Brassins et expériences ⇒ La Diablesse

[YDScoville]

je ne comprends pas l'utilité du 3sem@-3°C.

J'ai un peu de difficulté a comprendre l'histoire de température si basse pour un Ale ...
Surtout après 5 jours de primaire ... (j'ai pas dit première fermentation, j'ai dit fermentation primaire !!! )
Y'a encore des "résidus" de sucres fermentescibles à bouffer et sous 0°c, les levures vont dormir profondément !!! On est presque au stade d'un coma !!!!!!

Un cold-crash en fin de secondaire peut être nécessaire (même si pour ma part je ne l'ai jamais pratiqué ...), et un cols-crash bouteille est par contre très très important (pour solidifier le dépôt en bouteille !) Mais je n'arrive pas à saisir l'utilité de refroidir autant après le primaire ... Je pense même (et mon avis n'engage que moi), que c'est un erreur qui peut mener à une DF importante (a moins de laisser dormir très, très très, très très très longtemps !!!!!!)

Loin d, être un brassam avéré, je laisse le soin aux anciens de corriger mes dires (ou plutôt mes écrits), mais je pense ne pas me tromper.

Sur ce, à+, je vais m'en déguster une !

A 'taleur ! (Hé oui, je suis Belge, merde !!!! )

[bazoo]

Tu as pas peur que le malt dénature le parfum subtil du sucre?

[miche7]

Tu as pas peur que le malt dénature le parfum subtil du sucre?

Ça m'a pas fait rire en première lecture... mais ne manquant pas d'humour, j'admets... elle bien bonne

Et à part ça, t'as un avis sur la fréquence d'ajout des houblons ? et sur le pied de cuve ?

[miche7]

je ne comprends pas l'utilité du 3sem@-3°C.

Et oui, moi non plus, c'est pour ce que je vous pose la question

Je ne vois que deux options :
- Soit Duvel (Jean De Clerck), Stan Hieronymus et Michael Jackson sont des mythomanes éhontés qui n'hésitent pas à fournir de fausses informations dans l'unique but de mettre sur de mauvaises pistes le brasseur amateur dans le but de le dégoûter à tout jamais dans sa passion.
- Soit nos compères disent la vérité mais nous ne comprenons pas tout et ils nous manquent des éléments.

En ce qui me concerne, je pencherai plus sur la deuxième option. J'ai donc envie de débattre avec vous avec mes modestes connaissances. C'est donc pour cela que j'ai ouvert le sujet.

[bazoo]

Je ne fais pas de bieres belges donc que te dire sur le houblonnage .
Sur les pale ales anglaises, je fais un ajout en premier mout à soixante puis un ajout à 20 puis un à 10 15 et un à 5 ou flame out .
Mais on n'est pas sur ce type de produit dans ton cas .
Pour me rapprocher d'une duvel, et pour pas casser le Gout de sucre, je mettrai même tout le zoublon en amérisant à 90', histoire de ne pas avoir d'aromatique .

Sur le pied de cuve, huile d'olive , je suis méridional donc j'en met dans tous mes starters , nutriments et starter étagé avec plusieurs ajouts de mouts de concentration croissante de 1020 à 1040 voire 1050 et je dirai 1l en volume s'il est bien concentré voire 1.5l

Sur les notes, très nettement, on travaille pas pareil la fermentation . Le passage à moins 3
Laver les levures
Monter à 24 29 C

[miche7]

Merci des conseils. C'est normal que l'on ne travail pas de la même manière, on ne fait pas les mêmes bières.

Sur la question du houblonnage, tout le monde évoque ses propres pratiques sans pour autant expliquer les caractéristiques aromatiques que cela va procurer à sa bière.

[miche7]

Brasser des pale ales anglaises

[bazoo]

pale ale, bitter, browns, milds, old ale, BW, weeeavy, IPA vraies, proter stouts etc
T'as des gens qui brassent du sucre et d'autres du grain .
Et il y en a même qui font des allemandes en décoctions , si, si

Tiens, je t'ai trouvé ca https://byo.com/mead/item/1743-duvel-belgian-ale-clone

[miche7]

Merci Bazoo pour ton aide. Vraiment merci.

[Eric974]

T'as des gens qui brassent du sucre et d'autres du grain .

Tu oublies ceux qui brassent de l'air

Avec ou sans sucre le monde de la bière c'est comme le monde des motards il en faut pour tous les goûts
Si Harley vend des tracteurs et Yamaha fait des R1 c'est qu'il y a 2 mondes de motards irréconciliables, idem pour les bières