Brassins et expériences ⇒ le journal de numerobis

[numerobis67]

il me reste ça :

houblon Agnus
Houblon Cascade
Houblon Tradition Hallertau
houblon Amarillo
Houblon Magnum


je pensais metre pour20l 40g de hallertau en amerisant
20g de cascade et 20 g de amarillo en aromatisant
et pendant la secondaire rajouter 50g d'amarillo et 50g de cascade qu'en pensez vous ??

[numerobis67]

test de la blanche ce weekend ..ah impatience quand tu nous tiens ... et bien c'est une très bonne surprise. le gout est très proche d'une hefeweib allemande je pense être à 4° d'alcool. J'ai de moins en moins de dépôt dans le fond de mes bouteilles donc ce n'est que du bon

[numerobis67]

salut
un peu de nouvelle et reprise des brassages suite à la chute des température .....ouinnnnnnnnn je veux une chambre froide parce que 2 mois sans brassé c'est long.

Alors j'ai fait évolué un peu mon matériel de base avec un fond filtrant un peu "roots"
le suport :



une plaque rigide avec son "joint"



puis une grille plus fine mais pas assez rigide pour tenir seul:



j'ai aussi une nouvelle vanne :



et un nouveau bruleur acheté 39€ en jardinerie, ça change la vie pour la monté en température et pour avoir une belle ébullition bien franche





pour inaugurer tout ça j'ai brassé une bière pour finir mes malts entamé en début d'année et plusieurs houblons ...pour me faire plaisir
pour 20l
Pilsner 2 100 g
Vienna 1 700 g
Pale Ale 1 200 g
Carared 200 g

Sucre 300 g

Magnum 45 min 30 g
Chinook 10 min 30 g
Amarillo 10 min 40 g
Cascade 10 min 40 g

Safbrew Fermentis T-58
Safbrew Fermentis S-33

les 2 levures c'est aussi parce que j'avais 2 paquets d'ouverts donc 12g en tout
les levures entrain de ce réhydratée:


et moi entrain de me réhydraté... c'est chiant ces grandes chopes on est obligé de mettre 2 cannettes dedans




première constatation grâce au fond filtrant, à la place du biab j'ai gagné 12% d'efficacité ( de 55% à 67% )
et j'ai gagné presque 2h sur le brassage (4h au lieu de 6h) surtout grâce au bruleur et un peu pour la vitesse de filtration

voilà je compte mettre 2g/l de cascade et 2g/l d'amarillo en secondaire


Prochain brassin une bire au fruits rouge pour ma chère et tendre

[numerobis67]

passage en secondaire lundi et hier donc à j+8 j'ai mis 34g de cascade et 34g d'amarillo en dh ...ça sent trop bon

[numerobis67]

demain je brasse une biere pour y rajouter des fruits rouge en seconde fermentation, et je me demandais quelle levure utilisé. J'ai au frigo de la safbrew s-33, de la safale k-97, safbrew wb-06 et de la saflager s-189; que faire ???

[numerobis67]

donc c'est la k-97 qui a gagné
recette :
fruits rouge

Densité initiale : 1.058
Densité finale : 1.011
Teinte : 20 EBC
Amertume : 72IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
4300 g Pilsner
500 g Maïs, flocons
900g de confiture de fruit rouge..... j'avais lu 250g sur le pot.....c'était 450g et en plus il y avait des morceaux...
250 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
68 g dryhop cascade/amarillo (α7%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
100 g Strisselspalt (α4%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------
11 g Zeste de citron@ 0 min
8 g Zeste d'orange@ 0 min

Levures
------------------------
Safale Fermentis — K-97 (Poudre)

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

le brassage c'est bien passé j'ai fais "gélatiné" les flocons d'avoine avec les pétales de maïs avant de les incorporés
erreur avec la confiture .....voir plus haut dans la recette

l'ipa, dont j'ai récupéré le houblon qui était en dry hop, finit de fermenté doucement mais elle sent trop bon

[numerobis67]

la primaire a bien commencé je n'avais jamais vu un krausen comme ça au moins 8cm dans mon sceau, et entre temps j'ai reçus mon fastferment

c'est du luxe là ou un seau fait l'affaire mais c'est de la super "came" je suis pas déçus de cette achat on verra à l'usage

[Envrac38]

A ta place, j'aurais presque attendu de recevoir le Fastferment pour brasser
Tu nous diras du coup pour la confiture, car là, ça n'a plus rien à voir niveau dosage !

[numerobis67]

je pense rebrasser une bière la semaine prochaine pour tester le fast, pour l'instant la fruit rouge sent très bon mais j'ai peur quelle soit un peu forte
60%de sucre dans 900g donc 500g de sucre ça devrait donné 7,7°. Dès que je passe en secondaire je rajoute 2kg de fruits rouge surgelé, j'ai empatté plus chaud que d'habitude donc j’espère que le gout sucré sera au rendez vous

[numerobis67]

salut,
hier brassage d'un kit mrwhite et d'une boite de golden old ale (merci au genereux donateur)
bon je vous passe le "brassage" de la boite de old ale

par contre 5h après ensemencement petite surprise :



elle est pas belle ma mousse expansé en krausen

ensuite brassage du kit mrwhite

du classique mais comme ça je m'habitue à mon matériel, et j'ai pu inauguré mon nouveau fermenteur




pendant ce temps mise en bouteille de la bière au fruit rouge





en réalité c'est vraiment rose bonbon tirant sur le rouge