Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bibliographie sur la conception de recette

[fmtsmk]

Noël approche (ahhh je visualise cette fichue image avec la tête de Noel Mamere en gros plan ) et je cherche un ou des livre(s) à me faire offrir. Côté technique et matériel, entre le forum et la traduction de John Palmer sur le wiki, on est bien servis. La où je manque de matière (j'ai peut-être mal cherché), c'est sur la conception des recettes (choix des malts, des houblons, associations, équilibres, ...). Vous connaissez des bouquins qui insistent plus sur ce sujet (en sautant toute la partie histoire de la bière, c'est quoi la bière, etc) ?

J'ai vu par exemple "For the love of hops", sur le houblon qui m'a l'air très complet : https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... DGffLLhDIU et son petit frère sur le malt https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... DGgJLLhDIU

Il y a aussi "Designing great beers" dont le nom parle de lui même https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... DGgprLhDIU

Un avis sur ces livres (l'anglais ne me pose pas de problème) ? D'autres plus adaptés ?

[Malibzh]

et les deux livres de la même série (il existe aussi sur l'eau) sont bien détaillés. Je ne les ai pas encore acheté.
Je reste sur :
- Designing great beers qui est très précis
- Experimental homebrewing
- Radical brewing
Sinon, plus sur les recettes, j'ai bien aimé : Modern Homebrew recipe.
J'ai pas mal d'autres en bibliothèque, mais ceux là sont pas mal. J'y pense, tu as aussi les deux livres de Charlie Papazian.

Et hier, j'ai commandé deux livres dont celui là :

Aucune idée de sa qualité, mais les commentaires ont l'air de le plébisciter.
ainsi que celui là, mais plus concernant la bière que le brassage :

Il reste des livres plus techniques comme ceux là, mais pas eu de retour encore, aucune idée de leurs qualités :
ftopic26606.html

Mali

[Jean-Luc]

Noël avant l'heure :

Papazian pour l'héritage, Designing Great Beers pour le relire, Mastering Homebrew pour découvrir et la série Malt, Hops, Water, Yeast pour approfondir.


Concevoir une recette c'est un tiers de connaissances, un tiers d'expérience, un tiers d'intuition et un tiers de hasard,
donc tout apprendre dans un seul bouquin...

[youtube][/youtube]

[bazoo]

Il est bien celui sur le malt?

[Malibzh]

et celui de Mosher ? "Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer" ? des trucs à apprendre dedans ?
Mali

[Jean-Luc]

Ils viennent d'arriver laissez moi le temps de les (re) lire !
Le Mosher a l'air pas mal, en quelques pages j'ai appris des trucs, c'est bien présenté, a priori ça s'adresse aussi bien au débutant (clairement) qu'au confirmé qui a besoin de parfaire ses connaissances. Moins pointu que les Malt houblon levure et eau mais intéressant .

[Malibzh]

allez zou commandé. On verra bien. Les commentaires sont assez élogieux.
(faut que je me calme sur les bouquins...)

[looping]

La où je manque de matière (j'ai peut-être mal cherché), c'est sur la conception des recettes (choix des malts, des houblons, associations, équilibres, ...). Vous connaissez des bouquins qui insistent plus sur ce sujet (en sautant toute la partie histoire de la bière, c'est quoi la bière, etc) ?

Au vu de ton souhait je dirais que c'est Designing great beers qu'il te faut. Il y a juste le premier tiers qui est consacré à des rappels sur les différentes matières premières et leur influence/ calculs puis tout le reste est dédié à l'approfondissement en détail de 14styles de bières (styles du bjcp).

C'est hyper complet : à chaque fois tu as un historique du style, les grandes lignes (amertume, alcool, couleur). Rayd daniels y compare les données historiques disponibles et les recettes des bières ayant passé le deuxième tour du concours de l'aha (American homebrewer association). Cela donne la vision moderne (et américaine il faut avouer) de l'interprétation de ces styles. Cela va jusqu'à présenter les malts et houblons utilisés avec les dosages moyens et extrêmes pour chaque style...

Très complet, j'y reviens souvent avant de concevoir une recette pour me réimprégner du style visé. Par contre ca reste vraiment sur chaque type de bière dans dévier. Ça permet de connaitre et maîtriser les fondamentaux pour brasser une biere qui tombe bien dans le style.


Sinon le radical brewing de mosher est sympa mais plutôt dans l'optique de réinterpréter des styles ou d'avoir des idées de customisations originales. L'un et l'autre peuvent à cet égard être tres complémentaires!

Ces deux auteurs sont hyper calé, ces ouvrages sont des références et c'est très bien écrit si on lit l'anglais correctement.

[fmtsmk]

Merci à tous pour vos réponses. Je retiens en particulier le "Designing great beers" et la série Malt/Houblons/etc. En cadeau, je ne peux pas résister :

[Ark]

Il est bien celui sur le malt?

Largement en-dessous de Yeast en ce qui concerne la partie pratique ! Après si on s'intéresse à la biochimie ou à l'histoire y'a de quoi en tirer. Je prendrai en photo la table des matières ce matin pour ceux que ça intéressent.