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Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Pour apporter ma pierre à l'édifice des rhums. Dans les rhums vieux en solera tu auras le mathusalem, l'opthimus, le zaya parmi les plus connus.
Dans l'idéal en solera c'est bien de les prendre un peu plus "âgés" pour avoir moins ce côté sucré.
En rhums agricoles je ne parlerais pas de tous car je ne les connais pas tous, je connais plutôt les rhums antillais.
Et là dedans tout dépend de ce que tu recherches. Certaines distilleries sont à mon goût bien meilleures sur les vieux et inversement.
En martinique tu auras le jm, hse sur certains finish particulier, depaz fait un 50 très floral (pour les vieux vaut mieux les prendre plus âgés).
En guadeloupe tu auras damoiseau dans les connus, karukera qui est bien sympa ou longueteau.
Après des rhums tu en as aux quatres coins du monde et tout dépend vraiment de ce que tu recherches.
Pour démarrer les ron sont souvent plus faciles car plus sucrés.
Pour en revenir au sujet l'intérêt du rhum arrangé est aussi d'avoir un peu de sucre avec le fruit ou les épices.
Rajouté du rhum dans la bière risque de te donner un coté alcooleux et tu risquerais de perdre ce côté fruité.
Surtout que le rhum arrangé mérite de vieillir un peu alors que l'ipa en vieillissant perd la fraicheur aromatiques des houblons qui la compose (surtout en cas de dh).
Le Mathusalem solera 7 ans marche pas mal pour de la macération de copeaux de chêne.
Perso je ferais pas d'ajout direct, en effet comme le dit Deinos ça donne un côté alcooleux potentiellement puissant, surtout sur une IPA.
Je pense que la base maltée de ta recette sera très importante, car pour s'accorder avec l'alcool et/ou boisé faut déja une bière de caractère. Viser la red/brown/black IPA?
Carrément ça peut être une super idée ça !
Je ne connais pas trop ce type de bière, je veux bien quelques ref en la matière au passage, plutot red/brown, n'étant que peu friand du coté torréfié des black
Je précise que l'idée n'est pas de rajouter du rhum arrangé, mais bien un bon rhum, et que son association avec une IPA bien fruitée apporterai ce coté "rhum arrangé" (ça n'avait pas l'air clair pour certains).
Pour éliminer ce coté trop alcooleux que vous redoutez, est ce que la solution donc ne serait pas du mettre le rhum à l’ébullition ?
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Je précise que l'idée n'est pas de rajouter du rhum arrangé, mais bien un bon rhum, et que son association avec une IPA bien fruitée apporterai ce coté "rhum arrangé" (ça n'avait pas l'air clair pour certains).
Capté 5/5
Ce soir je vais quand même en pensant à toi faire le mélange rhum letchi IPA dans le verre et IPA vieux rhum avec modération
Eric974 a écrit :
Capté 5/5
Ce soir je vais quand même en pensant à toi faire le mélange rhum letchi IPA dans le verre et IPA vieux rhum avec modération
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J'aime jouer les cobayes pour la bonne cause
Donc sur mon IPA 70IBU Simcoe Columbus Amarillo qui commence à perdre ses beaux parfums de houblon, 2cl de rhum letchi c'est super, un beau mariage qui ravive la bière,
Ensuite un peu de vieux rhum dans la même bière, total déception ou dosage trop élevé, on se sent que le boisé du rhum
3eme expérience, toujours 2 cl dans une IPA citra cascade chinook à 120Ibu, là ça ne va pas du tout, on ne sent plus le letchi et la bière semble beaucoup plus amère
Conclusion : cette expérience est un mélange sur l'instant et ne reflète pas ce qu'aurait été un mélange avec mûrissement mais je ne partirai pas sur tout un brassin en aromatisation mais sur quelques litres
Surtout qu'à mon avis, il faut partir sur un rhum pur et non arrangé car les levures vont manger le sucre et ça va nous faire une bière encore plus sèche.
J'ai préparé une infusion rhum arrangé vanille (10cl à 49°) + fleur de bière (10cl à 40°) + copeaux de chêne + vanille bourbon pour ajouter dans 10 ou 20L d'un imperial stout (9,2%).
Je me demandais comment calculer le taux d'alcool de la bière avec cet ajout (total ou partiel pour ne pas que ça soit trop ) ?
Je penses que tu ajoutes 1% du tx d'alcool ds 10l et 0.5% ds 20l. Dc + 0.89° ds 10l et +0.45° ds 20l.
Bon après les ° et le% ABV c'est pas pareil, mais c'est un peu kif kif !
) ? 
