Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité finale faible et couleur foncée

[HKou]

Bonjour à tous,

J'ai commencé à brasser il y a quelques mois en extrait de malt. J'ai seulement 2 brassins à mon actif.
Globalement, ça s'est bien passé, mais j'ai remarqué dans les deux cas que ma DF est plus faible que prévue.
Exemple :
- recette 1 : pils (levure s-33)
D'après BS : DI : 1.055 et DF : 1.014
En pratique : DI : 1.056 et DF 1.010

- recette IPA (levure s-05)
D'après BS : DI : 1.056 et DF 1.013
En pratique : DI : 1.050 et DF : 1.008

Dans le cas de la deuxième recette, c'est pas bien gênant, mais pour la première, ça me fait un pils trop alcoolisée.

Autre remarque, j'ai seulement utilisé de l'extrait de malt blond 8 EBC. Mais mes bière ressembles à des ambrées, elle sont très foncées; Une idée de la cause ?

Merci d'avance pour votre aide.

[Frangipane]

Salut Hkou !!

Petite question débile as tu bien respecté les volumes à brasser pour le kit ?

J'ai déjà eut de légers écarts de DF car j'avais une eau du robinet ou en bouteille (j'ai fait la même bière que j'adore 2 fois une avec de la volvic et la première fois avec l'eau du robinet un peu calcaire) la bière à la Volvic est plus alcoolique (5,2° versus 4,7° avec l'eau du robinet).
Tout ça sous réserve que le procédés est à peu près le même (température de refroidissement, ......) et fait ssous les même conditions, ce qui n'est pas si sur que ça. On est pas non plus des machines à brasser

[Penn-Maen]

la couleur peut provenir d'un pH non optimal et/ou de la minéralisation de l'eau : fait une recherche sur les post de l'Hermine, il partage une expérience vécue par un de ses proches (son cousin, je crois). Je ne sais pas si la source du problème a été trouvée. Mimine, t'es là ?

Les DF sont indicatives, et avec de l'extrait uniquement, avoir une DF plus basse que prévu ne me semble pas délirant : comme la conversion est faite par le fabricant, tu ne maitrises pas le ratio fermentescible/non-fermentescible. Il est possible que ton extrait soit beaucoup plus fermentescible que prévu.

La S33 pour une pils ???

[HKou]

Merci à tous les deux.
Entre les deux, je me suis fait un refroidisseur, donc j'ai gagné une bonne demie heure de temps de refroidissement. Sinon, eau du robinet pour les deux.
J'ai utilisé une S-23 pour la pils. (existe-t-il un guide pour les levures ici ou ailleurs ? Sur le site du nain, il y a une bdd concernant les malts et houblons qui aide à décider, mais rien sur les levures)

J'ai regardé du côté de l'eau. La mienne a un PH à 7.65, donc peut-être pas assez acide. Les minéraux sont pas trop déconnants par contre. J'ai pas encore retrouvé le post d'hermime.
Les prochaines sessions seront en tout grain et correction du ph, on verra si ça joue

[Penn-Maen]

ah, ok si S-23, et pas S33 (ton premier message) ... Ce n'est pas la même souche

Le pH de ton eau n'est qu'un indicateur (il est important, mais pas autant qu'on le pense*). Le paramètre le plus important est le pouvoir tampon de celle-ci (alcalinité résiduelle, toussa, toussa).
Quand j'ai dit "pH", c'est celui de la maische (pour un bon travail des enzymes) et du moût (pour éviter une coloration trop prononcée). J'avoue que ma précédente intervention n'était pas claire sur ce point

* Ce n'est pas parce que le pH de ton eau est très haut que le pH de ta maische et/ou de ton moût sera forcément trop haut. Si ta flotte avec un pH 8 a un pouvoir tampon très faible, tu pourrais très bien être dans les clous au final. A contrario, tu peux aussi avoir une eau à pH 7.1, mais avec un très fort pouvoir tampon, et ne pas pouvoir brasser de pils car l'ajout de malt n'acidifiera pas assez le mélange.

Pour le post de l'hermine, fait une recherche (clique sur le bouton recherche, puis sur la ligne "utiliser l'outil de recherche classique". Ensuite, fais une recherche sur "cousin", utilisateur l'hermine tu devrais trouver)

[HKou]

Merci pour les précisions. J'ai commencé à me renseigner sur la correction de l'eau il y a quelques jours et j'ai pas encore tout assimilé. Quand je regarde les quantités de minéraux, je suis dans la moyenne recommandée. Seul le pH faute.

Trouvé : viewtopic.php?f=131&t=23403&hilit=cousin

Il y est en effet question de pH. Je vais commander des bandelettes et regarderai lors de mon prochain brassin.

Merci les amis

[HKou]

Bonjour à tous,

J'ai brassé il y 5j pour la première fois en tout grain et ça c'est ma foi très bien passé.
J'ai corrigé le pH de l'eau et ce coup-ci j'ai une vraie blonde. A croire que c'était bien ça.

Maintenant, j'ai toujours cette interrogation concernant la DF. Le barboteur s'étant grandement calmé, j'ai mesuré la densité.
Pour rappel, sur mes deux brassage en extrait, j'ai eu :

extrait 1
D'après BS : DI : 1.055 et DF : 1.014
En pratique : DI : 1.056 et DF 1.010

Extrait 2
- recette IPA (levure s-05)
D'après BS : DI : 1.056 et DF 1.013
En pratique : DI : 1.050 et DF : 1.008

Et enfin, sur mon tout grain :
D'après BS : DI : 1.044 et DF 1.012
En pratique : DI : 1.048 et DF : 1.004

Je trouve que pour ce dernier, la différence est d'autant plus grande. Comment ça peut s'expliquer ? J'aimerai bien être précis sur mes densités...

Merci d'avance.

[Tofito]

Le plus probable est une t° d'empâtage plus faible que prévu. (à cause d'un mauvais thermomètre par exemple)
Mais il faudrait plus de détails (ingrédients, process) pour t'en dire plus..

[HKou]

Ok, merci pour ta réponse.
C'est possible même si ma DI était bonne ? Ca voudrait dire, trop de sucre fermentescibles et pas assez de sucres non-fermentescibles ?

Voici la recette :
3.50 kg Pilsner (2 Rangs)
0.30 kg Malt Caramel/Crystal - 10L
0.30 kg Malt Vienna
10.00 g Citra [12.40 %] ébu 35min
15.00 g Citra [12.40 %] ébu 10min
30.00 g Citra [12.40 %] fin d'ébu
1.0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272)
40.00 g Citra [12.40 %] - dry hopping 4.0 Jours

Methode BIAB (mouture très fine) :
Palier à 68°C (67-69°C) pdt 90 min
Mash out à 78°C pdt 10 min
J'utilise le thermomètre Ikea
Rincage avec 6L d'eau et essorage du sac.
Ebu 60 min

Merci pour ton aide.

[tof02]

Tu as fait une mesure de densité après 5 jours de fermentation je ne vois pas trop l’intérêt, sauf si tu veux infecter ton brassin, mais bon, chacun fait comme bon lui semble