Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[Malibzh]

c'est vrai... je visite fréquemment le site, mais rarement pour les recettes. Merci de me le rappeler.

[Penn-Maen]

c'est pourtant pas faute de l'avoir cité dans la page précédente (le site du nain)

[Malibzh]

[Malibzh]

Je pense procéder à l'embouteillage de ma dubbel ce week end.
1 - Je dois transvaser ma bière dans un seau ou je procèderai au sucrage. La carbonatation doit être de 1,9 C02/volume, ce qui ferait 3,5g par litre (de sucre de canne). C'est bien cela ?
2 - Deuxième question : si avant le sucrage mon mût m'indique une ABV de 7°, comment se passe le calcul pour connaître le degré d'alcool après refermentation en bouteille ?
3 - Dernière question : je n'ai jamais utilisé de capsuleuse. Comment on s'assure que la capsule est bien mise en place ? soit c'est bon, soit c'est pas bon ? Il faut forcer à fond ? pour info, c'est une de ce type :

[Penn-Maen]

1 - pour 1.9 vol/vol Co2, vise plus le 4g/litre de sucre (cf : viewtopic.php?f=109&t=24430&start=0 ). Si tu utilises un sucre liquide, ou autre chose que du sucrose/fructose/glucose (du DME par exemple), il faut corriger en fonction de la fermentescibilité du produit employé. Il vient d'où ton 3.5g/l ?
2 - compte environ 0.2 en plus pour 4 g, et 0.3/0.4 pour 7 g/litres
3 - bien ou pas bien, y'a pas de milieu. Si pas bien, tu le verras assez vite (sinon, tu mets une baudruche sur un goulot, et tu regardes si après 2 ou 3 jours @20°C, la baudruche est gonflée)

Edit : même si tu vise la fourchette basse du style (1.9 / 2.4), ne vise pas trop bas. Pour un premier essai, tente plutôt le milieu, donc aux alentours de 2.1. Une bière très légèrement surcarbonatée mais dans le style est préférable à une bière quasi plate et hors style

[Malibzh]

1 - OK pour 4g/L. J'avais trouvé l'info dans le livre de Greg Hughes, dans un tableau récapitulatif en fonction des styles. Pour une ale forte : 1.9 CO2 et 4.7g/L sirop de maïs, 3.5 g/L sucre de canne et 5.3g/L Extrait de malt sec. Autre chose, en regardant dans BS... la valeur de sucre à ajouter est fonction de la température d'embouteillage... J'ai pas bien compris pourquoi.
2 - OK pour les +0.2% ABV
3 - pas con l'idée du ballon baudruche. J'ai essayé sur une bouteille ce matin, ca m'a l'air pas mal.
Merci à toi,
Mali

[Envrac38]

1- 3,5g / litre, ça me parait aussi peu.
2- Il y a un outils sur le site du Nain pour calculer le degrés d'alcool avec l'ajout de sucre.
3- Il y a aussi la solution de plonger tes bouteilles dans un seau rempli d'eau et de voir si ça bulle. Mais, je me suis jamais pris la tête, généralement, tu vois si ta capsule est bien mise, bien droite. Je ne fais pas plus que ça.

[Malibzh]

2 - Merci pour l'info, le lien : http://univers-biere.net/mesur_dens.php
Mali

[Penn-Maen]

1 - parce que selon la température de ta bière, elle contient déjà plus ou moins de CO2 de dissous.Quand à savoir quelle température prendre en référence, c'est un peu le flou artistique. J'ai tendance à dire "la plus haute entre la fin de la fermentation et l'embouteillage", en attendant plus ample informé (bacco ? )

[Malibzh]

Lors de ma toute première commande de malts spéciaux, houblons... j'ai commandé un sachet de levure liquide Belgian Strong Ale - Wyeast Labs #1388. J'étais jeune et innoncent et je pensais que ca s'utilisait comme un petit sachet de levures sèches.
Cette levure est dans le frigo, et je ne sais pas comment l'utiliser. Faire est un starter est quelque peu contraignant et l'utiliser seul, hormis faire un brassin de 5L, c'est peu jouable.
Est ce que je peux brasser 20L et ensemencer avec cette levure liquide + un sachet de sèche (type S33) ?

Une idée de recette (hormis une triple) avec cette levure ?