Bonjour,
Je cherche à faire une bière avec une amertume réduite mais je sais pas trop comment faire: utiliser un aromatique à la place de l'amérisant ou sauter l'étape de l'amérisant?
Si vous avez des idées je suis preneur!
Brassins et expériences ⇒ Bière sans houblon amérisant
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Macfi
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Re: Bière sans houblon amérisant
amertume réduite, c'est quoi pour toi ?
50 IBU sur une bière à 7%abv et une DF à 1015, ce n'est pas aussi amer que 30 IBUs sur une bière à 4%abv et DF à 1004...
Ensuite, coté technique, la plus simple est de ne pas mettre d'amérisant, et de jouer uniquement sur les ajouts tardifs.
Tu peux aussi mettre de l'amérisant juste ce qu'il faut, et ensuite mettre tous les houblons aromatiques au flam-out, au whirlpool ou en hop-stand. Les 2 premiers apportent une amertume (les softs le calculent très bien), le dernier n'apporte que des arômes.
50 IBU sur une bière à 7%abv et une DF à 1015, ce n'est pas aussi amer que 30 IBUs sur une bière à 4%abv et DF à 1004...
Ensuite, coté technique, la plus simple est de ne pas mettre d'amérisant, et de jouer uniquement sur les ajouts tardifs.
Tu peux aussi mettre de l'amérisant juste ce qu'il faut, et ensuite mettre tous les houblons aromatiques au flam-out, au whirlpool ou en hop-stand. Les 2 premiers apportent une amertume (les softs le calculent très bien), le dernier n'apporte que des arômes.
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RomainS
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Re: Bière sans houblon amérisant
Salut,
Commence simplement par une recette qui te semble légère en amertume (pourquoi pas aucun amérisant), et puis adapte par la suite cette recette selon tes envies ?
Comme indiqué par PM, les ajouts tardifs (15min, 5min, voir flame out) vous apporter leur petit lot d'amertume. Les logiciels peuvent t'aider à estimer cette amertume, ça te donnera une base. Ensuite tu retravaille une fois que tu as pu gouter.
Romain
Commence simplement par une recette qui te semble légère en amertume (pourquoi pas aucun amérisant), et puis adapte par la suite cette recette selon tes envies ?
Comme indiqué par PM, les ajouts tardifs (15min, 5min, voir flame out) vous apporter leur petit lot d'amertume. Les logiciels peuvent t'aider à estimer cette amertume, ça te donnera une base. Ensuite tu retravaille une fois que tu as pu gouter.
Romain
En projet : plein de choses 
Primaire : Pale Ale & American IPA CCC
Secondaire : Amber Ale
Carbonatation : Blonde du monde
A boire : SMASH Pale Ale Cascade Double type Trappiste, blanche belge, American IPA Chinook Citra Cascade
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