Hello,
Retour sur la 1ère cuvée avec la levure Witte Trappist.
Elle a été mise en bouteille y'a 15 jours et hier on a testé une première bouteille.
Carbo encore un tout petit peu molle, la mousse est là, une robe jaune opalescente, jusque-là ça va.
Au nez il y a comme une odeur de soufre/oeuf pourri, c'est subtil mais on sent qu'il y a qqch, de perturbant.
Ça s'estompe une fois que la bière est depuis quelques minutes dans le verre, mais en sortie de bouteille c'est vraiment présent. Et pas forcément agréable.
En bouche rien à signaler, elle est bonne, douce, citronnée.
À suivre..
Les levures ⇒ Witte Trappist: les levures
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sebr
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Re: Witte Trappist: les levures
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
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Guy de Geux
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Re: Witte Trappist: les levures
De mon coté, enfûté 2kegs de Wit hier.
un à la WLP400, LA souche classique belge.
un autre avec celle-ci, la Trappe Witte.
Au nez, pas de doute on reconnait direct la Hoegarden pour la WLP400, c'est flagrant.
Petite acidité en bouche, mais pas mesurée, car j'ai 4.52 au pH-mètre.
DF 1014 soit 75 AA%.
La Trappe Witte elle est beaucoup plus "originale" pour une Wit.
On reconnait les marqueurs, mais dans l'ensemble c'est plus fondu.
Moins phénolique et bizarrement, plus d'esters que je retrouve dans des bières anglaises.
Plus buvable que la WLP400, c'est le genre de bière à boire au seau.
Ph un tout petit peu plus haut, 4.56 et DF 1013 soit 77 AA%, on est dans les clous.
Un peu d'oeuf pourri/odeur de pet pendant la fermentation, mais nickel à l'enfûtage après garde à froid de 3J.
Merci beaucoup Neza pour cette souche, elle ira dans ma banque, pour sur !
un à la WLP400, LA souche classique belge.
un autre avec celle-ci, la Trappe Witte.
Au nez, pas de doute on reconnait direct la Hoegarden pour la WLP400, c'est flagrant.
Petite acidité en bouche, mais pas mesurée, car j'ai 4.52 au pH-mètre.
DF 1014 soit 75 AA%.
La Trappe Witte elle est beaucoup plus "originale" pour une Wit.
On reconnait les marqueurs, mais dans l'ensemble c'est plus fondu.
Moins phénolique et bizarrement, plus d'esters que je retrouve dans des bières anglaises.
Plus buvable que la WLP400, c'est le genre de bière à boire au seau.
Ph un tout petit peu plus haut, 4.56 et DF 1013 soit 77 AA%, on est dans les clous.
Un peu d'oeuf pourri/odeur de pet pendant la fermentation, mais nickel à l'enfûtage après garde à froid de 3J.
Merci beaucoup Neza pour cette souche, elle ira dans ma banque, pour sur !
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sebr
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Re: Witte Trappist: les levures
J'avais pas l'odeur à l'enfûtage/embouteillage et là je l'ai eu sur une bouteille..
Le fût je n'aurai que la réponse mi-mai, quand on le percera.
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Guy de Geux
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Re: Witte Trappist: les levures
Tu as tenté une bonne garde à froid ?
Peut être que ça peut régler le problème.
En tout cas je ne m'inquièterai pas trop, ce genre d'odeurs est généralement ré-assimilé par les levures.
Peut être que ça peut régler le problème.
En tout cas je ne m'inquièterai pas trop, ce genre d'odeurs est généralement ré-assimilé par les levures.
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sebr
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Re: Witte Trappist: les levures
Non pas encore de garde à froid, les bouteilles ont 15 jours de refermentation, ça me semblait pas encore totalement terminé.
Je les laisserai s'affiner au froid et referai un retour après tout ça !
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sebr
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Re: Witte Trappist: les levures
On a regoûté des bouteilles le week-end dernier et la mauvaise odeur s'est bien dissipée.
C'est une bière qui se boit au seau effectivement, elle descend facilement dans le gosier !
C'est une bière qui se boit au seau effectivement, elle descend facilement dans le gosier !