Les levures ⇒ Pied de cuve : Westmalle Triple

[Chtefan]

Moi aussi je suis optimiste ! Et je désinfecte tout

[spanky]

Bon, de mon côté, l'optimisme est passé...

Pas d'évolution visible, la couleur est toujours jaune pisse comme au début ^^
J'ai bien oxygéné en mettant l'agitateur à fond pendant une bonne demi heure (le vortex descend jusqu'au barreau magnétique du coup ça bulle bien), et là depuis hier soir c'est mis au chaud sur la box car le tout était tout juste à 20° vu qu'en journée je ne chauffe pas l'appart j'y suis pas.

Mais je n'y crois pas de trop, en tout cas, je n'aurai pas de levure de westmalle triple pour le brassin de demain c'est sûr.
J'hésite à le mettre au frigo ce soir pour laisser décanter et voir le fond que ça formera quitte à refaire un pied de cuve avec (pour la science).

[Malibzh]

Faire une récupération de levure issue d'un fond de bouteille 5 jours avant de prévoir un ensemencement dans 20L de môut, c'est un peu court quand même. Faut sacrément y croire.
C'est foutu pour ton prochain brassin, mais laisse faire. Tu décantes, et tu vois si tu as un léger fond de levure au fond. Si c'est le cas, tu recommences cette étape jusqu'à avoir assez de levures pour ensemencer un brassin. Faut pas être pressé.

[Alix]

Je comprends totalement ton sentiment. J’ai fait un nombre important de recuperation et ca à foirer presque à chaque fois.

Je n’ai pas d’agitateur et pas erlenmeyer donc c’est pas simple mais j’y suis arrivé avec un processus plus long.

De mes experience voilà ce que j’en ai ressortie :

Premièrement 1.040 je pense que c’est trop. Un peu comme une eau à 37deg quand t’a les pieds glacés… ca donne l’impression de bruler. Je mise sur 1.020.

Ensuite 20 deg c’est pas assez. Les levures aime la chaleur. Je les mets directe sur le chauffage… ca doit monter à facile 28-30deg. Si c’était de la bière le gout serait probablement pas top mais la c’est juste pour les multiplier.

Je fais cette étape dans une bouteille 50cl pendant 4 jours.

Ensuite je récupère les levures et double le recipient, toujours à 1.020 et baisse la temperature. Pendant encore 4-5 jours.

Et enfin en demi john de 4L. Le mieux c’est de faire une petite bière à 1.040. Tu pourras ainsi verifier le gout. Donc temperature de fermentation classic 20 deg etc. Si tout est bon je brasse un plus gros brassin avec cette levure. (Et j’embouteille mes 4L on perd rien !!).

Pour être honnête je pense que acheter une levure liquide est beaucoup plus simple mais c’est vrais que c’est fun la recup.

tu pourrais peut être garder 5L de ton mout dans un demi john et ensemencer ta levure... Ca se tente !!

[Penn-Maen]

@spanky : pour être sur d'avoir des cellules viables, pourquoi ne pas faire une culture sur gélose, récupérer une colonie, puis faire des starters successifs ? (c'est trop tard pour ce brassin, mais pour les suivants)

[Malibzh]

@spanky : pour être sur d'avoir des cellules viables, pourquoi ne pas faire une culture sur gélose, récupérer une colonie, puis faire des starters successifs ? (c'est trop tard pour ce brassin, mais pour les suivants)

je ne connais pas la technique. C'est un peu plus chaud à maitriser non ?
mali

[spanky]

En effet, n'ayant jamais fait de pied de cuve (à partir de fond de bouteille ou de levure séche/liquide d'ailleurs), niveau temps de développement c'est la total inconnue pour moi.

Je vais donc continué en mettant ça au frigo ce soir pour laisser décanter, vider au mieux sans perdre les précieuses bébêtes, et ce coup-ci, faire un moût d'1L à 1.040 (au final j'ai fait 1.020 au premier).
Et du coup, oui l'idée d'un mini brassin pour tester la levure est pas une mauvaise idée (comme un bourrin j'étais parti pour ensemencer 24L avec.... si elles sont pas en forme.. ça risquerai d'être gâché..).

Certain ont déjà eu des mauvaise surprise gustative sur des récup' de fond de bouteille ?

Edit : PM, l'idée est pas con ! J'en parlé hier à un collègue qui été contrôleur de labo un temps et il m'a suggéré aussi de partir avec un culture sur gélose... et il faut dire que là où je travail... on produit 1 million de boîte de pétri /jour...
Je crois que je vais me lancer dans quelques petite expérience

[gomick]

@spanky : pour être sur d'avoir des cellules viables, pourquoi ne pas faire une culture sur gélose, récupérer une colonie, puis faire des starters successifs ? (c'est trop tard pour ce brassin, mais pour les suivants)

Exactement ce que j'ai fait lors du dernier brassin (j'ai repiqué la souche avant ensemencement du brassin)

[Penn-Maen]

@mali : stay tuned on BrassamTV

et il faut dire que là où je travail... on produit 1 million de boîte de pétri /jour...

tocard* Toujours le cordonnier le plus mal chaussé, n'est-ce pas ?

@gomick : tu fais comment pour repiquer ? tu prélèves un clone, tu le remets sur une gélose "tout seul" puis ensuite tu le mets dans du moût ? (j'ai du mal avec le terme "repiquer", chacun y allant de son interprétation)

*je précise que ce terme est amical, pas vindicatif

[Malibzh]

@mali : stay tuned on BrassamTV

tu parles de cette vidéo ?
mali (mode neuneu)