bon ben suite à tout vos conseils, je suis en train de brassée un pied de cuve... Je fais une brassé de 45L, je garde 30L que je vais houblonner pendant l'ébullition et 15 litres sans houblon pour préparer le pied de cuve. Le tout avec une DI de 1035 j'espère... Je balancerais mes 5 sachet de danstar dans les 15 litres, et ce après les avoir réhydrater correctement.
Je prévoie ma brassée jeudi (brassée de 150L qui se fera en deux brassée de 75L)... ça parait cohérent d'après vos informations et les différents topics sur le sujet...
Faut-il que je "touille" mon pied de cuve pendant ses 3 jours de développement??? Je n'ai pas bien réussi à comprendre l'efficacité d'un pied de cuve avec des levures sèches... On fait vraiment de la culture de levure ou on leur permet juste de se multiplier dans les conditions idéales avant de "consommer" le sucre du mout final...
Encore merci et je vous tient au courant de l'avancée de cette brassée!
Les levures ⇒ levure pour bière forte
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sylvain47
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Re: levure pour bière forte
Bonjour,sylvain47 a écrit :bon ben suite à tout vos conseils, je suis en train de brassée un pied de cuve... Je fais une brassé de 45L, je garde 30L que je vais houblonner pendant l'ébullition et 15 litres sans houblon pour préparer le pied de cuve. Le tout avec une DI de 1035 j'espère... Je balancerais mes 5 sachet de danstar dans les 15 litres, et ce après les avoir réhydrater correctement.
Je prévoie ma brassée jeudi (brassée de 150L qui se fera en deux brassée de 75L)... ça parait cohérent d'après vos informations et les différents topics sur le sujet...
Faut-il que je "touille" mon pied de cuve pendant ses 3 jours de développement??? Je n'ai pas bien réussi à comprendre l'efficacité d'un pied de cuve avec des levures sèches... On fait vraiment de la culture de levure ou on leur permet juste de se multiplier dans les conditions idéales avant de "consommer" le sucre du mout final...
Encore merci et je vous tient au courant de l'avancée de cette brassée!
je me permets d'intervenir:
DI de 1.035, ok!
5 sachets de levure déshydratées, non! un seul suffira amplement!
Touiller, oui! 3 jours à 25 C serait mieux
Voilà
Bon brassin
Nezahualcoyotl
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sylvain47
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Re: levure pour bière forte
faut pas hésiter à se permettre d'intervenir! Toutes ces discussions confirment que j'ai pas mal de lacunes sur les levures.
1 sachet pour 150 Litres de mout à 1075, c'est vraiment pas beaucoup non?
Surtout que pour mon pied de cuve, je n'ai pas d'agitateur, pas de source d'oxygène...
Ou alors je ne met qu'un seul sachet dans le pied de cuve et je rajoute 2 sachet par brassée de 75 litres que j'ajoute au refroidissement de ces dernières?
J'avais cru comprendre qu'il valait mieux mettre toute les levures tout de suite, et qu'elles seraient d'autant plus "fortes" quand je rajouterai mes 2 brassins de 75 litres jeudi...
Ah oui, je pense garder les 15 litres de pied de cuve, j'ai l'impression que 3 jours sont insuffisant pour pouvoir récupérer seulement la "boue"... Je brasserais une bière un peu plus forte pour compenser la faible DI du pied de cuve...
1 sachet pour 150 Litres de mout à 1075, c'est vraiment pas beaucoup non?
Surtout que pour mon pied de cuve, je n'ai pas d'agitateur, pas de source d'oxygène...
Ou alors je ne met qu'un seul sachet dans le pied de cuve et je rajoute 2 sachet par brassée de 75 litres que j'ajoute au refroidissement de ces dernières?
J'avais cru comprendre qu'il valait mieux mettre toute les levures tout de suite, et qu'elles seraient d'autant plus "fortes" quand je rajouterai mes 2 brassins de 75 litres jeudi...
Ah oui, je pense garder les 15 litres de pied de cuve, j'ai l'impression que 3 jours sont insuffisant pour pouvoir récupérer seulement la "boue"... Je brasserais une bière un peu plus forte pour compenser la faible DI du pied de cuve...
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cedric199
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Re: levure pour bière forte
ton sachet est en culture pour tes 150L,tu ne vas pas y mettre un seul sachet mais la culture de ce sachet,et tu les mettra d'un coup au top de leur forme dans ton brassin de 150L.
Kaïzoku Brassage Tv la chaine youtube brassage du pirate tutoriels/bricolages/matos/brassages kit,tout grain BIAB/...par un brasseur passionné pour les amateurs de bonne mousse 
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sylvain47
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Re: levure pour bière forte
ok.
Du coup avec le pied de cuve, mon sachet qui était prévu pour 20)litres va être suffisant suffisant pour mes 150L.
Autant j'étais très surpris par les résultat du calculateur (500g pour 150L de DI 1080), autant je suis tout autant surpris du gain avec le pied de cuve!
Ayant lu que le spied de cuve étaient beaucoup plus "efficaces" avec la levure liquide, je n'ose pas imaginer le gain avec un agitateur et des levures liquides. Il va falloir que je passe le cap bientôt!
Du coup avec le pied de cuve, mon sachet qui était prévu pour 20)litres va être suffisant suffisant pour mes 150L.
Autant j'étais très surpris par les résultat du calculateur (500g pour 150L de DI 1080), autant je suis tout autant surpris du gain avec le pied de cuve!
Ayant lu que le spied de cuve étaient beaucoup plus "efficaces" avec la levure liquide, je n'ose pas imaginer le gain avec un agitateur et des levures liquides. Il va falloir que je passe le cap bientôt!
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Re: levure pour bière forte
Voilà la bonne explication!cedric199 a écrit :ton sachet est en culture pour tes 150L,tu ne vas pas y mettre un seul sachet mais la culture de ce sachet,et tu les mettra d'un coup au top de leur forme dans ton brassin de 150L.
Merci Cédric
Nezahualcoyotl
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sylvain47
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Re: levure pour bière forte
cedric, je viens de voir ta video "mini brassin pour élever ses levures de bières".
Tu ne fais bouillr que 15 minutes? pas besoin d'une ébu de 1H pour bien stériliser?
merci
Tu ne fais bouillr que 15 minutes? pas besoin d'une ébu de 1H pour bien stériliser?
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Re: levure pour bière forte
10 minutes suffisent en effet, à compter à partir de l'ébullition.sylvain47 a écrit :cedric, je viens de voir ta video "mini brassin pour élever ses levures de bières".
Tu ne fais bouillr que 15 minutes? pas besoin d'une ébu de 1H pour bien stériliser?
merci
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sylvain47
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Re: levure pour bière forte
du coup j'ai coupé l'ébullition... un peu vite.
J'avais calculé 4L de perte avec l'ébullition... Du coup j'ai plutôt 18L pour mon pied de cuve et je pense que la densité sera plus proche de 1030 que de 1035 (j'attends que ça refroidisse pour prendre la mesure...)
ça ira?
J'avais calculé 4L de perte avec l'ébullition... Du coup j'ai plutôt 18L pour mon pied de cuve et je pense que la densité sera plus proche de 1030 que de 1035 (j'attends que ça refroidisse pour prendre la mesure...)
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Re: levure pour bière forte
Nezahualcoyotl a écrit :Voilà la bonne explication!cedric199 a écrit :ton sachet est en culture pour tes 150L,tu ne vas pas y mettre un seul sachet mais la culture de ce sachet,et tu les mettra d'un coup au top de leur forme dans ton brassin de 150L.
Merci Cédric
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