Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[Malibzh]

Je me permets de faire remonter cette question qui m'intrigue... quel est l"intérêt de mettre du riz en début d'ébullition ? d'après ce que j'ai pu glaner comme info, ca serait plus pour la tenue de la mousse... mais cela m'étonne tout de même ?
Ca se fait ? (Je peux filer la recette pour ceux qui le souhaite)
Merci

[Optalix]

Je pense qu'il s'agit de "l'écorce" de riz. C'est notamment utilisé pour éviter d'avoir une filtration bouchée, il me semble.

[Malibzh]

je pensais aussi, mais d'après ce que j'ai compris, ils mettent ca à l'ébu...
Je fais une copie de l'extrait du livre ca sera peut être plus simple (j'ai surement mal compris).

[Malibzh]

Ci dessous la recette du livre... c'est pour de l'extrait...



Pour du tout grain il est mentionné :

"Mash 7.6 kg Belgian 2-row pale malt and 0.45 kg Geman wheat malt with the specialty grains at 66.7°C for 90 minutes. Add 6.5 HBU (23% less thant the extract recipe) of the bittering hops and the rice solids for 90 minutes of the boil. Add the flavor hops and irish moss for the last 15 minutes of the boil"

Si vous avez le truc pour le riz (écorce, riz cru...).
Merci.
Mali

[Envrac38]

D'après la recette, il s'agit bien de riz, mais je ne peux pas te répondre, je n'ai jamais vu ça
Je vais suivre si y'a une réponse...

[Eric974]

J'ai demandé à mon pote GG et voici ses réponses
https://www.google.fr/?gws_rd=ssl#q=rice+solids

Il est gentli GG il fait la traduc mais même en Français c'est pas clair
http://translate.google.com/translate?h ... t%3D221753
http://translate.google.com/translate?h ... t%3D190365

Comprendra qui peut
""Solides riz est une version déshydratée du sirop de riz""
""Riz solides de sirop, des solides de riz et pas la même chose. Riz solides de sirop sont les solides secs de sirop de riz. ""

ça se vend chez certains fournisseurs
http://www.williamsbrewing.com/1-LB-RIC ... P2704.aspx
http://shop.oldwestbrew.com/Rice-Solids-1-LB-01104.htm

[Penn-Maen]

Il s'agit d'une sorte d'extrait sec, fait à base de riz plutôt que du malt.
En cherchant "rice solids" chez les fournisseurs ricain (midwestsupply, northernbrewer, etc), tu en trouveras. En Europe, tu feras choux-blanc.

Edit : grilled by Eric

[Malibzh]

Super. Merci Eric et Penn Maen d'avoir pris le temps de chercher.
Ca se rapproche de quoi (comme substitut) ?

[Penn-Maen]

d'un empois de riz.

[Malibzh]

J'ai commencé à regarder... en fait il s'agit d'un "sirop de riz solide", d'après la traduction.

- le sirop de riz liquide pourrait être une solution ? genre

que je mettrai en fin d'ébu ?

- faire son empois d'amidon avec du riz ? suivant cette méthode :
https://openclassrooms.com/forum/sujet/ ... un-aliment
mais galère apparemment.

- prendre du "maltodextrine de riz" ? faut trouver...


Sinon, je crois que je vais pas me casser la tête... je vais empeser du riz que je mettrai à l'empatage et zou.

Merci.
Mali