Brassins et expériences ⇒ Pico Mali - 1er brassin "Dubbel belge"

[Telcontar]

Le moût a toujours tendance à s'éclaircir pendant la fermentation, ne t'inquiètes pas.

[Malibzh]

DI de 1080, 20L de moût avec ensemencement de 2 levures T58 et S33.
24h d'activité (c'est à dire de glouglou)... puis diminution de la fréquence.
A presque trois jours j'ai plus rien... c'est surprenant, car pour mon premier brassin, ca a duré plus longtemps.
En 24h les levures peuvent faire le boulot ?
Mali

[theophae]

Ton fermenteur est à quelle température ?
Tu as peut-être un problème d'étanchéité de ton fermenteur, du coup comme il y a moins d'activité les fuites suffise pour évacuer tout le CO2 produit.

EDIT: Et sinon, un petite recherche avec le mot clé "apuglouglou" devrait d'éclairer.

[Malibzh]

- Ouais fermenteur hermétique (hormis le barboteur)
- Température pièce 21°C
- Levures ensemencées à 22°C.
- tu m'avoueras que faire une recherche sur ce "truc" c'est un peu chercher une aiguille dans une meule de foin. Déjà quand j'ai une question précise avec des mots clés peu ordinaire, j'écume des pages et des pages, alors pour cette question ce n'est même pas la peine.
Je voulais juste connaitre le temps moyen de 1ère fermentation. Un jour, trois jours, une semaine... Est ce qu'en un jour, une fermentation quasi totale peut se faire ? tel était le sens de ma question.
merci.
mali

[AssKicker]

La fermentation primaire, c'est 3 ou 4 jours en général.

La secondaire, ça dépend, mais globalement c'est au moins 2 semaines. Mais ça peut être plus long en fonction des levures. A voir ce que donne la densité, si elle bouge ou non.

[Malibzh]

Je reviens sur mon 1er brassin (21 nov). : une dubbel type belge tirant à 8% ABV.
Embouteillé le 20 décembre, j'ai ouvert une bouteille aujourd'hui... bonne gazéification, je suis content, belle couleur, belle mousse... mais en goût... pouah ! super amer. Imbuvable dans l'état.
BS me donnait 29 IBU. Peut être trop forcé sur l'Hallertau Blanc (10%AA)...
Vous pensez que l'amertume s'adoucit dans le temps ? la bière est encore trop jeune ? Sinon le reste est correct, un peu trop alcooleux, manque de sucre et de rondeur, mais elle a terminée dans l'évier.
Merci

[AssKicker]

10 jours de bouteille, oui, c'est clairement trop peu. Le tout finira par s'affiner avec le temps.
Pour ce qui est du goût d'alcool, je doute que ça s'estompe par contre.

[Malibzh]

Oui c'est trop tôt, mais l'amertume est vraiment très prononcée. On va laisser se faire pendant 1 mois avant de regoûter ? idem, la levure est clairement présente que ce soit au nez ou au palais.
En fait lors de ce brassage, j'ai eu trois soucis :
- je m'étais planté dans ma commande de houblon et j'avais pas fait gaffe que le hallertau hersbrucker, c'est pas la même chose que le hallertau blanc (un peu neuneu sur ce coup, mais vu qu'il y avait pas de hersbrucker, j'ai pris un truc qui ressemblait, du moins au nom)
- au lieu des 23L en début d'ébu (hahaha) j'ai du avoir 20L (car perdu dans les dreches le volume manquant) mais maintenu la même quantité de houblon.
- n'ayant pas de sac pour mes pellets de houblon, tout avait été mis en vrac dans la cuve et quasiment 80% de celui ci s'est retrouvé dans le seau de fermentation tel quel.
Pour que la bière s'arrondisse, il faut plus d'un mois ?
Merci d'avoir répondu,
Mali

[AssKicker]

De ma maigre expérience vécue avec mes 4 premiers brassins, compte 3 bons mois pour que la maturité soit optimale. Idem pour la carbonatation.

[Penn-Maen]

repasse la recette dans BS pour obtenir les bonnes valeurs de volume et densité. Tu en détermineras du coup l'amertume (oui, plus élevée que prévue , mais avec du 10%AA et 12% de volume en moins, ça devrait friser les 10% d'ibu en plus, pas de quoi raccor )

Est-ce que l'amertume était "tannique", façon vin de Bordeaux très jeune ?

Pour que la bière s'arrondisse, à mes débuts, on m'avait conseillé de faire une garde après embouteillage d'environ 1 sem par degré d'alcool (avec un contrôle "pour la science" de temps en temps, faut pas pousser quand même).