Les questions des ptits nouveaux ⇒ avis et aide pour première blanche witbier

[rafaele]

bonjour à tous, je me lance peut être dans quelque chose d'un peu compliqué pour un deuxième brassin, mais j'aime bien la bière blanche

pouvez vous me donner votre avis svp










j'ai lu que pour utiliser le blé cru ( blé tendre pour moi ) il fallait faire un palier à 40 ° pendant 20 mn
je pensais faire un monoplaier a 68 pendant 80 mn
comment je peux faire ?
merci d'avance

rafaele

[bazoo]

Tu chômes pas macarel
Pour les cereales non maltées, il faut les gélatiniser avant empâtage pour faciliter l'action des enzymes du malt.
Tu fait ca à part et tu envoies en empatage, de préférence sur le malt ( tu colmateras moins).
Chaque céréale à une température, le blé tendre entre 52 et 66°, leblé dur 62 64, l'orge 65 à69, l'avoine 89 à 91, le sarrasin autours de 70.
C'est mini1/2 heure AMHA

[rafaele]

Tu chômes pas macarel
Pour les cereales non maltées, il faut les gélatiniser avant empâtage pour faciliter l'action des enzymes du malt.
Tu fait ca à part et tu envoies en empatage, de préférence sur le malt ( tu colmateras moins).
Chaque céréale à une température, le blé tendre entre 52 et 66°, leblé dur 62 64, l'orge 65 à69, l'avoine 89 à 91, le sarrasin autours de 70.
C'est mini1/2 heure AMHA

super bazoo merci !!!

si si !! je chôme parce que je voulais brasser aujourd'hui et devant l'ampleur des questions sur la blanche j'ai préféré passer par vos conseils pour pas me retrouver avec de la soupe blanche imbuvable

si je mets les flocons d'avoine faut que je gélatinise aussi, je peux pas faire à même température que mon blé tendre ?? est ce que je peux faire blé plus flocons à 90 ° ? ou ça va mettre en l'air mes flocons ?
dans ma recette que j'ai essayé aussi dans beersmith, si je mets pas les flocons je suis en dessous du taux d'alcool pour le style witbier...
mais si je mets les deux j'ai l'impression que je cours à la catastrophe question organisation

j'espère que mon corona va résister au concassage du blé !!!

a bientôt !!

[le beef]

Je ne suis pas expert du style Wit mais je pense que mettre 50% de blé en flocon est étrange non ? Je pensais que, comme pour beaucoup de blanche, c'était plutôt 50% de froment malté (+ une dose légère de cru en effet).
Côté houblon il faut voir ce que donne l'amarillo mais ça peut le faire

Le beef

[bazoo]

Les flocons n'ont pas besoin d'être gélatinisés, tu peux mettre en direct

@ La beef weissbier https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... _Weissbier au blé malté
wietbier https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... A._Witbier au blé cru

@Raphaele J'en ai en fermentation secondaire quelques litre ( 120l) mais j'ai pas encore gouté ma prod

[cedric199]

Je ne suis pas expert du style Wit mais je pense que mettre 50% de blé en flocon est étrange non ? Je pensais que, comme pour beaucoup de blanche, c'était plutôt 50% de froment malté (+ une dose légère de cru en effet).
Côté houblon il faut voir ce que donne l'amarillo mais ça peut le faire

Le beef

C'est ce qu'il me semble aussi,mais avec tous les styles de bières on se perd vite....

Pourla recette si tu veux un profil plus typé tu peux aussi changer ta levure pour de la levure liquide

[Malibzh]

Weizbier (allemandes) : blé malté
Witbier (belges) : blé cru

[L'hermine]

Grossomodo on peut dire que typiquement une wit c'est:

-pils 50%
-blé cru 45%
-avoine 5%
Alcool rarement au dessus de 5 souvent vers 4,5

10-15IBU d'amertume
rarement de houblon arômatique bien que des houblons tirant sur des notes floral et agrume collent parfaitement
des écorces d'orange amer qui apporte justement le coté fruité difficilement atteignable avec les houblons classiques d'autrefois
une touche de coriandre pour compléter la palette épicée
une levure en suspension plus pauvre en phénol qu'une levure typique de weizen (d'où de gros doute concernant la WB machin)

[rafaele]

Grossomodo on peut dire que typiquement une wit c'est:

-pils 50%
-blé cru 45%
-avoine 5%
Alcool rarement au dessus de 5 souvent vers 4,5

10-15IBU d'amertume
rarement de houblon arômatique bien que des houblons tirant sur des notes floral et agrume collent parfaitement
des écorces d'orange amer qui apporte justement le coté fruité difficilement atteignable avec les houblons classiques d'autrefois
une touche de coriandre pour compléter la palette épicée
une levure en suspension plus pauvre en phénol qu'une levure typique de weizen (d'où de gros doute concernant la WB machin)

bon alors je suis pas si mal avec mes proportions

est ce que tu veux dire que le amarillo est pas trop adapté ? pour le moment j'ai que ça, cascade et perle....

en levure pour le moment j'ai que des levures sèches, les amis ce n'est que mon deuxième brassins !!! j'ai en stock s33, s04, wb06 et et us05

merci à tou pour votre aide

[L'hermine]

au contraire l'amarillo colle très bien.

Pour la levure par contre, vaudrait ptet mieux utilisé la US05, tu perdra en plaisir comparé à une vraie levure mais ça me semble moins casse gueule que la WB.