Autre ⇒ Bières les plus fortes de monde

[Alix]

CA se vend sous le nom de levure turbo entre autre chez Rolling, c'est fait pour transformer du sucre ou des fruits en vin puis le distiller, ça ne sert pas à la bière car il semble que le résultat ne soit pas très bon
La wlp099 monte à 25% je crois

Je suis d'accord, l'utilisation de ce type de levure ne doit pas être top mais en meme temps une bière à 60%+ je ne m'attends pas à un truc de ouf... Au mieux ca arrache une grimace

[bazoo]

Il me semble que pour la Thomas Hardy's, la brasserie a un process assez particulier pour arriver à 25% (ajout de sucre en cours de fermentation, température ? ...) et le résultat est assez variable. C'est pas la wlp099 la levures qu'ils utilisent ?

C'est bien elle et elle est donnée à 25% d'alcool https://www.brouwland.com/fr/nouveaux-p ... -purepitch.
Il y a normalement ajout de sucre mais bon, à être hors style pour cause de trop forte autant faire qu'au malt

[Penn-Maen]

Je ne vois pas en quoi retirer de l'eau serait un distillation, peut être chez les ricains ?

Techniquement, il s'agit d'une "solidification fractionnée". C'est une technique utilisée pour les Eisbock, le cidre de glace, et, il y a très longtemps, pour la désalinisation de l'eau de mer.

Il me semble aussi que cela n'est pas interdit. De plus, à vérifier, mais il est impossible, avec cette technique, d'obtenir un alcool à 100%. Pour un particulier, il serait même difficile de dépasser 30%ABV puisqu'il faudrait atteindre -30 ou -35°C, et réaliser la chose en plusieurs étapes (en enlevant à chaque étape entre 15 et 30% du volume total via la glace). Valeurs données de mémoire, donc à prendre avec des pincettes, même si dans la bonne fourchette.