Les questions des ptits nouveaux ⇒ Brassin extrait de malt

[dipsi99]

Bonjour à tous,

J'ai effectué mon troisième brassin en extrait de malt et je viens de déguster cette bière. J'ai toujours le même problème : Ma bière ne pétille pas assez, elle mousse mais celle-ci se dégrade vite, pouvez-vous m'aider?

Je vous explique mon procédé pour essayer de trouver une solution à mes problèmes :

Je fais bouillir ma quantité d'eau pour la purifier, j'ajoute l'extrait de malt en poudre Brewferm blond, le houblon, un clarifiant Biersol Brewferm et un stabilisateur de mousse brouwland (en plusieurs étapes évidemment).
J'ajoute ma levure sèche Lallemand bry-97 pale ale (22gr) dans mon moût à 20-24°C et j'oxygène bien... Première fermentation dans ma cave (18°C) ensuite après avoir transféré dans une autre cuve, passage en secondaire une semaine dans une autre pièce (20°C) et après 2 semaines en cave (18°C)... Je contrôle la densité et j'ajoute le sucre (8gr/l), je mélange sans soulever le dépôt en fond de cuve et je transvase dans une autre cuve pour embouteiller.
Je place mes bouteilles 2 semaines dans une pièce à 20°C et ensuite 3 semaines en cave (17°C)...

Pouvez-vous m'aider ???

Merci beaucoup

[Ark]

Si tu veux de la mousse qui tient, rajoute un peu de malt spécial ! J'ai lu chez Simard que c'était un problème assez courant sur les bières d'extrait..
Le process' pour la fermentation semble correct, par contre un petit bémol cependant : tu transvases après la première semaine, ce qui n'est pas nécessaire, mais tu ne transvases pas avant de sucrer, tu te retrouves donc à devoir mélanger ton sucre sans soulever le dépôt ? Pourquoi ne pas faire un transfert AVANT de sucrer ?

En gros, je fonctionne ainsi :
Primaire-secondaire-garde-jenesaisquoi : même cuve
Transfert dans une autre cuve, sans prendre le fond.
Sucrage et remuage sans peur,
mise en bouteille.

[cedric199]

par exemple regarde la description du caraplls "Augmente significativement la mousse, la tenue de mousse et le corps de la bière."
L'extrait ça fait gagner du temps aors qu'avec le tout grain c'est plus long mais tu peu mieux jouer sur les nuances

[dipsi99]

Merci Ark et Cedric199 pour vos conseils!

D'autres avis pour m'éclairer sur vos trucs et astuces pour avoir un bon résultat final?

Merci!

[dipsi99]

par exemple regarde la description du caraplls "Augmente significativement la mousse, la tenue de mousse et le corps de la bière."

Ou trouves-tu la description??

Merci

[cedric199]

sur brouwland dans les descriptif,j'ai aussi un bouquin faire sa biere maison,mais y'a plus complet

[Rodrik]

Tu peux ajouter de l'extrait de malt de froment pour la tenue de mousse. Ca marche bien, et ça apporte une bonne rondeur à la bière

un clarifiant Biersol Brewferm et un stabilisateur de mousse brouwland

Pourquoi le clarifiant? Ta bière en extrait n'était pas assez limpide? Tu as noté une différence importante avec et sans?
Le stabilisateur je ne sais pas ce qu'il y a dedans mais bon, pour un débutant (je le suis moi même), je trouve ça bizarre d'utiliser ce genre de produit dans le sens où je pense qu'il faut essayer de trouver des solutions "naturelles" avant de s'attaquer au chimique si quelque chose ne te plait pas dans tes brassins.

Et comme le dit Ark, transvases avant de faire le resucrage. Tu pourra mélanger de manière plus homogène comme ça, déjà qu'il faut pas bourriner en mélangeant, si en plus faut éviter une couche de lie, on est pas sorti

[funkystuff]

C'est drôle ça car moi aussi je suis depuis toujours confronté à ce problème de manque de bulles sans parler de la mousse qui tient 2min, 3 grand max

Je brasse également en extrait mais dans des proportions plutôt faibles : extrait de malt + partial mash. Je suis généralement à hauteur de 20 à 25% d'extrait sur mes recettes, le reste comprend souvent (entre autre) du flocon de blé ainsi que du malt de blé à hauteur de 10% en moyenne.
Malgré l'utilisation de ces "rehausseur" de mousse, je n'ai jamais trouvé satisfaction sur mes bières. Sachant aussi que je sucre à 8Gr/L.

A la dégustation, c'est une sensation assez bizarre ! J'aurai presque tendance à dire que les bulles sont suffisamment grosses, en tout cas correspond à un sucrage à 8Gr/L mais elles ne sont pas présentent en grande quantité... hmhmmmmm-voyez ? Disons qu'il y a de bonnes bulles, mais pas beaucoup
L'utilisation de l'extrait peut être mis en cause, malgré sa proportion faible (25% environ) ?

Sinon j'appuie les remarques de Rodrik et Ark, il est intéressant de faire ton transfère de cuve juste avant embouteillage afin de resucrer dans une nouvelle cuve, sans lie.

[dipsi99]

Pourquoi le clarifiant? Ta bière en extrait n'était pas assez limpide? Tu as noté une différence importante avec et sans?

Mon premier brassin était assez trouble et depuis j'utilise ce clarifiant mais je devrais essayer à nouveau

Sinon les températures vous paraissent bonnes par rapport à la levure que j'utilise?

Merci

[dipsi99]

Tu peux ajouter de l'extrait de malt de froment pour la tenue de mousse. Ca marche bien, et ça apporte une bonne rondeur à la bière

Et comme le dit Ark, transvases avant de faire le resucrage. Tu pourra mélanger de manière plus homogène comme ça, déjà qu'il faut pas bourriner en mélangeant, si en plus faut éviter une couche de lie, on est pas sorti

L'extrait de malt de froment tu l'ajoutes au même moment que l'autre extrait?

Je transvaserai avant le resucrage maintenant