Brassins et expériences ⇒ Science : Donnez vos DI et DF en plato et densité

[Penn-Maen]

Pour info, je regarde ce que vos valeurs avec mon cercle à calcul, qui applique la formule donnée dans le Wiki, et cela donne :

• Valeurs de Hush : je trouve DF = 1007/1008 (4 pts d'écart) si valeur en Plato, 1004/1005 si valeur en Brix (donc 7/8 pts d'écart)
• Valeurs de RdS : 1006/1007 (on peut dire qu'on est ok)

[Hush]

Bonjour,
La valeur est en Brix (désolé je n'ai pas réussi à éditer mon message initial pour le corriger ).
Si on utilise le calculateur de Sean Terrill :http://seanterrill.com/2012/01/06/refra ... alculator/
J'obtiens pour mon échantillon :
Calculé : 1,050 et 1,010
Mesuré : 1,053 et 1,012

Hush

[n.master]

très bonne idée.
Si je comprend bien :
- on prend une boutanche de vodka à 45%abv
- on fait des dilutions pour avoir des échantillons à 3, 4, 5, ... 8, 9, 10 ABV
- on mesure la di (réfracto et densito)
- dans chaque échantillon, on ajoute un peu d'extrait sec pour augmenter la densité par palier (de 5 en 5 par exemple). A chaque palier : on mesure à nouveau.

A tout bon le garçon ?

Oui c'est bien comme ça que je serais tenté de faire. Mais vu que la densité du maltose dextrose saccharose, glucose etc.. . est extrêmement proche, on peut sans doute se contenter de mettre du sucre blanc.

[Hush]

Une petite question : La composition du moût en sucres varie en fonction de bien des paramètres (température d'empâtage, type de malt utilisé ....). On peut se retrouver avec deux échantillons de moût ayant la même densité mais des compositions différentes en sucres. Ces sucres ont des indices de réfraction différents et nos deux échantillons ne vont pas dévier la lumière de la même façon . Nous aurons donc des valeurs en Brix différentes mais la même densité ?

J'ai bien l'impression d'enfoncer une porte ouverte ...

Hush

[Penn-Maen]

yep, ça semble assez compliqué.
J'ai passé l'ensemble de mes couple de valeurs dans les moulinettes de Sean (ST) et de Northern Brewer (NB°.

1ère constatation : avec ST, il y a systématiquement une différence importante entre mes mesures et les valeurs qu'il annonce (entre 3 et 22 pts ). C'est beaucoup moins marqué avec NB (à +/-3 pts généralement)
2ème constatation : avec ST, mon barley-wine* fait 6% ABV (la valeur est "correcte" avec NB)
3ème constatation : j'ai un peu (beaucoup ?) l'impression que certains calculateurs mélangent allègrement les brix et les platos. Exemple : NB me donne 1088 pour 21.2 °B (bah, d'après les formules qui trainent partout, 1.088 = 21.2 °P = 20.4 °B....)
4ème constation : il faut que je sois plus rigoureux sur mes propres mesures. J'ai l'impression que mes relevés mélangent les °B et les °P. Certains couples sont cohérents tantôt avec du brix, tantôt avec du plato, tantôt avec des trucs panachés (réfracto gradué en °B, généralement je fais la conversion en °P, mais il y a des fois où ça n'a pas dû être le cas ). Donc bonne résolution : marquer sur mes fiches les unités

* je reviens 2 secondes sur le cas du barleywine : je suis certain de mes mesures, car toutes confimées au densimètre (l'ébu fut longue, j'avais le temps de mesurer). Donc quand ST m'annonce, tout guilleret, que ma DF est de 1053 (lecture 15.5°B pour 1.110 initial), alors que mon densimètre me donne 1.031, je me dis qu'il y a un soucis dans l'outil informatique. Car je confirme que mes bouteilles font plus que 6% ABV