Les questions des ptits nouveaux ⇒ Dilution du mout

[Fanfoué]

Bonjour et merci d'avance pour vos lumières .

Après quelques brassins en kits et en extrait, je souhaiterais doubler la quantité finale .
J'ai donc acquis un fermenteur de 60 litres mais quelques questions subsistent .

Question :
est il possible de brasser tout les éléments de kits en extrait dans 15 litres d'eau puis de rajouter le complément préconisé pour le volume final ( en eau froide ) ?
en gros ne cuire qu'un "concentré" représentant environ la moitié du volume final par exemple .

ou
mieux vaut il faire cuire la totalité en plusieurs fois ?

y'aurait'il une différence sur le résultat final ?

PS : j'utiliserais de l'eau de source en bouteilles (donc sans nécessite de la faire bouillir si j'ai bien capté) .

J'espère que certains auront de l'expérience pour m’éclairer .
Merci et bonne journée à tous .

François

[Rodrik]

Salut,

tu peux faire un concentré et diluer après, c'est ce que je devais faire pour mes extraits. Je faisais 10L de moût et 10L d'eau par contre, donc c'est pas dans les mêmes proportions.
En tout cas, ça marche bien les bières sont pas mauvaises
La différence que ça apporte, je n'en sais rien, je n'ai fait que de cette manière jusqu'à maintenant.

[Envrac38]

Par contre, si tu fais ça avec un kit, il est fait pour X litres, si tu veux le diluer, ton goût, ton alcool etc... diminueront également.
Mais comme le dit Rodrik, c'est tout à fait faisable en extrait - je crois que sur le How To Brew qui est sur le wiki, c'est expliqué.

[Fanfoué]

Je parlais bien de finir avec les volumes prescris après dilution .
Donc changement de gout ?

[hezpae]

Une dilution est possible si -et seulement si- tu brasses en extrait, mais je te conseille de ne pas dépasser un ratio d' 1/2 (eau brassée / total)

L'avantage de cette méthode est que si tu mets l'eau de dilution au frais avant de brasser, diluer te fera gagner du temps de refroidissement.

Les inconvénients sont de deux ordres : Moindre extraction d'acide alpha de tes houblons si tu réduits le niveau d'eau (mais la différence n'est pas flagrante), saches simplement que le calcul est un peu biaisé.
Deuxième inconvénient : la caramélisation, dans moins d'eau, ton extrait de malt va plus rapidement caraméliser, et tu va avoir une couleur assez sombre rapidement (même avec un extrait de malt à 3EBC). Donc si la clarté de la bière est un élément important pour toi, je ne te le conseille pas (ou alors n'ajoute que la moitié de ton extrait en début d’ébullition, et la moitié en fin, i.e. "late extract")

Hez

[Fanfoué]

Merci Hez

l'ayant déjà pratiquer, j'ai deja constater qu'il m'était effectivement impossible de faire une bière "blonde"
pourrais tu me donner des details sur le late extract (sur 60min de cuisson par exemple)

ensuite j'ai entendu parler de clarifiant type irish moss, serait ce une solution pour moi ?

Merci pour cette réponse pertinente .

François

[Penn-Maen]

le pH du moût avant cuisson joue à priori pas mal sur sa caramélisation.
D'après Braukaiser, de mémoire, on peut gagner plus de 4 EBC par heure de cuisson, ce qui est loin d'être négligeable pour des bières très claires, type pils...
Les clarifiants (finning agents en anglais) vont provoquer la précipitation des protéines. Cela va jouer un peu sur la couleur, mais leur principale fonction est de rendre la bière limpide (plus claire dans le sens moins opaque), pas plus claire dans le sens "colorimétrique".

[Meakusma]

comme je viens de l'apprendre..faire attention au réaction de maillard ( c'est pour ça que ma bière se "fonce" et que je n'obtient pas svt une bière bien blonde) à priori car ébu trop longue et pas assez franche

[psykomaz]

Les inconvénients sont de deux ordres : Moindre extraction d'acide alpha de tes houblons si tu réduits le niveau d'eau (mais la différence n'est pas flagrante), saches simplement que le calcul est un biaisé

Pour eviter ça, tu fais une ebu avec seulement les houblons amerisants, et sur les 10 dernieres minutes (j ai plus le temps exact) tu ajoutes ton extrait, ça evite de concentré le jue et de limiter l extraction des houblons, de plus l extrait ne necessite pas une longue ebullition pour etre bien incorporer

[Le nain brasseur]

C'est comme ça que sont faites certaines bières industrielles, ça leur permet d'arriver à la densité voulue et de respecter le taux d'alcool.
Il faut juste prendre en compte le moins bon % d'extraction du houblonnage.