J'avais au début un goût "pomme chimique" quand j'ensemençais dans un moût à 25° et que je fermentais à température ambiante (21°). Ça baissait un peu avec le temps mais c'était toujours présent, et oui ça gâchait la bière.
Maintenant j'ensemence vers 20°, je régule la t° dans un frigo (en général vers les 18-19°) et je n'ai plus ce problème. C'est a priori entre l'ensemencement et la tumultueuse que la levure produirait plein de composés gênants qu'elle ne réabsorbe pas en fin de fermentation...
Vous ensemencez votre moût à quelle température?
Les levures ⇒ influence de la température sur la levure
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Tonton Toto
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Re: influence de la température sur la levure
Merci Tofito !
On ensemence généralement à 20° aussi. Mais on place directement la cuve à température ambiante, donc la levure est assez vite à 22-23°, j'espère pas plus.
On ensemence généralement à 20° aussi. Mais on place directement la cuve à température ambiante, donc la levure est assez vite à 22-23°, j'espère pas plus.
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Re: influence de la température sur la levure
si ton ambiance est à 22/23°C, tu peux AMHA compter que le moût est aux environs de 24 à 25°C
Edit : pour ton starter, fait le décanter au frais 2 jours avant. Jette le surnageant en ne gardant que ce qu'il faut pour redécoller les levures sédimentées. Avant inoculation, remets le tout tranquillement à température d'ensemencement.
Edit : pour ton starter, fait le décanter au frais 2 jours avant. Jette le surnageant en ne gardant que ce qu'il faut pour redécoller les levures sédimentées. Avant inoculation, remets le tout tranquillement à température d'ensemencement.
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Tonton Toto
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Re: influence de la température sur la levure
Ok, un grand merci.
Mais ensemencer le mout avec la levure tout droit sortie du paquet est bon aussi? Enfin je veux dire, dans notre cas, est-ce que ça n'est pas un moyen d'éviter des contaminations?
Mais ensemencer le mout avec la levure tout droit sortie du paquet est bon aussi? Enfin je veux dire, dans notre cas, est-ce que ça n'est pas un moyen d'éviter des contaminations?
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Re: influence de la température sur la levure
il faut éviter une différence de température supérieure à 2°C entre tes levures et le moût, afin de moins stresser ces petites bêtes.
Sortie du paquet direct : perso, j'ai toujours réhydraté (consigne Fermentis et Lallemand). Mais oui, ça peut le faire,tu risques juste un sous-encemencement (une partie des levures vont morfler si le delta T° est trop important)
Les contaminations : faut pas psychoter non plus. La plupart des contaminations viennent d'un matos pas propre (RAP, vannes, etc). Il y a 15 jours, j'ai du transférer à l'arrache en fin de refroidissement (le houblon avait bouché la canne), avec les mains (propres mais non désinfectées) dans le moût pour tenter de déboucher le merdier et finir à la passoire qui sortait du placard de la cuisine. Transfert en phase calme : pas de trace d'infection (bon, avec 12%abv, pas trop de risque non plus).
Prend soin de tes levures, et elles prendront soin de ta bière.
Sortie du paquet direct : perso, j'ai toujours réhydraté (consigne Fermentis et Lallemand). Mais oui, ça peut le faire,tu risques juste un sous-encemencement (une partie des levures vont morfler si le delta T° est trop important)
Les contaminations : faut pas psychoter non plus. La plupart des contaminations viennent d'un matos pas propre (RAP, vannes, etc). Il y a 15 jours, j'ai du transférer à l'arrache en fin de refroidissement (le houblon avait bouché la canne), avec les mains (propres mais non désinfectées) dans le moût pour tenter de déboucher le merdier et finir à la passoire qui sortait du placard de la cuisine. Transfert en phase calme : pas de trace d'infection (bon, avec 12%abv, pas trop de risque non plus).
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Re: influence de la température sur la levure
Un grand merci pour ces conseils.
J'espère que ça n'arrivera plus!
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