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@lpc : est-ce que l'acidité plus marquée ne serait pas simplement lié à l'altération du fructose (moins de saveur sucrée, donc l'acidité prend le dessus) ?
Une poche, je ne sais pas, mais les températures et le temps au bain-marie pour avoir un produit stabilisé, je pense que ça pourrait intéresser du monde (exemple, le jus de pomme, par ici, c'est 3 x 15 minutes @ 60°C, espacé de 24 h. Des fois, on voit 65, 70 et 72°C, ça dépend des maisons. D'autres le font en une fois à 78°C, mais je trouve cela moins bon...)
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@lpc
bien sur la surgélation abime les aliments principalement en faisant éclater les cellules et rendant flotteux les fruits ou les viandes (d’où le taux réduit de fructose dans tes framboises car dilué ?) . Et plus on laisse longtemps une denrée congelée plus elle s'abimera
pour la bière on est un peu moins regardant qu'en pâtisserie vu que le sucre devra fermenter de toute façon (sauf triche indus), et ne restera au final qu'une infime partie des arômes (les levures ça a tendance à tout bouffer, c'est pour ça qu'on fait du dry hopping...)
dans mon premier post je voulais juste dire qu'il fallait mieux utiliser des framboises surgelés (pas forcement les meilleures je te l’accorde...) que des sirops/purées/extraits déjà transformés et plus ou moins cuit. Ta méthode est bien meilleure mais c'est un peu du beurre au cochon pour le traitement qu'on va leur infliger
(exemple, le jus de pomme, par ici, c'est 3 x 15 minutes @ 60°C, espacé de 24 h. Des fois, on voit 65, 70 et 72°C, ça dépend des maisons. D'autres le font en une fois à 78°C, mais je trouve cela moins bon...)
