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ce qui veux dire que mon eau vas bien s'acidifier lors de l’empâtage et que je vais réussir à descendre sous un Ph de 6 ? voir rajouter légèrement du malt acide ?
pour des brunes je peux rajouter du bicarbonate de soude pour rester assez "basique" ?
apparemment c'est une bonne chose d'être à zéro en carbonate
pour l'instant c'est les seuls trucs que je pense avoir compris (j'ai bien dit je pense)
Je vais aller dans le sens de traaf. Le traitement de l'eau est un sujet complexe qui demande de se documenter un peu avant de se lancer. Je ne conseille à personne de traiter son eau sans savoir un minimum ce qu'il fait, ça sera surement contre productif.
Je conseille l'utilisation de calculateurs comme Bru'n'water ou celui de Brewersfriend car ils permettent de rester cohérents et de savoir quel profil d'eau on obtient à la fin.
Si vous voulez traiter votre eau, il serait aussi intéressant de mesurer le pH de la maische afin de vérifier que votre traitement est adéquat. Pour ça on trouve des pH mètre à des prix abordable, mais le mieux pour commencer c'est du papier pH avec au pire 0.5 point de précision, et idéalement 0.2.
bien sur je comprend que le sujet est complexe et je ne veux rien traiter, d'ailleurs je ne brasse pas car la seule chose que j'ai faite jusqu’à maintenant c'est 3 kit sirop
mais j'aime bien comprendre tous les petits trucs, la chimie de l'eau pour la bière c'est énorme.
pour des brunes je peux rajouter du bicarbonate de soude pour rester assez "basique" ?
attention : le bicarbonate de soude rajoute pas mal de sodium. Préfères-y le carbonate de calcium.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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fagorn a écrit :J'ai un ph de 8.1 mais carbonate = 0.
à priori normal car le carbonate n'est généralement pas présent dans les eaux "naturelles" (dixit wikipédia)
l’alcalinité de ton eau c'est carbonate+bicarbonate
mais ça m'étonnerait beaucoup que tu ais aussi 0 en bicarbonate (hydrogénocarbonate sur les relevés), surtout avec un pH de 8.1!
Pour les ajout de carbonate de sodium ou de calcium, vous savez s'il existe des qualités alimentaires ou non. J'aimerais modifier un peu mon eau de brassage, mais il n'y a rien de marqué sur la possibilité d'utiliser les produits que j'ai (de chez mon-droguiste.com) en alimentaire. Est-ce qu'il faut un agrément particulier ?
Le carbonate de calcium est peu soluble dans l'eau en absence de CO2.
En milieu acide, il donne le bicarbonate qui est soluble et alimentaire
Le carbonate de calcium chauffé donne la chaux vive et de mémoire, la chaux éteinte ( CAEB) est utilisée en traitement d'eau pour précipiter les impuretés dans l'eau en présence de Fecl3
fagorn a écrit :J'ai un ph de 8.1 mais carbonate = 0.
à priori normal car le carbonate n'est généralement pas présent dans les eaux "naturelles" (dixit wikipédia)
l’alcalinité de ton eau c'est carbonate+bicarbonate
mais ça m'étonnerait beaucoup que tu ais aussi 0 en bicarbonate (hydrogénocarbonate sur les relevés), surtout avec un pH de 8.1!
Bonjour,
oui effectivement en regardant mon relevé j'ai 223 mg/L d'Hydrogénocarbonates, qu'est ce que cela signifie en taux ? (bon, trop, pas assez ?)
si j'ai bien compris cela vas faire que mon eau vas résister à l'acidité du malt et le PH vas difficilement descendre ? le ph de brassage idéale étant 5.4
(je ne brasse pas pour l'instant mais comme dis plus haut j'aime bien comprendre)
j'ai regardé un peu les logiciels cité mais j'avoue ne pas y comprendre grand chose
oui effectivement en regardant mon relevé j'ai 223 mg/L d'Hydrogénocarbonates, qu'est ce que cela signifie en taux ? (bon, trop, pas assez ?)
Ça veut dire que ton eau est alcaline
si j'ai bien compris cela vas faire que mon eau vas résister à l'acidité du malt et le PH vas difficilement descendre ? le ph de brassage idéale étant 5.4
Tu as bien compris, c'est ça. L'alcalinité de l'eau se mesure en ajoutant un acide fort jusqu'à attendre un pH donné, plus il faut ajouter d'acide plus l'eau est dure. L'alcalinité constitue donc bien une résistance à l'acidification.
(je ne brasse pas pour l'instant mais comme dis plus haut j'aime bien comprendre)
C'est une très bonne démarche
j'ai regardé un peu les logiciels cité mais j'avoue ne pas y comprendre grand chose
Le traitement de l'eau étant plutôt délicat, ça ne m'étonne pas que tu ai du mal avec ces calculateurs.
Je te conseil de lire ce post qui te permettra peut être de mieux comprendre comment utiliser les calculateurs.
