl+ H2O donne H3O+ et Cl-
Moi pour me faciliter la tâche, je fais les même corrections sur l'eau d'empatage et de rinçage et je n'ajoute rien avant ébu.
Selon le profil désiré, je choisi ce que je veux ajouter CACl, eau distillée,... et je calcul la quantité d'acide à ajouter pour être bon au niveau pH.
Je ne comprends pas bien, tu pourrais développer STP ?
Si tu n'ajoutes rien avant ébu, tu veux dire que tous les sels calculés pour l'empâtage et le rinçage, sont ajoutés dans la cuve ébu ?
Pour les acides, tu les ajoutes avant tout chauffage, n'est-ce pas ? (j'ai toujours entendu dire qu'un acide ne s'ajoutait pas dans l'eau chaude).
Les acides, sauf erreur, ne jouent que sur le TAC (HCO3), pas sur le TH (Mg / Ca )
Je me suis mal exprimé, je n'ajoute rien JUSTE avant l'ébu. Pour faire simple, je met tout dans le ballon d'eau chaude qui sert à chauffer l'eau d'empatage et de rinçage.
Je ne sais rien de ce que tu dis niveau chauffage de l'acide, je vais me renseigner.
Bon alors finalement j ai melangé les deux eaux que j avais en ma possession+les sels voila ce que ça donne
J ai du rajouter 8g d acide pour ma recette, et j ai fais un test au bout de 15/20mn d empatage, si mon phmetre est juste j etais a 5.3ph donc dans les clous
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
