Brassins et expériences ⇒ Aiseant - Journal de bord

[Ark]

Supers retours encore une fois, merci et bravo.

Si tu cherches à faire du 100% fermentescible tu peux même taper encore plus bas en empâtage. Mais 1010 c'est déjà pas mal, ça doit donner envie d'en boire et d'en reboire.
Concernant le souci de clarté, as-tu de quoi faire un passage au froid de quelques jours ? Avec l'hiver qui arrive ça doit être jouable, et chez moi ça me permet vraiment de sortir une bière limpide quand j'en fais un.

[Aiseant]

Pour l'instant je ne fais pas de garde au froid avant la bouteille : je n'ai pas de frigo dédié et le waf a dit non au seau dans le frigo de la cuisine (de toute façon il ne veut jamais rien )

C'est surtout que j'ai pas mis d'irish avec la pensée totalement logique de "non, c'est presque comme une blanche donc non" ... tuez moi j'avais même pas bu à ce moment là ... Comme en plus je refroidis en mode bain marie aux glaçons, ça fait pas vraiment de cold crash non plus, bref rien d'optimisé quoi.

Je vais me servir du garage pour ça avec l'hiver (à la fois le cold crash et la garde au froid), ça tombe bien vu que je vais sans doute faire pas mal de light et que c'est un critère important.

[Penn-Maen]

WAF ? si tu lui rends ses abattis (MAF), il sera peut-être plus enclin à "vouloir des choses"....

[Aiseant]

MAF c'est homologué ? ok, MAF alors.

En même temps, on pourrait considérer qu'il est le wife acceptance factor, vu qu'il accepte de supporter la wife un certain temps ... si ça arrive à zero il la (me) fout dehors XD

[Penn-Maen]

je n'ai pas vu passer la norme, donc j'en sais rien (Je sais qu'il existe le SAF : Spouse Acceptance Factor, qui se veut "unisexe")

S'il te met dehors, n'oublie pas de prendre tes clef avant

[Aiseant]

Et un essai de baltic porter, un !

Etape 1 : les malts

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3kg de Pale
1kg de Munich2
500gr d'aroma
300gr de carafa special 1

Et on mélange bien, on dirait qu'on a mis un peu de chocolat dans les céréales, c'est fun

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Etape 2 : on essaye d'empater

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C'était prévu 1h à 68°, mais j'ai pas contrôlé en cours de route et on a du finir à moins que ça. La glacière perd un peu, surtout que j'avais profité du soleil pour être dehors mais il faisait pas très chaud quand même.
Il faut que j'arrive à caler un process avec un rajout d'eau chaude de temps en temps pour remonter la température

Etape 3 : filtrage
Aucun soucis, filtrage très rapide. Trop ?
Apres ebu je me suis aperçue que j'avais 10points de densité manquants ... Pas trop de farine même au début de filtration ... et puis l'aroma utilisé faisait partie des reliquats des malts pre-concassés que j'achetais avant, et j'ai bien noté que le grain était moulu plus fin.
Pour les prochaines binouzes, je rapproche donc les rouleaux.

Etape 4 : cuisson
1h avec 20gr de chinook, rien à signaler si ce n'est que j'ai encore pas vu de grosse cassure. Ce sera a investiguer quand j'aurais réussi à améliorer mon rendement

Etape 5 : attente
Ensemencée avec de la wlp 004, Irish Ale, merci coyote. Une DI à 1.050 au lieu de 1.060. Je pense que la DF sera un peu basse pour le style, à cause de la température non contrôlée à l'empat.
EN tout cas elle a une belle couleur

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[Gamb]

J'ai lu baltic porter mais je n'ai ni vu de levure lager, ni grosse DI

Et cette glacière je pensais que ca servait juste a stocker les merguez


chui deja loin

[Aiseant]

Eh, j'ai bien dit "essai", pas "réussite"

La DI théorique était à 1.060, ce qui est juste bon pour le style. Apres, entre la théorie et la réalité ...

Il me semble que les porters peuvent se faire en Ale aussi

[bazoo]

Ne parles pas avec les nazi beers , ils sont de mauvaise foi
Historiquement de fermentation haute, de nombreuses brasseries ont adapté leur recette pour les levures de fermentation basse utilisées pour le reste de leur production. https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... edirect=no

Et en alcool de six et demi jusqu'à 9.5ABV, juste à voir l'étiquette, Gamb est bourré

[Aiseant]

On parlera des brassins de fin d'année quand je les ouvrirai et gouterai, ce journal est à la ramasse ...

Petit bilan après une courte année de brassage :

Quelques capotages en début de tout grain à cause d'un process pas assez soigneux sans doute ... mais ces infections m'ont permis de changer la conception que j'avais de la fermentation dans son ensemble et m'ont poussée à lire un peu plus, aussi. J'ai simplifié mon brassage en supprimant le transfert de secondaire, ce que je ne regrette pas du tout. Les robinets et barboteurs ont été bannis, ce qui m'a permis aussi d'acheter plus de seaux puisque je ne m'inquiète plus de savoir comment les équiper. Toutes les fermentations se font désormais à couvercle 90% clipsé, et après une grosse semaine 100% clipsé. Plus simple, ça s'empile, j'ai plus l'angoisse du "pas glouglou".

J'ai pu essayer des styles divers et comprendre ce qui me plaisait et me plaisait moins, notamment identifier mon soucis avec une grande partie des bières actuelles : j'aime pas le dry hop
De fait je suis plus attentive quand j'achète mes bières, aussi, parceque je comprends mieux les étiquettes et que je peux faire un choix éclairé. Ca, c'est vraiment cool et je n'y avais pas trop songé donc bonne surprise.

Pour les recettes, j'oriente cette année vers une réduction des styles essayés et les levures, mais une plus grande attention sur les houblons. Le but étant d'isoler les houblons qui me plaisent le plus (ou en tout cas déjà arriver à sentir les différents arômes apportés, ce sera déjà pas mal)
Pour le process, on va se focaliser sur la clarification de la bière. Pas en ayant le but d'avoir une bière translucide à tout prix, mais comme objectif pour améliorer certaines étapes du brassage. Le refroidissement va sans doute être modifié, sinon je sens que l'été sera encore infecté.

En terme de matos, ça ira pas plus loin pour l'instant (à par le cool down), j'ai déjà pas mal de matos (je trouve) qui a évolué cette année. J'aimerai bien passer à des volumes plus grands (qui ne le voudrait pas?) mais y'a du taf à faire avant que ce soit vraiment une bonne idée, histoire de pas multiplier les litres de bouses. Et puis y'a d'autres projets à la maison aussi, donc on va sans doute rester en 15-20L pour cette année, quitte à diviser après empat.

Ah oui ... et tenir ce journal en temps et en heure, aussi