Brassins et expériences ⇒ Brassin congelé durant la garde

[davidb]

De retour sur le forum, je ne poste pas beaucoup car en général, je trouve la réponse.
J'ai brassé une ambrée fin novembre densité initiale 18°P densité finale 7°P en fermentation haute (Safale S-04)
Pour la garde, je l'ai mis dans un ancien frigo que je viens de changer qui avait la mauvaise habitude de congeler mes salades.
Pour la garde de mon brassin, je n'avais pas d'inquiétude, j'ai donc mis ma cuve seule en augmentant légèrement le thermostat, en me disant, plus ce sera froid mieux ce sera.

Ce matin, j'ai découvert que mon brassin était congelé, je l'ai donc sorti et mis à décongelé dans le salon.

Avez-vous déjà eu ce genre de mésaventure ?
Je ne pense pas que cela soit catastrophique, je dois mettre en bouteille demain, je pense rajouter de la levure pour la refermentation en bouteille pour aider la pauvre safale qui a du souffrir.
Merci pour vos avis

[Envrac38]

Salut davidb,
Tout ton brassin est congelé ? ou seulement la surface ?
J'ai déjà eu le cas, mais seulement le dessus, et je n'ai pas eu de soucis derrière.
Pour éviter que la température ne baisse trop, tu peux toujours mettre un boitier du type STC1000, ce n'est pas cher, et si ta température baisse trop, il coupe le frigo.

[Jean-Luc]

Ou faire une Eisbock
Pour la levure, remet un demi sachet de sèche au moment de resucrer et tout ira bien

[Eric974]

Merci Jean Luc pour l'Eisbock, je n'avais jamais entendu parler
J'ai quelques bouteilles de 75 avec capsules mécaniques ou le gaz n'a pas tenu ( les 33 sont ok), je vais essayer sur 2 litres et refermentation avec F2
Donc davidb tu pourrais peut être tenter si ton brassin n'est pas entièrement gelé, pour l'Eisbock il faut bien chercher car il n'y a pas grand chose

[cedric199]

sympa l'histoire de l' Eisbock

La Eisbock est une bière bavaroise de fermentation basse de type Bock. Elle titre entre 8 et 14 % d'alcool.

Il s'agit d'une bière de saison qui repose sur une congélation partielle lors de la maturation.
Histoire

La naissance de la Eisbock n'est pas historiquement attestée. La tradition orale l'attribue à l'erreur d'un des employés d'une brasserie de Haute-Franconie qui aurait laissé les fûts une nuit dehors. Au petit matin, furieux de voir sa bière gelée, le brasseur aurait contraint son ouvrier à boire le breuvage obtenu en guise de punition, à la surprise des papilles gustatives du condamné.
Brassage

Le brassage a lieu comme celui d'une Bock, en particulier selon le Reinheitsgebot (loi allemande sur la « pureté » de la bière).

La différence consiste en une congélation partielle de la bière pendant la maturation. La glace est ensuite retirée ; un jus plus concentré en alcool et plus fort en goût est récupéré.

wikipedia

Donc ce coup de gel devrait donner un gout typé a ta biere,recette habituelle ou test?ce serai intéressant de tester sans gel pour voir la différence que cela apporte

[Eric974]

Certains parlent de retirer un bloc de glace de 20% je crois, d'autres parlent d'écumer la glace régulièrement
Cédric tu as l'air de bien connaître le sujet peux tu nous en dire plus

[Eric974]

On est un peu HS mais le sujet semble passionnant

[cedric199]

non je connais pas le sujet,je découvre aussi
discution du fofo
En fait la technique consiste a retirer la glace pour "concentrer" l’alcool.Donc en laissant la glace fondre,est ce que cela va vraiment avoir une incidence sur le gout,pas sur

[davidb]

Je ne cherchais pas à faire une eisbock, ma densité finale étant suffisante.
La brasserie Saint Loupoise avait fait un essai de congélation de bière en écumant la glace formé dans une sorbetière. Le résultat ressemblait à une sorte de "fleur de bière"
Pour en revenir au sujet, j'ai remis 1/10 de sachet de S33 pour la refermentation en bouteille on verra ce que cela donnera.
Pendant la décongélation j'ai eu droit un un bel Icebeer