Le brassage de kits ⇒ Bière embouteillée infectée (suspicion)

[HaveAbeer]

Je voulais mais ça semblait avoir trouvé son explication donc j'ai pas persisté à poster une photo.
En fait on aurait dit que la levure était infectée et qu'elle avait créée un style de mucus...
Maintenant on le voit mais c'est bien plus subtile et ne pourra pas être pris en photo (je suis pourtant équipé).
Là on voit surtout des choses en suspension !

[benboum]

Comment s'est déroulé la fermentation?

[Thomas1342]

Salut,
J'ai deja eu un espece de mucus qui ressemblait a un filet de bave dans certaines de mes bouteilles... J'avais du infecter lors de la reouverture des bouteilles pour reensemencer car la carbonation ne prenait pas.
Donc a mon avis tu as du choper un truc : s
Reste a voir si c'est buvable sinon ca sera pour les limaces en lutte biologique haha

[HaveAbeer]

La fermentation pas trop mal, c'était long mais sans plus par rapport aux autres.
J'avais en revanche fais un transvasement dans un garage peu propre et des moucherons volaient un peu autour, franchement à part ça je ne vois pas.
Je fais super gaffe, eau très chaude avec Chemipro (contact général avec tout) et je me lave les mains juste avant au produit vaisselle + Chemipro (toujours 2 bacs).
Je ne pourrais pas boire le reste. Je ne me décarcasse pas pour avoir à grimacer, c'est du kit ok, mais la Brewferm qui passe très bien à l'apéro me fais penser que cette IPA mérite l'évier !

Je prendrais ma revanche en tout grains. Ce qui me saoule c'est juste que mon trip est assez focalisé sur la bière anglaise (très fine et complexe dans ses houblons).
À charge de revanche !

[Penn-Maen]

aspect visqueux ? Pédiococcus ?

[HaveAbeer]

En fait c'est plutôt comme si un peu de salive était au fond, pas un bloc mais juste flottant par-ci par-là, et plus en surface/mi bouteille des genre de "particules" comme des cristaux mais rond.

D'ailleurs je suis pratiquement sûr que toute ma Cerveza Mexicaine est également bonne à jeter elle est entrain de me faire pareil...
45l à jeter au total...

Alors on pourrait dire que c'est l'eau de source que j'ajoute sans bouillir, mais alors pourquoi ma toute première bière, brassée à l'arrache avec 6 personnes à s'en occuper à tour de rôle, est finalement nickel ?? Alors qu'elle dispose de la même eau, mêmes procédés (et encore je suis + regardant avec le temps).

Je ne comprend plus rien, ça me saoule (pas au sens propre malheureusement !)

[HaveAbeer]

Bon les mecs, je ne comprend plus rien !

Avant de balancer mes 2 caisses d'IPA j'ai décidé d'analyser et comparer mes bières, et de goûter une dernière fois.
Et bien dans toutes mes bières j'ai ces particules et ce dépôt en "tâches" sur le dessus qui semble être du Chemipro ?!
Bref j'ai ce phénomène même sur ma 1ère bière qui est très bonne, donc regardez avec la lampe torche de votre iphone et dites moi si chez vous aussi "de la poussiere" est présente sur les rebords de la bouteille (ça ne peut pas se rater, au niveau de la où l'on prend la bouteille pour boire).

Ensuite, je suis entrain de goûter (hips') et celle-là est bonne, pas de faux-goûts !
Damned ! Je ne comprend rien.
Est-ce possible que j'ai mal capsulé certaines et que le goût de rouille soit réellement de l'oxydation de la bière ?

[Penn-Maen]

mal capsulé : oui. Tu utilises quoi comme capsuleuse ?
Rouille = oxydation de la bière : non

La substance gélatineuse peut aussi venir d'un "rendement anormalement exceptionnel" (genre 95%). Quand on est très haut, on récupère des molécules qui produisent cet effet (des glucanes qui forment les sacs d'amidon je crois). A haute température, ça ne se voit pas, mais avec une cassure à froid insuffisante, la fermentation et le temps, ces saletés se retrouvent, et reforment ce pour quoi elles sont conçus. Résultat : une masse gélatineuse, qui en théorie n'a pas d'influence sur le goût.

Si c'est du pedio, pas de crainte : visiblement l'aspect gelée disparait avec le temps (fait une recherche avec "lef015" en utilisateur)

[HaveAbeer]

J'utilise la bas de gamme "Emily" qui m'a déjà fait des caprices j'ai graissé la cloche avec du beurre de karité elle n'a plus accrochée depuis.
Mais visuellement c'est fermé et la bière reste pétillante (pschit à l'ouverture).
Donc selon toi un goût ferreux ne peut pas venir d'un mauvais capsulage ?

Car là certaines bouteilles sont bonnes je pense que le brassin n'a pas été infecté (encore une fois je nettoie tout plutôt deux fois qu'une).
Résidus de Chemipro ? Parfois je ne laisse pas sécher, j'égoutte et embouteille dans la foulée.

[Penn-Maen]

si j'en crois ma base documentaire, le coté métallique peut venir :
- d'un contact avec du métal type alu ou fer (cuve émaillée et écaillée par exemple)
- d'une eau trop riche en minéraux
- d'un malt soit de mauvaise qualité, soit mal stocké.

J'ai eu le cas sur 50 kilos de pâle Soufflet, qui laissait un goût très métallique bien que livré directement depuis la plateforme logistique. Le goût s'est estompé au bout de ~1 an (du moins sur les 2 brassins que j'ai fait avec).

Pour le chemi, on est nombreux à faire pareil. Je doute que ça vienne de là.

Pour Emily : CDLM, CDLGM, CDLTGM