Les levures ⇒ DLC d une levure réhYdratéE

[be air]

salut ,a tous et bien voila ayant eu un brassage inopinement interompu et ayant deja rehidraté ma levure ,je me demande si quelqu un a une idée de sa durée de consomation :think:et de quels maniere,frigo,fermer ermetiquement ou pas??? ou si je peu simplement la jeter

[ArVigouden]

Bonjour,

A partir du moment où ta levure a été ré-hydratée, tu as réactivé les cellules.
(c'est d'ailleurs ce qui commence à se produire avec un paquet ouvert, même non réhydraté).
Si tu veux la conserver, il va donc falloir nourrir ta levure (avec du moût idéalement) si tu ne veux pas voir tes cellules mourir....
Bien entendu, si fais tout cela à l'air libre, le risque contamination est élevé....
Au moins, dans un frigo, tu vas réduire l'activité cellulaire... mais je dirais qu'il ne fait pas trainer (24h ?).

Franchement, vu le prix d'un paquet de levure ..... comparé au risque de rater un brassin, moi je préfère repartir d'un nouveau paquet....
Mais c'est peut-être un excès de prudence...
Quelqu'un a déjà tenté le coup ?

[Le nain brasseur]

Ca doit pouvoir tenir quelques jours voire une semaine dans un récipient hermétique et au frais, un peu de la même façon que l'on peut stocker un fond de cuve pour ensemencer le brassin suivant. faut juste avoir un environnement très propre (stérile) pour éviter une contamination. J'aurai aussi tendance à dire qu'il faut nourrir la levure (sucre, moût et eau) pour qu'elle puisse survivre.

[be air]

merci pour les info,par prudence je l ai ensemencé avec un packet neuf ,et ca s agite fortement dans la bonde mais je vais faire l experience d un pti brassin avec la premiere,pour voir

[Cede]

Et utilise ta levure réhydratée pour faire du pain

[vince888]

Salut,

je déterre ce sujet car j'ai réhydraté trois sachets de levure sèches que je n'utiliserai pas tout de suite
j'avais prévu de les laisser au frigo et de les utiliser dans deux semaines

à la lecture du sujet, je ne suis plus sur de moi...

mais je vais essayer quand même.

les levures sont réhydratées , ok , mais bien mise eu frigo, une partie vont mourir mais je pense qu'il en restera encore beaucoup des viables...non?

quelqu'un a une idée précise ou a déjà tenté le coup?
merci

[bazoo]

Fais un mini brassin ou un pied de cuve.
Dans l'eau, tes levures vont avoir faim

[vince888]

oui mais quelques jours avant de brasser le pied de cuve...

en attendant , j'attends...! je peux attendre combien de temps?

[Penn-Maen]

plus tu vas attendre sans donner à bouffer à tes levures, plus elles vont consommer leur réserve, avant de se mettre au repos.
Or, comme le milieu est plutôt aride pour elles (pas à bouffer, milieu à 0% de sels minéraux, etc), elles risquent de mal le prendre si tu attends trop longtemps. La flotte va "drainer" les composants de tes levures (phénomène d'osmose ? Si notre mexicain à plumes peut confirmer )

Dans ton cas, si tu veux attendre aussi longtemps, ne serait-il pas possible de les conserver dans une solution isotonique pour éviter qu'elles se fassent harakiri ? Leur imposer un suicide à l'eau, c'est franchement moche

[bazoo]

Le truc de la pression osmotique, c'est qu'elle va s'équilibrer des deux cotés de la parois cellulaire.
Dans la cellule de levure, les minéraux seront plus concentrés, donc pour approcher l'équilibre des pressions osmotiques, la levure va se gonfler d'eau du milieux extérieur.
Elle peut finir par éclater.
Avec du milieu isotonique, les pressions sont équilibrées