Brassins et expériences ⇒ Brassin en famille : Brune double (reportage)

[Quamis]

Ce weekend j'ai réussi a impliquer toute la famille dans mes expériences, j'ai essayé de ne pas les brider, j'ai laissé leurs envies s'exprimer sur la recette, et ça donne ça :
8 - un peu brune avec un peu de chêne
Tout grain
Teinte : 62 EBC
Amertume : 47 IBU
Alcool (vol) : 7.1 %
Rendement : 60.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 16.0L

Grains et sucres
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1992 g Marris Otter -------------------------------- Recap grains : 74% de malt de base
1500 g Pale Malt -------------------------------- 20 % de malts spéciaux (cara, melano, brown malt)
1000 g Pils -------------------------------- 6% de candi brun
200 g 0 Froment Blond
450 g Melano Malt
350 g Carabelge
350 g Brown (Malt)
180 g Caraaroma Weyermann
-
400 g Sucre Candi Sirop (Dark)

Houblons
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10 g Select Spalt (α 5.0%, Feuille) @ 150.0 min (Premier Moût) Recap du houblonnage : 2/3 en aromatique, 1/3 en amérisant
8 g Magnum (α 14.0%, Feuille) @ 70.0 min (Ébullition)
40 g Select Spalt (α 5.0%, Feuille) @ 20.0 min (Ébullition)
40 g Select Spalt (α 5.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
50 g Select Spalt (α 5.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
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80 g Copeaux de chêne americain medium toast @ 0 min (Secondaire)

Levures
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Safbrew Fermentis S-33 ----------- (un peu classique, mais la dernière dans le frigo )

Brassage
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Empâtage : palier de type Infusion à 67°C/68 pendant 60 minutes
Fast atténuation test réalisé avec le mout piégé dans les chaussettes de houblon.
Densité Initiale : 16.1 Plato (un peu en dessous de la DI prévue)

Quand on goûte le moût, l'accent est clairement mis sur le brown malt (135 EBC) ça sentait tellement bon pendant l'empâtage qu'on a fini par se faire un café de brown malt, le résultat est un peu plus flotteux et léger que le café, mais très intéressant gustativement !
Je vous mettrai quelques photos au fur et à mesure de l'avancée de la fermentation !!
Concernant les copeaux, avec 80g je suis actuellement à 5g/L, j'ai encore le temps de décider le temps de contact, je compte laisser tout ça une semaine en secondaire mais j'ai peur de mal le doser, si vous avez des conceils n'hésitez pas ! (c'est du oak medium toast de chez brouwland)

[Quamis]

Après une petite semaine de secondaire, densité à 1.0225, mais si seulement ça s'arrêtait là !!
à l'ouverture, mauvaise surprise :
- un début d'infection lactique, on peut voir un léger voile en formation et 2 petites bulles blanches typiques ça couvre pas 10% de la surface, mais au vu des photos du forum, j'ai sûrement deux bactéries lactiques différentes qui se développent là dedans.. je vais écourter la garde et croiser les doigts pour que ce soit buvable !
- j'ai rajouté 5g/L de copeaux de chêne medium toast à la bière, espérons que ça n'aide pas les bactéries à se fixer !! (heureusement ça a macéré dans du brandy pendant une semaine !
Désolé pas de photos ce coup ci, j'ai préféré fermer le fut sans attendre !

[flo1981]

Bonjour une chose que les lactique déteste c'est le so2 à 4 mg par litre elle ci aventure pas comme les belges avec le picon bière c'est redoutable ça vous faire rouler sur la table comme un rat
Les antibiotique c'est pas automatique mais sa serv bien nous dans le vin on tiens le so2 à 30 g par Hl pour la conservation est on vise 45g pour la mise en bouteille

[bazoo]

Le souffre, c'est pas bon au gout et ca fout mal à la tronche

[Eric974]

Le souffre, c'est pas bon au gout et ca fout mal à la tronche

......et c'est pas bio....

[Quamis]

Je le sens pas trop non plus pour l'ajout de So2, et je préfère pas mettre d'adjuvants à ma bière ! (si on peut appeler ça des adjuvants)
Si mon brassin est imbuvable, d'un côté tant mieux, ça va sûrement m'endurcir, je ferai plus attention à la propreté au prochain..

[Eric974]

Par compte si ta bière est franchement imbuvable tu peux peut être tenter le vinaigre, je ne vois pas quel goût peut avoir le vinaigre de bière mais comme c'est très bon de cidre....

[Quamis]

J'ai préféré embouteiller le tout, la DF n'avait pas anormalement baissé et l'infection avait pas l'air de s'être beaucoup développé en surface !
Petit retour sur le copeau, 70 g pour 16 litres c'est très présent, je pense que 50 g ça doit être plus raisonnable ! (American Oak medium toast) A voir comment ça rend avec des bulles !!

[flo1981]

Bonsoir comment a fini votre bière ?

[Quamis]

Superbe !
Après presque 3 semaines (refermentation a 21 °) ! Je n'ai pas senti le gout ou l'odeur de l'infection, belle mousse, déjà du pétillant, R.A.S. !
Ce week-end => une photo et une fiche de dégustation
Contrairement à ce que j'ai écris précédemment, le dosage des copeaux est pas mal, assez léger, surtout présent à l'odeur, c'est bien moins boisé que ce que j'ai gouté à l'embouteillage !
Mais pour une bière à l'amertume moins persistante, ça peut être trop fort ! (en plus, la S-33 ressort fort sur ce brassin.)