Le brassage d'extraits ⇒ Ma première recette

[Rodrik]

Ok, ça confirme ce que je pensais : je suis débile.

Mais non, on est là pour partager et apprendre

Je trouve que ta recette est pas mal maintenant. Pas trop risquée (à priori, ce sont tes premiers brassins), et cette fois c'est équilibré. Je ne sais pas si d'autres membres ne sont pas de mon avis mais je pense qu'avec ça, tu peux te lancer

Edit: pour réagir au commentaire de benboum:
Effectivement, j'ai oublier d'en parler il faut chauffer ton miel pour éviter qu'il ai des bactéries (60°C environ, jamais au dessus de 80°C sinon, pertes d'arômes) et ça va le liquéfier, ce qui n'est pas un luxe pour l'ajouter à la bière. Tu comptais l'ajouter quand d'ailleurs? En secondaire c'est le mieux.
@benboum: pour les proportions ça pose pas de problème, l'extrait est fait de manière à ce que, même si tu met du 100% amber, et ben ça donne une ambrée, tout simplement C'est déjà mélangé avec du blond.

[maagabuf]

Merci pour ton avis!

J'ai inversé les deux extraits, 500 de blond et 1000 de ambré, remplacé les 100gr de miel par 100gr de sucre blanc, mais l'IBU est toujours de 35 d'après Joliebulle.
En ajoutant 10gr de Cascade (passant de 20 à 30 gr donc), l'IBU monte à 49.

[Code152]

Ça à l'air pas mal comme ça

Et non tu n'es pas débile, on est tous, plus ou moins, passé par là. Le forum sert justement à poser des questions quand on a un doute.

[maagabuf]

Hop, du coup ça donne ça :

Générique
Rendement : 75.0 %
Ébullition : 60 min
Densité initiale : 1.072
Densité finale : 1.022
Teinte : 22 EBC
Amertume : 49 IBU
Ratio BU/GU : 0.7
Alcool (vol) : 6.6 %

Ingrédients prévus pour un brassin de 8.0 litres
Grains et sucres
500 g Extrait en poudre Blond
1000 g Extrait en poudre Amber
100 g Sucre Candi (Clear)
Houblons
30 g Cascade (α 6.0 %, Feuille) 60 min (Ébullition)
14 g Hallertauer Hersbrucker (α 4.0 %, Feuille) 15 min (Ébullition)
Ingrédients divers
10 g Coriandre (Spice) 15 min (Ébullition)
7 g Zeste d'orange (Flavor) 15 min (Ébullition)
Levures
Safbrew Fermentis S-33

Si c'est bon je commanderai tout après les fêtes et je lancerai ça en début d'année. Le temps de finir mon kit Brewferm Tarwbier pimpé et de refaire le stock de bouteilles.
Pour mes deux premiers kits j'ai fait la stérilisation avec un mélange eau chaude+vingaire+bicarbonate, mais là je vais peut-être plutôt investir dans du Chemipro, vu que tout le monde ne jure que par ça.

[miko]

Maagabuf, tu commences à arriver à qqchose qui tient bien la route là. Et je répète ce qui a été dit très justement plus haut, on est TOUS passé par là donc NO STRESS...

Cependant pour t'embrouiller encore un peu plus les choses perso je virerais le sucre tout court .... (franchement pas besoin avec les extraits ...)
je baisserais de moitié la coriandre (écrasée bien sûr), si tu veux bien sentir tes deux houblons aromatiques.

Deuxième chose je suis très étonné de ton calcul d'IBU qui devrait tourner vers les 80 et non 49 ...
Ta Densité finale va peut être se situer en dessous des 1,020 ... à prendre en compte pour ton degré d'alcool voulu ...

J'espère que mon avis ne va pas te retourner la tête ...
nb : les recettes et les avis persos , c'est un peu comme les 65 millions de sélectionneurs de foot qu'on a en France à l'approche d'une composition d'équipe...
Miko

Edit : 80 IBU sauf si tes houblons ont trois ans d'âge ...

[Rodrik]

Deuxième chose je suis très étonné de ton calcul d'IBU qui devrait tourner vers les 80 et non 49 ...

Petit volume d'eau = "mauvaise" extraction. J'ai pas fait la vérif sur un soft de brassage mais si tu as regardé en prenant en compte un volume de 20L, la différence viendra surement de là.
Et en extrait, on peut tricher en l'ajoutant tardivement (pour 30 minutes par exemple) pendant que les houblons infusent tranquillement tout seuls pendant 1h dans l'eau. Plus c'est concentré et moins ça s'extrait. Mais là on va vraiment l'embrouiller

[cedric199]

D'apres les simulations que j'ai fait dans beer smith si on veux être économique en houblon il faut faire des brassin de 11 ou 12L si tu descend dessous pour une même amertume il faut doser lourd,j'avais pensé aussi aux petits braassins de 8L mais me suis vite raviser en voyant ça

[maagabuf]

Ben je veux bien brasser 12L mais ma casserole (un ancien couscoussier) fait 9L max (et encore, ça laisse peu de marche pour la mousse). Ou alors j'ajoute le restant d'eau à la fin ce qui me permet de refroidir le mou? J'ai cru comprendre qu'il valait mieux brasser directement la quantité d'eau voulue.

En enlevant le sucre et en réduisant la coriandre ça donne donc ça :

Générique
Rendement : 75.0 %
Ébullition : 60 min
Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.021
Teinte : 16 EBC
Amertume : 51 IBU
Ratio BU/GU : 0.7
Alcool (vol) : 6.2 %

Ingrédients prévus pour un brassin de 8.0 litres
Grains et sucres
500 g Extrait en poudre Blond
1000 g Extrait en poudre Amber
Houblons
30 g Cascade (α 6.0 %, Feuille) 60 min (Ébullition)
14 g Hallertauer Hersbrucker (α 4.0 %, Feuille) 15 min (Ébullition)
Ingrédients divers
5 g Coriandre (Spice) 15 min (Ébullition)
7 g Zeste d'orange (Flavor) 15 min (Ébullition)
Levures
Safbrew Fermentis S-33

La coriandre et l'orange, je peux acheter dans le commerce j'imagine (en prenant des oranges bio non traitées)?

[Ohmbrew]

La coriandre et l'orange, je peux acheter dans le commerce j'imagine (en prenant des oranges bio non traitées)?

Tout à fait, 15 min avant la fin d'ébu pour les écorces d'oranges et 5 min avant la fin d'ébu pour la coriandre. N'oublie pas de la broyer avant ( la coriandre ), si tu veux que cela diffuse bien, quelques coups de pilon dans un mortier avant.

[maagabuf]

J'ai deux questions :
1 - j'ai cru comprendre qu'il valait mieux faire bouillir tout de suite la quantité finale d'eau : quelle est la différence concrète entre faire tout bouillir tout de suite et faire bouillir une partie puis compléter ensuite? Je pose la question parce que, comme je l'ai dis, ma casserole est limité à 8l, mais là je me dis que tant qu'à faire autant brasser tout de suite une petite quinzaine de litre. Comme je n'ai pas de système de refroidissement, ça permettrait de refroidir le mou facilement et rapidement.

2 - en partant de ma dernière recette, qu'est ce que je peux apporter comme modification pour brasser 15l? Augmenter les quantités d'extrait de malt? Ajouter du sucre? Et les quantité de houblon et d'épices doivent être doublée du coup?