Les questions des ptits nouveaux ⇒ Diminuer le volume d'alcool

[Catuvolcos]

Il ne suffit pas de mettre quelque chose au frais pour arrêter l'activité des microorganismes. sinon le moindre truc mis au frigo se conserverait indéfiniment. Si tu fais ça, tu vas ralentir l'activité des levures, mais elles vont continuer de bosser. Vu qu'il te restera du sucre à fermenter, tu risques de te retrouver avec une bombe à retardement.

Si tu ne veux pas d'activité des levures, il faut t'en débarasser. Par microfiltration, par pasteurisation, par ajout de sulfites, les moyens sont nombreux mais pas forcément simples et intéressants à mettre en oeuvre.

A notre humble niveau, le plus simple est de gérer l'empâtage (température, type et quantité de malt) pour limiter la quantité de sucres fermentiscibles et jouer ensuite avec l'atténuation de la levure pour tomber où on veut.

Edit : trop lent

[Rodrik]

Est-ce qu' on ne peut pas juste stopper la fermentation lorsque une DF est atteinte puis embouteiller avec ajout de CO2 ?

Il ne suffit pas de mettre quelque chose au frais pour arrêter l'activité des microorganismes.

Il parle pas de mettre au frais
Et si la DF est atteinte, quelle fermentation veux tu stopper? C'est si tu rajoutes du sucre -exemple: pour l'embouteillage- que la fermentation va reprendre, mais si il y a plus rien à manger, les levures se reposent tranquillement.

[Catuvolcos]

Il parle pas de mettre au frais .

Peut-etre une reponse de debutant mais :
Est-ce qu' on ne peut pas juste stopper la fermentation lorsque une DF est atteinte puis embouteiller avec ajout de CO2 ? Si les bouteilles sont conservees au frais les levures restantes ne devraient pas s'attaquer aux sucres residuels non fermentés...

Ah bon ?

[Rodrik]

Merde
Bon, mais il parle pas de mettre au frais dans la citation que j'ai fait
Plus sérieusement, ça ne change rien de toute façon, les levures vont pas bouffer les sucres résiduels, que ce soit au froid ou non.

[doublejef]

Je rejoins l'idée que jouer sur la recette est le plus logique à notre niveau.
Sinon il y'a la possibilité de l'ébullition post fermentation comme pour les bières sans alcool. Je pense avoir vu un thread là-dessus sur le forum.

[Penn-Maen]

DF atteinte → sucres résiduels = maltotriose (consommable en partie par certaines souches) + dextrines
Si ta DF est atteinte, c'est que ta levure ne peut pas bouffer ce qui reste, donc il n'y a rien à stopper. CQFD.

[Thomas1342]

@Penn : par DF je voulais plus dire 'densite desiree' pour obtenir le taux d'alcool voulu. On pourrait donc descendre la densite encore plus bas mais on stopperait pour eviter la creation d'alcool.
J'avoue qu'il y a un risque si il reste des levures qu'elles continuent leur job apres embouteillage,mais sous 10C est-ce qu'une levure travaillant a 20C va reellement creer un danger ? Puis sinon faut juste boire ses bieres rapidement mdr : D

Deso de ne pas utiliser le mode citation en ecrivant mais sur mon telephone c'est pas des plus simples : )

[looping]

J'avoue qu'il y a un risque si il reste des levures qu'elles continuent leur job apres embouteillage,mais sous 10C est-ce qu'une levure travaillant a 20C va reellement creer un danger ? Puis sinon faut juste boire ses bieres rapidement mdr : D

tu vas surtout boire des bières sucrées

Après tu fais comme tu le sens...

[Ark]

Euh, oui à 10°C ça va continuer à bosser, certes moins rapidement, mais si c'est pour sortir une bière sucrée et la boire impérativement 10 jours après mise en bouteille, je préfère encore aller acheter de la bière du commerce .
Après l'avantage du brassage amateur, c'est qu'on fait ce qui nous branche (j'aime les bières pas fortes et pas gazeuses ? Pas de souci !), si un jour tu tentes, un petit retour sera le bienvenu .
Bons brassins.

[Thomas1342]

Ah je pensais que 10C sous la température optimale d'activite il n'y aurait pas trop de risque... : s
Perso j'ai deja fait du resucrage avec 100g de sucre de betterave par litre avec une levure particulière et ca tient pas trop mal...donc si j'arrivais a isoler cette souche je pourrais peut-etre tenter cette technique ; ) je ferai un retour quand ca sera fait !