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Salut à tous,
je viens de brasser ma ptite bière de noël en BIAB et ma fermentation primaire vient de se terminer.
J'ai donc réalisé un transfert de cuve hier et j'avais au fond quasi 4L de sédiments ; pour 15L au total ça fait bcp et au final je me retrouve qu'avec 10L de bière .
Ce qui m'a étonné, par rapport à mes précédents brassins, c'est la quantité des dépôts. Je pense qu'il y en a une bonne partie qui est de la protéine (de ce que j'ai peu en déduire en lisant sur le forum) car j'avais bcp de petits flocons blanchâtre en suspension après l'ébu. J'ai tenté un whirlpool à l'issu de l'ébu mais y'a rien qui voulait aller au centre.
Plusieurs questions donc :
-Ce volume de dépôt vous étonne-t-il ? (j'ai vu 2-3 posts sur le forum qui faisaient remonter des constatations équivalentes mais jamais en BIAB)
-Comment, en BIAB, réduire la production de protéine ?
-Avez-vous une idée des raisons pour laquelle rien ne s'est laissé centrifuger lors du whirlpool ?
Pas d'irish moss mais je pense essayer la prochaine fois.
Par contre pr le Whirlpool je savais pas qu'il fallait attendre. Faut le faire à chaud ou à froid ?
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet - 1 moulin à malt 2 rouleaux - 1 marmite inox de 30L avec Robinet - 1 stérilisateur de 30L avec Robinet - 1 RAP
Après avoir coupé la chauffe en fin d'ébu, tu attends 5 ou 10 min que le remous provoqué par la chaleur s'estompe.
Ensuite tu fais ton whirlpool, tu attends une vingtaine de minutes, et là tu transfert.
J'y connais rien en BIAB mais le dépôt ne peut pas être provoqué par un concassage trop fin ?
Tu ne veux pas "réduire la production de protéines" juste mieux te débarrasser des amas. D'ailleurs, plus ils sont gros, plus ils seront facile à éliminer, donc en fait il t'en faut plus
Perso en BIAB je me tape le délire de repasser dans le sac (nettoyé bien sûr) en fin d'ébu, pour faire un genre de premier filtre. Vu le merdier récupéré, c'est pas fait pour rien.
Et oui, il faut bien attendre pour le whirpool, puisqu'il faut que les mouvements dans la cuve s'arretent complètement
The bullshit asimmetry: the amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
En BIAB pas de recirculation, si tu concasses un peu fin ça peut aussi expliquer le dépôt...
Les clarifiants et autres floculants ne font pas tout, c'est aussi une histoire de process. Ce sont les drèches qui servent à filtrer la majorité des particules en suspension dans la maische, il ne faut pas oublier ça!
Quand tu brasses en BIAB ton grain est en suspension dans l'eau et si ton sac est constitué d'un tissus à mailles plus ou moins serrées, quand tu retire le sac avec les drèches ; le moût ne doit pas être clair clair j'imagine , non?
Tu peux aussi avoir beaucoup de levures qui ont pas mal sédimenté.
Seb
La lumière voyage plus vite que le son.C'est pourquoi certaines personnes paraissent brillantes jusqu'à ce qu'elles se mettent à parler...
"La démocratie est une nouvelle marque de vaseline..."
Je pencherais plutôt pour une conversion imparfaite de l'amidon.
- Aucune protéine n'est créée pendant le brassage et l'orge (surtout l'orge de brassage moderne) en contient très peu. Surement pas de quoi faire plusieurs litres de dépôts.
- l'amidon en suspension restant en fin de brassage fait effectivement des flocons blancs, est quasi insensible au whirpool
Merci à tous pour vos retours, je vais synthétiser tout ça pour le prochain brassage.
@lafleur44 : en effet le moût n'est pas très clair
@Aed : je note précieusement ce que tu dis. Je pense que j'allongerai mon palier la prochaine fois pour être bien sûr de la conversion.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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