Brassins et expériences ⇒ Avis pour 1er brassage

[bickette]

Bonjour,

Voila, je vais enfin me lancé. J'ai regardé pour élaborer une recette (sur brewtarget) qui correspondrait à un type de bière ressemblant à ce que j'ai vu lors de la journée d'initiation à laquelle j'ai participé et au type de bière que j'aime en cette saison (mais ma connaissance des ingrédients rend ce dernier point plus qu'aléatoire !). Donc voici ce que je penses faire :

Style:
American amber ale
Tout grain

Volume avant fermentation : 20 l

Ingrédients :
Munich Malt de type 2 : 5.5 kg
Hallertau houblon Blanc ca.9% : 25g - 60min + 15g - 15min
Safale S-04 11g

Profil :
Protéine : 10 min à 45°C
1er palier : 40 min à 62°C
2eme palier : 70 min à 70°C
Inhibition des enzymes : 10 min à 78°C.

Données théoriques :
Couleur : 12.3
IBU : 29.5
OG : 1.058
FG : 1.014
ABV : 5.6

J'attend donc avec impatience vos commentaires et conseils sur ce projet.

Merci à vous.

[n.master]

Salut,
Quel est ton matériel ?
Parce qu'il sera sans doute bien plus simple de commencer par un monopalier.
En passant, le premier palier à 45°est pas toujours bénéfique suivant la qualité du malt.

Pour le reste ça ne semble pas choquant
--
Nico

[Paluvatar]

Si tu nous disais quelle style de bière tu veux obtenir et quels sont les éléments importants pour toi (corps, houblonnage, goût) on pourrait également t’aiguiller un peu mieux.

[bickette]

Pardon, donc mon matos :

un stérilisateur 28l
un kit de démarrage http://www.brauundrauchshop.ch/100/con_ ... aller=list
un moulin http://www.brauundrauchshop.ch/100/con_ ... aller=list
un serpentin cuivre (10m).

sinon en ce qui concerne mes goûts c'est assez difficile de le dire avec des mots...
ce serait une bière assez "ronde" pas trop amère... un peu dans le style de la "rousse" de la brasserie du mont blanc.

[Penn-Maen]

le palier à 45°C ne servira à rien dans ton cas.
70 minutes @ 70°C : c'est un peu too much quand même, surtout après un palier de 40 minutes à 62°C.

[n.master]

Pardon, donc mon matos :

un stérilisateur 28l
un kit de démarrage http://www.brauundrauchshop.ch/100/con_ ... aller=list
un moulin http://www.brauundrauchshop.ch/100/con_ ... aller=list
un serpentin cuivre (10m).

sinon en ce qui concerne mes goûts c'est assez difficile de le dire avec des mots...
ce serait une bière assez "ronde" pas trop amère... un peu dans le style de la "rousse" de la brasserie du mont blanc.

Déjà le point positif, c'est que tu as efectivement de quoi commencer.

Mais pour faire une bière qui s'approche de la Rousse de la brasserie du mont blanc(que j'ai gouté il y a peu) il va te falloir un peu plus de grain.
C'est une bière dont le profil aromatique est plus porté sur la malt que sur le houblon, assez ronde.
Donc, je mettrais quelque chose comme 80% de malt de base, 10% de malt caramel pale, et 10% de malt "special W" (ou un poil plus, mais la couleur sera sans doute plus foncée)
Empâtage assez haut pour garder du corps (mais pas 70°!), levure style belge je pense que ça s'y prêterait bien.
En houblon, suivant l'ABV visé, je dirais entre 20 et 30 IBU, pas plus. Il n'y a pas beaucoup d'arômes houblonnés dans cette bière.

--
Nico

[bickette]

Merci pour le conseil. comme pour le malt j'avais suivi les conseils du gars qui m'avait fait la démonstration, je me retrouve avec un sac de Munich (25KG). je vais donc l'utiliser. mais pour ce qui est de la protéinisation je vais supprimer et diminuer le dernier palier (50 min à 68 degré ).

[Grandvaurien]

Avec du Munich seul tu n'auras pas assez d'enzymes pour transformer l'amidon, donc rendement très bas. Il est conseillé de l'utiliser à hauteur de 60% maximum. Personnellement je serais même tenté de dire moins...

[choussinga]

Le Munich est un malt de base. Il peut-être utilisé à 100%

[Grandvaurien]

Sûr? Parce que sinon je peux taper sur les doigts de mon prof à l'ifapme, c'est dans mes notes