Brassins et expériences ⇒ starter

[Invité]

quelle souche?

[xavier 07]

3787,pour un premier essai j'ai préféré prendre une costaud!

[Invité]

ca risque de faire une biere bien fruitee...

[xavier 07]

C'est pas pour me deplaire mais j'ai effectivement une crainte quand à la formation trop importante d'ester car pour reguler un brassin de 400 l dans une petite chambre tempérée ,c'est dur de limiter l'emballement des T°

[lapinot]

pour répondre à une question plus haut, j'ai lu que un starter doit à priori faire 1/10eme du volume total. Par contre, paas la peine de verser le starter mais juste les levures (enfin, moi j'y connais rien, j'ai juste lu le bouqion).

[xavier 07]

Par contre, paas la peine de verser le starter mais juste les levures (enfin, moi j'y connais rien, j'ai juste lu le bouqion).

Chic ya plus qu'à trier

[fram]

je stérilise le tout "à l'ancienne".

Qu'est ce que tu entends par là ?

Je place les bocaux dans une marmite à stériliser. 30 à 40 minutes à plein gaz.

[Nezahualcoyotl]

pour répondre à une question plus haut, j'ai lu que un starter doit à priori faire 1/10eme du volume total. Par contre, paas la peine de verser le starter mais juste les levures (enfin, moi j'y connais rien, j'ai juste lu le bouqion).

Humm , cela me semble beaucoup, beaucoup trop ... Personnellement , j'utilise une dilution au 1/100éime . Mais il est nécéssaire d'avoir un très bon "starter".
Et je trie effectivement mes levures , ie, je laisse décanter ma culture et ajout les levures dans le plus faible volume.

Christophe, décanteur

[cohen]

C'est sur que les marchands de levure prefereront preconiser une dilution au 1/10e qu'au 1/100e, question de rentabilite.

Pour l'instant, je n'ai travaille qu'avec des levures seches, en preparant un starter: 1 a 1,5 L d'eau sucrée avec environ 20 g de levure pendant 8 heures pour 70L de mout : no problem, demarrage de la fermentation dans les 10 heures...

[Invité]

Use of lower pitching rates such as those typically used by home brewers - 1/20 to 1/100 of the batch size - yield slightly higher terminal gravities because of an alteration in the metabolism of sugars in wort. Generally the order of sugar consumption is glucose (10% wort sugar), sucrose (2% wort sugar), maltose (40% sugar), then maltotriose (10% sugar). When underpitched, all of the later fermented sugars are not metabolized. The end result is a sweeter beer with terminal gravities above 1.010. Underpitching along with underaeration of the wort (oxygen levels should be about 8 ppm) can yield gravities above 1.015.

As you increase the overall amount of yeast growth (such as occurs during underpitching), ester formation supposedly increases (according to the Siebel Institute). Theoretically, then, optimal fermentation does not involve significant yeast growth but rather more yeast metabolism of the wort and fermentation to alcohol. Optimal pitching rates should produce a balance between yeast growth and metabolism.

from http://brewingtechniques.com/library/ba ... table.html