Je pense essayer bientôt avec 15/20% de pain... mais sans levure de boulange....
Les levures ⇒ Levure bio - Levure de boulangerie
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draze
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Re: Levure bio - Levure de boulangerie
Très intéressant, merci pour le partage/expérience!!
Je pense essayer bientôt avec 15/20% de pain... mais sans levure de boulange....
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IPA malt maison.
Saison malt maison/houblon sauvage (pils,blé,biscuit, crystalwheat)
Bitter malt maison tourbé et betterave.
BarleyWine Tonka, Brett, Göse-Lacto-vaginalis, Berlinerweisse-L.Vaginalis,
Stout-BA, Brett, Lacto, Kveik, Oudbruin
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ElsasBrewer
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-Filtration : BIAB 100L
-Fermenteurs : fermenteur inox 100l Polsinelli
+ Seaux en plastique alimentaire 10L, seau brouwland 30L et bonbonnes en verre 3L (4x) et 15L (2x)
-Moulin à malt : fini le Moulinator 2000 (http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24973-0.html) et bonjour le moulin à deux rouleaux acier Polsinelli :) - Brasseur : Pro
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Re: Levure bio - Levure de boulangerie
Merci pour le roman Matthieu ! Ça t'as pris une heure à écrire et je pense que ça m'a pris pas loin d'un quart d'heure à lire, c'est pas rien
Alors d'abord pardon pour le dérapage au niveau du sujet de la discussion, mais il fallait bien qu'on s'occupe en attendant ton retour d'expérience
À part ça, j'suis désolé d'apprendre pour la piètre qualité gustative des levures boulangères. Tu pense vraiment que c'est à ce point désagréable comme gout/odeur ? Ça serait formidable si tu nous faisait un petit point dégustation avec les avis de quelques-uns de tes amis (sans leur dire quelle bière a été fermentée avec quelle lèvre pour éviter les avis biaisés !).
Du coup je vais refaire la même expérience que toi, à plus petite échelle (3 bonbonnes de 3L), en utilisant 100% de levure ale pour servir de référence, un mélange 60% de levure ale + 40% de levure de boulanger pour voir si la levure boulangère peut apporter une petite touche intéressante, et enfin dans la dernière bonbonne 100% levure lager, histoire d'avoir une autre base de comparaison.
Je reparlerai de tout ça bien plus en détails sur mon blog (lien dans ma signature pour les curieux).
Apres, pour ton expérience de bière au pain, tu pense pas qu'ajouter des "Rice hulls" (je sais pas la traduction française -__-) aiderai à la filtration ? Ou alors conserver les drêches d'un précédent brassin classique pour servir de filtre.
Et mince, j'avais pas pensé que la bière serrai salée ! Mais finalement c'est assez logique étant donné la proportion importante de pain. Ça a du te faire tout drole ^^
Merci encore pour ton retour d'expérience, et à tres bientot pour encore plus d'infos intéressantes je l'espère
Elsassbrewer
Alors d'abord pardon pour le dérapage au niveau du sujet de la discussion, mais il fallait bien qu'on s'occupe en attendant ton retour d'expérience
À part ça, j'suis désolé d'apprendre pour la piètre qualité gustative des levures boulangères. Tu pense vraiment que c'est à ce point désagréable comme gout/odeur ? Ça serait formidable si tu nous faisait un petit point dégustation avec les avis de quelques-uns de tes amis (sans leur dire quelle bière a été fermentée avec quelle lèvre pour éviter les avis biaisés !).
Du coup je vais refaire la même expérience que toi, à plus petite échelle (3 bonbonnes de 3L), en utilisant 100% de levure ale pour servir de référence, un mélange 60% de levure ale + 40% de levure de boulanger pour voir si la levure boulangère peut apporter une petite touche intéressante, et enfin dans la dernière bonbonne 100% levure lager, histoire d'avoir une autre base de comparaison.
Je reparlerai de tout ça bien plus en détails sur mon blog (lien dans ma signature pour les curieux).
Apres, pour ton expérience de bière au pain, tu pense pas qu'ajouter des "Rice hulls" (je sais pas la traduction française -__-) aiderai à la filtration ? Ou alors conserver les drêches d'un précédent brassin classique pour servir de filtre.
Et mince, j'avais pas pensé que la bière serrai salée ! Mais finalement c'est assez logique étant donné la proportion importante de pain. Ça a du te faire tout drole ^^
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Elsassbrewer
ElsassBrewer est désormais le Brasseur du Vallon ! Je deviens pro, modestement, tout doucement 
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Re: Levure bio - Levure de boulangerie
rice hulls = cosses de riz
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ElsasBrewer
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Re: Levure bio - Levure de boulangerie
Merci l'ami ! J'avais bien "enveloppes de riz" sur le bout de la langue, mais ça sonnait pas assez bien à l'oreille.
Maintenant je vais me faire un post-it avec marqué "hulls = cosses" parce que je me pose systématiquement la question quand je veux traduire ce mot ^^
Mais du coup les cosses de riz et le son de blé, c'est la même chose nan ? C'est l'enveloppe du grain, n'est-ce pas ? ( mis à part que ça viens pas de la même céréale )
Elsassbrewer
Maintenant je vais me faire un post-it avec marqué "hulls = cosses" parce que je me pose systématiquement la question quand je veux traduire ce mot ^^
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ty rouz
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Re: Levure bio - Levure de boulangerie
Je relance ce sujet après avoir vu sur le site de homebrewshop.be (des gens très sérieux) les levures bio de Impérial Yeast à la vente. Méga bonne nouvelle.
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Malibzh
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Re: Levure bio - Levure de boulangerie
Salut,
je ne connais (et n'utilise) que les levures de chez Wyeast et Whites Labs... tu as l'occasion d'utiliser celles de Imperial Yeast ? je vois que c'est empaqueté avec 200 milliards de cellules. C'est un bon point.
Il y a des levures particulières que ne proposent pas les autres, ou se sont des bases communes ?
Merci pour cette info,
Mali
je ne connais (et n'utilise) que les levures de chez Wyeast et Whites Labs... tu as l'occasion d'utiliser celles de Imperial Yeast ? je vois que c'est empaqueté avec 200 milliards de cellules. C'est un bon point.
Il y a des levures particulières que ne proposent pas les autres, ou se sont des bases communes ?
Merci pour cette info,
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
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En projet:pause cet été
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ty rouz
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Re: Levure bio - Levure de boulangerie
J'ai trouvé ce tableau qui répondra à tes questions:
https://www.reddit.com/r/Homebrewing/co ... hite_labs/
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