Brassins et expériences ⇒ le journal de numerobis

[n.master]

salut,
la photo de ta mousse de polyuréthane, je l'aurais bien vue dans le concours photo de ce mois ci

[numerobis67]

oui j’hésitais

[cedric199]

ouaaa le fermenteur de rêve quel beau joujou tu va pouvoir faire de belles récup de levures avec ça.

[numerobis67]

oui comme je l'ai déjà écris c'est cher, voir très cher mais la qualité est là et la récupération de levure pour les néophytes parait plus simple.

[numerobis67]

ce matin brassage d'une biere simple
blonde smash
generic

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.013
Teinte : 21 EBC
Amertume : 39IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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4500 g Munich (Malt)
500 g maltose 70%
400 g blé cru

Houblons
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60 g Strisselspalt (α4%, Feuille) @ 80 min (Ebullition)
60 g Strisselspalt (α4%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)
blanche generic — generic (Culture)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen


Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


en brassant je deguste une de mes bieres aux fruits rouge hummmm pas sucré comme une kriek mais très forte en fruit rouge ....

[numerobis67]

salut à tous
les premières dégustations de ma blonde au houblon alsacien sont pas mal ça me donne donne une blonde avec beaucoup de corps et le gout et sympa avec une bonne longueur en bouche.
Dans une des vidéo de chop&brew il expliquais qu'il rajouté le sucre lorsque que le krausen était bien formé (surtout sur les bières fortes et pour forcé les levure à d'abord travailler les sucres complexe en priorité) et j'avais essayé sur ce brassage là, pas de soucis particulier.
Mais vendredi j'ai brassé deux nouvelles bières :
une bière en kit golden beverius qui a reçus une dose de houblon alsacien en aromatique en cadeau
une blonde avec quasiment que du pal (un peu de flocon d'avoine et de mais) et beaucoup de houblons en aromatique (amarillo cascade et angus) et les houblons du premier brassin en amerisant

Je mets donc les deux en fermentation, le kit reçois les deux sachets non réhydraté (juste pour voir la différence vu qu'il y a deux écoles) la fermentation commence au bout de 6h avec une température de 18, et mon pseudoipa reçois ma récupération de levure (melange de t58 et de s33.... va savoir ce qu'il reste mais bon j’expérimente ). Dimanche ma fermentation est bien active et j'ai un beau krausen donc je rajoute mon sucre et là ... c'est le drame dans un sceau de 30l ça n'avait pas posé de soucis mais dans mon fermenteur en forme d’amphore ( fastferment ) au moment ou j'ai mis le sucre (350g) ça a été l’éruption le krausen est monté de plusieurs centimetre et à debordé ... gros nettoyage avec ce que j'avais sous la main (papier absorbant et alcool à 90° non-aromatisé )et hop je referme le fermenteur
Pour le kit je ne vais pas changé de fermenteur pour la secondaire et pour la pseudoipa je vais rajouté 3g/l de cascade et 3g/l d'amarillo

voilà mes dernieres aventures

à plus

[numerobis67]

hier rajout de 60g de houblon en dh ....en écrivant je me rend compte que j'en ai pas mis assez ...c'était 60g de chaque tant pis ce sera plus light .
Toujours content du fast ferment c'est quand même super pratique le système de récupération en dessous

[Schnubbel973]

Salut Numerobis,

un out de temps que je ne suis pas venu.
Pas mal, ça avance bien, et top ton fastferment!

A+

Laurent

[numerobis67]

salut à tous donc depuis le dernier message j'ai brassé un braggot (merci à eric974)
2400g de vienna 2400g de pale ale 1kg de miel à l'ebu et 4,5kg de miel pendant la fermentation à l'us05. Au bout de 15 jours ça fermente encore
fabrication d'un hydromel à la mangrove jack's m05 6mois de patience encore
et aujourd'hui je me relance dans une bière à la banane qui fut une de mes première expérience et qui avait beaucoup plu, donc evolution de la recette :

Pilsner 5 000 g
banane 850 g
Glucose, sirop 500 g
Avoine, flocons 250 g
Maïs, flocons 200 g

Agnus(pellets) 42 g Ebullition - 60 min
Strisselspalt(cônes) 50 g Ebullition - 20 min
Cardamome 5 g Ebullition - 30 min
Coriandre 5 g Ebullition - 30 min

en dh je rajouterais un "sirop" sucre de canne rhum banane noix de coco qui aura macéré le temps de la première phase de fermentation et cette fois j’enlèverais le gras de la noix de coco par un passage au froid