Les levures ⇒ Agitateur ou pompe ?

[lef015]

Pour mes starters, je fais à la fois oxygénation et agitation, et depuis que je fais ça, j'ai l'impression que mes starters sont surboostés. Pour ça, j'ai acheté des "carboy caps", des "bouchons" à 2 trous qui s'adaptent parfaitement sur des erlen. Donc mon erlen est sur mon agitateur avec un carboy cap dessus, un trou pour un barboteur et un trou pour un filtre stérile relié à une pompe. La pompe est elle même relié à un régulateur (timer de ce type : http://www.hobbyreptiles.com/timer/249- ... 21916.html) qui me permet de la mettre en route 1 minute toutes les 15min.

[Penn-Maen]

@mali : à fond, tout le temps

Si le Coyote affirme que mettre un barbo c'est "moins bien" (si pas d'injection d'air) que mettre un bouchon de coton ou de ouate, tu peux très largement lui faire confiance. Contrairement à pas mal de brassams pour qui la culture est un complément à leur hobby, pour Nezahualcoyotl, la culture cellulaire, c'est son job (il a la formation, les diplômes et le matos qui vont avec... Presque certain que si on lisait sa thèse, on ne comprendrait AMHA pas grand chose [sauf erreur sur la personne, je n'en comprend déjà pas le titre ...])

[Malibzh]

je n'ai aucun doute à ce sujet. Je sais que c'est la référence au niveau de la culture cellulaire... mais je me pose la question. Je pense que les ricains ont aussi des sommités dans leurs rangs, et pourquoi, eux, utilisent un barboteur. J'aimerai juste comprendre cette différence "culturelle". Peut être que je me fourvoie complètement.

[Penn-Maen]

peut-être parce qu'ils sont des hypers maniaques de l'hygiène, donc hyper parano avec les bebittes ? (j'avoue ne pas m'être posé la question)

[Malibzh]

OK...
si quelqu'un a la réponse, je serai content de la connaître.
Mali (newbie)

[Malibzh]

Y'a trop rien de statué sur les forums américains quant à l'utilisation de "foil or airlock" quant aux starters. (faut dire que mon niveau d'anglais n'est pas au mieux)
Je suis tombé sur deux articles assez intéressant :

Access to air and its effect on yeast growth in starters
http://braukaiser.com/blog/blog/2013/03 ... -starters/

et
Yeast Propagation and Maintenance: Principles and Practices
https://www.maltosefalcons.com/tech/yea ... -practices

La feuille d'alu est simple, permet lors du refroidissement, avec l'air qui se rétracte de faire rentrer celui ci, alors qu'un barboteur ne le permet pas. Après, une fois la fermentation lancée, apparement, ca ne change pas grand chose.


et ca aussi : http://northernbrewer.blogspot.fr/2010/ ... ealed.html
ou ca : http://beerandwinejournal.com/starter-ii/

Mali

[ocjfs]

L'alu n'est pas très pratique quand il s'agit de faire rentrer un tube dans le col du flacon, mais ça se fait quand même. Avec un bouchon à deux trous c'est pas obligatoirement un barboteur: un trou pour le tube d'oxygénation et l'autre avec du coton. Le bouchon "ferme" quand même plus efficacement que l'alu ou autre dans le cas d'un tube, non?

[Penn-Maen]

braukaiser démontre qu'un alu est mieux qu'un barbo, mais moins bien que rien du tout (faut être prêt à prendre le risque) ou qu'avec injection d'air (normal)
c'est plus ou moins la même chose chez les faucons (je suis étonné de la différence entre "aerated" et "continuously stirred", mais c'est probablement lié aux conditions d'aération [3 à 6 fois/jours])

Northern : attention, il balance de l'oxygène pur.

Donc, tout semble aller dans le même sens que celui souvent répété sur le forum : le barboteur, pour un starter, c'est moins bien

Je retiens par contre l'astuce de Braukaiser : mettre le tube d'injection d'air entre 5 et 10 mm sous la surface du moût sous agitation continue, pour éviter la formation trop importante de mousse.