Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[Malibzh]

Une petite question concernant la fermentation. Je prévois de faire des brassins de 20/25 L. Je me disais que ce serait peut être pas mal d'essayer, à partir du même recette, 2 levures différentes. C'est à dire 2x 12L.
Vous le faites fréquemment ? Pour les strong ale, j'ai lu qu'il faut mieux doubler la dose de levure. Y'a t il un risque de trop surdosé en terme de levure ? le goût se retrouve dans la bière ?
merci
Mali

[theophae]

Il est assez fréquent de séparer des brassins pour tester plusieurs levures ou encore pour faire des dry hops.

Pour ce qui est de la surdose de levure il faudrait vraiment beaucoup sûr-doser pour que ça joue sur le goût. En revanche, un petit surdosage ça risque surtout de te faire perdre un peu de bière à cause du volume des levure au fond du fermenteur.
Dans le doute mieux sûr-doser que risquer de sous-doser

[Malibzh]

OK, merci.
Pour le dry hop j'y avais pensé, mais je ferai cela bien plus tard. Pour la quantité de bière perdue, c'est pas dramatique... je compte brasser pour le plaisir et faire des essais.
En fait, de mémoire (peut être que je me trompe), le goût de levure vient du fait qu'on ait attendu trop longtemps le soutirage après la 1ère fermentation, c'est vrai ?

[theophae]

Pour moi le goût de levure c'est surtout si tu a agité la bouteille avant de servir

[augustin]

Ou pas assez attendu, bière trop jeune, non?

[Envrac38]

J'ai eu une fois un souci de bière qui avait un goût de levure trop prononcé. C'est que j'avais balancé un sachet entier de levure sèche pour seulement quatre litres de bières... la fermentation primaire et secondaire ainsi que la garde ont été longues, mais rien à faire, le goût est resté trop prononcé.

[Malibzh]

OK pour ces infos. Merci.
Je viens de récupérer ce matin mes 25kg de Munich et 25kg de Pilsner. Ainsi que du matos (vanne BS, flexible,...)
Par contre les vendeurs m'ont dit que c'était méga compliqué (sauf si on sait braser le cuivre) de faire un té pour alimenter deux brûleurs à l'aide d'une bouteille de propane. Je trouve ca étonnant qu'on ne peut pas installer un té après le détendeur avec des pièces trouvables en magasin ! Je m'oriente donc vers un brûleur gaz (8kw) pour ma cuve d'empatage, puis ma cuve ébu. Pour mon eau de rincage des drêches, (environ 15L/20L a chauffer) vers une plaque électrique 1500W. Est ce suffisant pour chauffer 20L d'eau ? (est il possible d'estimer le temps de chauffe pour atteindre 80°C ?). Mauvais idée d'après vous ?

[bazoo]

C'est pas hyper compliqué, c'est juste qu'il faut braser à l'argent et que celui ci demande une chaleur plus importante que pour l'étain

[Penn-Maen]

p = m.Cp.dT
P = 1500 W
Cp = 4185
dT = 70 K (je suppose l'arrivée d'eau à 10°C)

Donc :
m = 1500/( 4185 * 70)
m = 0.005 kg/s

Tu as 20 litres (soit ~20kg)
tps = 20 / .005 = 4000 s = 67 minutes

Et encore, si ta résistance transmet 100% de sa puissance à ta gamelle, et que celle-ci soit isolée. En réalité, avec une plaque, il n'y a pas plus de 70 à 80% de transmis, et une perte d'environ 20% supplémentaire. Soit entre 90 et 120 minutes pour chauffer ta flotte...

Conseil : chauffe d'abord ton eau de rinçage, un peu plus haut que 80°C. Stocke-la ensuite dans une glacière (ou dans ta cuve de rinçage si celle-ci est isolée) jusqu'à utilisation. Mesures sa température ~10 minutes avant utilisation et si besoin, prélèves un litre (ou plus) que tu passes dans une bouilloire électrique avant réincorporation.

Concernant le té : va voir un chauffagiste / plombier. Ça court les rues sur Kemper (niveau réglementation, c'est un détendeur par appareil, et pas un pour plusieurs*, raison pour laquelle on ne trouve pas de pièces manufacturées, sachant qu'il est interdit d'utiliser des pièces non manufacturées, type cuivre avec emboitures réalisées sur chantier). L'inverse est possible : 2 bouteilles sur un détendeur (on utilise un coupleur). Qu'est-ce qui t'empêche de mettre un détendeur par bruleur ?

* avant, à l'époque des tuyau caoutchouc blanc (avec liseré bleu), on pouvait. Il existait des tés cannelés en laiton. Mais ça, c'était avant...

[Malibzh]

merci pour toutes ces infos.
Je ne vois qu'une solution pour pas trop me prendre la tête : 2 brûleurs, 2 détendeurs et 2 bouteilles propane. On double tout.
Ca ne m'arrange pas
Merci encore.
Mali


EDIT : je viens de trouver çà :

Un détendeur à double sortie. Ca ferait l'affaire, non ?