Brassins et expériences ⇒ vieillissement en fût de chêne

[mickgingras625]

Pour le vinaigre balsamique c'est seulement un test que je voulais faire pour voir si cela pouvait donner des arômes à la bière. Je me suis dit que pendant l'hydratation du fût le bois absorberait peut être un peu de réduction balsamique.

J'ai oublié de mentionner qu'avant de rincer au whiskie j'ai assainis mon fût correctement. Le whiskie était seulement pour donner un goût et pour réduire le nombre de bactérie qui pouvait peut être rester, mais comme tu as dit précédemment @ mikocyco, il va sûrement avoir des bactéries quand même qui s'introduise par le bois.

Dans 3 mois, je vais faire un test de goût pour voir si tout est correct et si c'est le cas, je vais le laisser un autre 3 mois supplémentaire.

Comme on m'a souvent dit : Celui qui n'a jamais échoué n'a en réalité jamais appris.

[BandB]

Moi je dis génial ! Hâte de connaitre le résultat final

J'ai passé une bière style Quadruple Belge dans une petite barrique (30 litres) après avoir aussi laissé aussi quelques semaines du whisky dedans. Barrique neuve c'est sympa. Là j'ai mis dedans une Mild anglaise que je vais laisser quelques temps..

On rempli une barrique ce week end avec GdG mais on va partir sur une fermentation directement en barrique (saison + brett). Mais j'ai aussi une barrique de vin rouge chez moi qu'il faut que remplisse alors je suis vos expérience pour savoir ce que je vais bien pourvoir mettre de bon dedans !

C'est vraiment un monde fascinant

Christophe B&B

[Frangran1]

@mikocyco
on a acheté un fût de ~200 l à une distillerie, rempli de bière (fermentée à levure classique) le jour même où il a été vidé de bourbon.
bière assez forte: ~9%/vol
vide restant: oui mais pas trop, comblé par CO2 manuellement.
laissé ~6 mois sans toucher: goût final: léger goût bourbon, mais pas de goût vineux/bretté/lactique additionnel.
A la mise en bouteille: remplir immédiatement d'un autre bière (7-8%/vol), vide comblé au CO2. Mise en bouteille après ~10 mois, sans toucher: goût bien vineux, style Rodenbach grand cru
A la mise en bouteille: remplir immédiatement d'un autre bière (9%/vol). Vide assez grand, mais comblé de CO2. Mûrissement en cours.
Que les autres de l'équipe me dise si j'ai loupé un détail intéressant du processus

[Huralp]

Même en enchainant le vieillissement de brassins dans vos fûts, comme procède "Frangran", quel type de nettoyage faut-il effectuer entre deux brassins.
Je vais sans doute récupérer en Janvier/Février un fût de 20 ou 30 litres contenant de l'eau de vie de pomme que je compte utiliser pour faire maturer une bière.

[BandB]

Pour ma part entre deux bières j'ai juste fait un rinçage à l'eau.

Il y a un livre complet qui traite de ce sujet Wood and Beer

[Fat]

Je vais sans doute récupérer en Janvier/Février un fût de 20 ou 30 litres contenant de l'eau de vie de pomme que je compte utiliser pour faire maturer une bière.

J'ai aussi récupéré ce genre de fût de 30 litres ayant contenu de l'eau de vie de mirabelle .
Je me pose aussi des questions concernant la première utilisation d'un fût qui n'a pas servi depuis plusieurs années .
Je pensais le passer , après un bref nettoyage , à la vapeur .
Bonne idée ?

[Frangran1]

Je ne crois même pas qu'on l'ait lavé à l'eau. Retourné et vidé complètement.

[mikocyco]

@Frangran1 : merci pour les infos !

@Huralp : si tu récupères ton fût avec l'eau de vie, le mieux est de le vider (ce qui ne veut pas dire le boire !) juste avant d'y mettre ta bière. Comme ça tu n'as pas grand chose à craindre au niveau sanitaire. Mais si cette eau de vie est très aromatique, faut-il encore que ça marie bien avec ta bière...

@Fat : oui, la vapeur c'est pas mal (mieux que l'eau chaude/bouillante).

@BandB : globalement, quel est le contenu de ce bouquin ? Ce sont réellement 400 pages consacrées à ce sujet ?

[brassam47]

Pour ma part, je n'ai pas encore rempli celui que j'ai eu la chance de remporter.

Mais je ne manquerai pas de vous en faire part dès que ça serai fait.

J'espère pouvoir brasser pour l'entonner pour la garde avant la fin de l'année. (Double brassin)

[Kristof]

Bonsoir à toutes et à tous,
Brasseur amateur depuis 2 ans, j'expérimente en ce moment un vieillissement en fût de chêne de ma Fresnaysie. Une recette sur la base d'une Gabriel (alc.8% vol environ) agrémentée d'épices. Pour ce premier test, 10 litres poursuivent leur fermentation en fût de chêne (neuf et bien rincé préalablement), les 10 litres restants continuant à sagement fermenter en Dame Jeanne. L'idée serait de prévoir un mélange de l'ensemble si le goût boisé venait à être trop prononcé. Avez-vous déjà pratiqué ? Quelle durée de fermentation prévoir à votre avis ? Je suis volontiers preneur de toutes vos remarques ! Bon brassage d'ici là