Bonjour a tous.
Voilà je sais que le sujet a déjà été abordé mais malgré mes recherches impossible de trouver une réponse claire. J'ai bien compris que l'ionx et le cuivre sont l'idéal. La galva, zinc...a bannir, logique!!
Mais qu'en est il de l'acier pur, en tant que cuisiner j'utilise uniquement des poêles, sauteuse...en acier pur et SURTOUT non émaillé . Pourquoi ne pouvons nous pas l'utilisé pour brassé?
Merci d'avance!
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Cuve matière bouteille acier pur.
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ElsasBrewer
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
La reponse qui me vient de suite c'est :
Oxidation liée au contact du mout ACIDE et chaud avec ta cuve pendant plusieurs heures !!
Le mout typiquement c'est un pH systématiquement en dessous de 6 ! Idéalement il est d'ailleurs autour de 5,4 voir même 5,2 environ.
Ça boufferai ta casserole, tu aurai du fer dans ta bière et puis ça serrait une vraie galere a toujours bien sécher avant de la ranger.
Oxidation liée au contact du mout ACIDE et chaud avec ta cuve pendant plusieurs heures !!
Le mout typiquement c'est un pH systématiquement en dessous de 6 ! Idéalement il est d'ailleurs autour de 5,4 voir même 5,2 environ.
Ça boufferai ta casserole, tu aurai du fer dans ta bière et puis ça serrait une vraie galere a toujours bien sécher avant de la ranger.
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
Salut,
Je ne vois pas très bien ce que tu entend par acier pur, mais si c'est ce que je pense, c'est à proscrire pour des raisons d’oxydation du métal et transfert d'oxide de fer dans la maîsche.
Il vaut mieux préférer de l'inox qui semble être ce qu'il y à de plus neutre.
Je ne vois pas très bien ce que tu entend par acier pur, mais si c'est ce que je pense, c'est à proscrire pour des raisons d’oxydation du métal et transfert d'oxide de fer dans la maîsche.
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
l'acier est un alliage de fer et de carbone...otakémémé a écrit :Mais qu'en est il de l'acier pur
donc l'acier "pur"
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
tu ferais mijoter une sauce tomate dans ta poêle en acier ?otakémémé a écrit :en tant que cuisiner j'utilise uniquement des poêles, sauteuse...en acier pur
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otakémémé
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
Ah oui je le fait régulièrement, le tout est que ça ne reste pas dedans après cuisson.traaf a écrit :tu ferais mijoter une sauce tomate dans ta poêle en acier ?otakémémé a écrit :en tant que cuisiner j'utilise uniquement des poêles, sauteuse...en acier pur
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
oui bon tu joue avec les mots là..je suppose que tu avait très bien compris ce que je voulais dire par là si ont commence à rentré dans les notions de proportion d'alliage fer/carbone ont s'en sortira pasgog3 a écrit :l'acier est un alliage de fer et de carbone...otakémémé a écrit :Mais qu'en est il de l'acier pur
donc l'acier "pur"
(je suis également maréchal ferrant/forgeron)
Dernière modification par otakémémé le 27 janv. 2017 15:40, modifié 2 fois.
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otakémémé
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
Le metal s'oxyde au contact de dioxygène, tant qu'il est rempli pas de risque. c'est d'ailleurs pour cette raison qu'une pièce immergé rouille très lentementbbn a écrit :Salut,
Je ne vois pas très bien ce que tu entend par acier pur, mais si c'est ce que je pense, c'est à proscrire pour des raisons d’oxydation du métal et transfert d'oxide de fer dans la maîsche.
Il vaut mieux préférer de l'inox qui semble être ce qu'il y à de plus neutre.
Vraiment je cherche juste a comprendre car je suis sceptique sur les raisons avancées. je pense que cela tien plus a l'entretien d'un tel matériaux.
Une anecdote: savez vous que la plupart d'entre nous sommes carencé en fer ? vous savez pourquoi? Avant mamie cuisinais dans de l'acier, maintenant ont cuisine dans du tefal cancérigène
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ElsasBrewer
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
Pour les carences en fer, devient vegan et fait-toi des orgies de lentilles ! 
Mais pour être plus sérieux, les arguments que tu avancent sont convaincants. Néanmoins j'aimerai ajouter une chose à propos des métaux qui rouillent plus lentement dans l'eau :
Avec le mout on parle pas simplement d'eau mais d'un liquide acide (pH5,2) et chaud ! Je pense que ça change la donne.
Ah et il me semble aussi que le fer est toxique pour les levures soit dit en passant (quelqu'un qui a lu Yeast ou Mr.Coyotl peut confirmer ?)
Au final à quoi bon économiser quelques euros en achetant une cuve acier au lieu d'inox et galèrer à l'entretien ? Et puis attention aux rayures difficiles à nettoyer dans les fermenteurs ! L'inox a aussi l'avantage d'être plus dur il me semble ! Et tu peux le nettoyer avec le produit nettoyant de ton choix sans risques aussi !
Mais pour être plus sérieux, les arguments que tu avancent sont convaincants. Néanmoins j'aimerai ajouter une chose à propos des métaux qui rouillent plus lentement dans l'eau :
Avec le mout on parle pas simplement d'eau mais d'un liquide acide (pH5,2) et chaud ! Je pense que ça change la donne.
Ah et il me semble aussi que le fer est toxique pour les levures soit dit en passant (quelqu'un qui a lu Yeast ou Mr.Coyotl peut confirmer ?)
Au final à quoi bon économiser quelques euros en achetant une cuve acier au lieu d'inox et galèrer à l'entretien ? Et puis attention aux rayures difficiles à nettoyer dans les fermenteurs ! L'inox a aussi l'avantage d'être plus dur il me semble ! Et tu peux le nettoyer avec le produit nettoyant de ton choix sans risques aussi !
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Rodrik
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Re: Cuve matière bouteille acier pur.
Mamie cuisinait dans de l'alu surtout... pour l'apport de fer, on repassera 
Et c'est quoi les cuves en "acier pur"? Pourrais tu nous donner un lien? Parce que dire qu'on joue sur les mots c'est bien mais là ça me dit rien ces cuves de brassage.
Et tu peux brasser dans des cuves émaillées, il y a pas mal de stérilisateurs qui le sont et certains brassams s'en servent sans soucis.
Et c'est quoi les cuves en "acier pur"? Pourrais tu nous donner un lien? Parce que dire qu'on joue sur les mots c'est bien mais là ça me dit rien ces cuves de brassage.
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Les conseils pour les nouveaux brasseurs
Rod, sink different.
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