Les levures ⇒ Pied de cuve : Westmalle Triple

[Penn-Maen]

je parle d'une vidéo pas encore sur BTV, mais qui ne saurait tarder

PM, neuneu itou

[gomick]

Voilà comment je vais faire (car pas encore fait ...) :

Prélèvement avec une ose

Dépose dans un tube avec 10ml de moût + agitation

J+1 : transvasement dans 40ml de moût (donc 40+10 = 50ml)

J+2 : transvasement dans 150 ml de moût (donc 50+150=200ml)

J+3 : transvasement dans 600 ml de moût (donc 200+600 = 800 ml)

J+4 : transvasement dans 600 ml de moût (donc 600+800 = 1400 ml) --> contenant de 2l

J+5 : ensemencement du brassin

J'en ai parlé avec le coyotte et c'est ok. Agitation + 25°c + milieu stérile pour les transvasements.

Ici la culture sur gélose à J+1 après ensemencement :

IMG_0706[1].jpg

[spanky]

Ah bas c'est sur elles ont de quoi manger là les petites !

Je vais venir prendre des cours chez toi

Bon bas on sait quel atelier faire si on fait le rasso du mois de joint

@PM, je préfère couillons ça me correspond bien ^^ mais je t'avoue, autant j'ai des compétence dans pleins de domaines totalement différents mais dans la culture cellulaire... absolument pas alors la culture sur gélose... ça m'était vraiment pas venu à l'esprit.
Et dans le domaine du brassage, à traîné ici tous les jours, j'ai envie de tester plein de chose, mais le brassage c'est d'abord du temps et de la patience (en plus de la rigueur) alors.. je commence tout juste à mettre le nez dans les levure (autre que d'ouvrir un packet de sèche et de le balancé direct dans le fermenteur...) donc bon.. y va y avoir des loupés je sens ^^

[Malibzh]

Prélèvement avec une ose

Pas compris là... si vous un wiki expliquant le principe de la récup de la levure d'une bouteille qu'on cultive sur gélose, je suis preneur.

[Penn-Maen]

une öse, c'est une sorte de petite tige, avec une sorte de boucle à l'extrémité, qui permet de prélever UNE colonie sur ta gélose. Elle sert aussi à faire un prélèvement dans un milieu liquide et à l'étaler sur une gélose sans "écorcher" celle-ci.
Une öse, idéalement, est en métal (platine ?) afin de pouvoir être stérilisée à la flamme du bec bunsen. On dit aussi "anse d'inoculation".
On peut en fabriquer à pas cher avec du fil de résistance chauffante, tel qu'on en trouve dans les résistances des radiateurs électriques (parfois noyé dans de la magnésie)

@gomick : elles me semblent bizarres tes géloses? Tout ce truc blanc, ça ne ressemble pas à des levures, ou alors tu as mal étalé (trop grosse goutte)

[gomick]

Oui j'avais pas d'öse alors j'ai fait avec ce que j'ai pu et ça fait des gouttes effectivement ...

L'ose est en nickel chrome je crois, un truc qu'on trouve dans les radiateurs électroniques. A notre niveau, n'importe quel support stérilisé et plutôt petit doit faire l'affaire non ? le but étant d'avoir quelques cellules souches pour redémarrer une culture via starters successifs.

C''est sur que c'est pas aussi joli que celles du coyotte :



ou



mais bon on débute

[Chtefan]

Et bien on dirait que mon truc à l'arrache (bocal + moût 1040 + fonds de Rochefort + batteur électrique) marche plutôt bien !
J'avais un dépôt qui s'est épaissi pendant les 2 premiers jours et là après une bonne oxygènation hier soir, j'ai un petit krausen ce matin. Je vais mettre ça au frigo et demain je refais un ptit moût et je recommence jusqu'à mercredi pour ensemencer le brassin du jour.
Bon weekend à tous.
Chtefan

[spanky]

Hello,

Petit retour pour ma part, l'espoir n'est pas plus mort que les levures finalement, elles ont décidé de s'activé. Après avoir bien oxygéné à l'agitateur vitesse max, j'ai laissé le bocal sur la box (orange c'est un détail qui n'est pas anodin ) et là, j'ai eu mon petit krausen et un dépôt (bon pas de quoi faire une couche de 1cm dans le fond). c'est au frigo depuis hier soir, je laisse ça décanté tranquillement.
Je compte viré au max la flotte/moût en versant ou avec un grosse seringue (désinfectée bien sur) et y remettre un moût à 1.040, remettre sur agitateur 1h à fond de cale pour bien oxygéné et hop, retour sur la box !

J'ai pas de second bocal c'est pas grave ? Même si le risque d'infection augmente du coup...

[spanky]

Bien l'bonjour !

Suite de l'aventure :

après 2j au frigo, mon bocal de pisse levure a bien décanté. le dépot au fond est pas énorme, mais ça me semble déjà plus important que ce qui avait au départ avec les trois fond de bouteille.

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J'ai vidé toute le liquide sans mal, les levures sont restées collées au fond. Pendant qu'elles se mettaient tranquillement à température, j'ai préparé un nouveau moût sucré à 1.040 mais ce coup-ci, je n'ai fait que 0.5L pour que ça soit moins dilué.

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Ce coup ci j'ai mis simplement un papier d'alu pour que ça "respire". en m'instruisant (un bien grand mot !), j'ai compris pourquoi il ne fallait pas de barboteur pour un pied de cuve.
En tout cas, pas de mauvaise odeur, ça sent typiquement la westmalle triple mais x10.
Wait and see

[Chtefan]

Salut,
De mon côté ça a plutôt bien marché mon truc à l'arrache avec bocaux et batteur de cuisine ! En ce moment même il se déroule une vraie fermentation tumultueuse dans mes bocaux avec du krausen et tout !! Ca sent bon, pas de signe d'infection, je vais mettre ça au frigo cet aprèm et brassage demain. Je pensais pas arriver à récuperer aussi facilement des levures dans des bouteilles, c'est cool, je recommencerais !