Les questions des ptits nouveaux ⇒ 2eme session brassage : Fermentation qui ne prend pas

[DudeRed]

Hello les brasseurs !
Nous avons lancé notre 2eme session brassage ce WE après une petite "formation" avec Crazy Hops à La bière comme a la bière, samedi !
On s'est donc lancé confiant dans cette 2eme session mais après un premier problème de rendement plutot faible, nous avons maintenant un problème de démarrage de fermentation !
Je vous explique : on a brassé une Pale Ale et une Amber Ale et nous avons utilisé la même levure (Fermentis S05) pour ensemencer les 2 (après avoir lancer la levure dans un verre avec de l'eau tiède pdt 15/20mn).

L'ambrée travaille mais très doucement, ce qui me parait normal vu la température qui doit etre a peine inférieur a 20° la ou on stock les futs. Par contre, la Pale Ale n'a pas du tout commencer ca fermentation, pas de glouglou, pas de mouvement dans le barboteur :S

Du coup je pense ré-encemenser ce soir le fut de Pale Ale. Ma question est la suivante : quelle est la meilleure facon de procéder ? Je pensais mélanger la levure a environ 1L d'eau préalablement bouillie et refroidie, ajouter un petit morceau de sucre et attendre environ 30mn avant de rebalancer ca dans le fut qui sera placé dans une pièce plus chaude...

Qu'en pensez vous ?
Merci d'avance !
DudeRed

[Eric974]

Tu parles d'eau tiède pour ta levure, j’espère qu'elle n'était pas trop tiède car je crois qu'au dessus de 30 ou 35° : levure Hs
A mon 1er brassin je n'avais pas pijé la réhydratation, j'ai balancé la levure dans le fermenteur et tout c'est bien passé

[DudeRed]

Non j'ai pris de l'eau du robinet tiède, genre juste quand ca commence à le devenir, limite température ambiante (qui était d'environ 20°). J'ai bien conscience qu'au dela de 25° c'est mort !

[edtard62]

Normalement les levures résistent à des températures bien supérieur, notamment en laboratoire ou les levures sont maintenues aux alentours de 35 degrés ( à vérifier toutefois ! )
avez-vous vérifié l'étanchéité du fermentateur ?
Souvent la fermentation a bien commencé mais les fuites d'air empêche de le vérifier via le barboteur. Pour être sur du début de fermentation on peut faire une prise de densité, si elle a baissé c'est tout bon !

[Kanaclane]

Non j'ai pris de l'eau du robinet tiède, genre juste quand ca commence à le devenir, limite température ambiante (qui était d'environ 20°). J'ai bien conscience qu'au dela de 25° c'est mort !

Hum tu as fait bouillir ton eau pour la stériliser ? En plus, si ton eau est chlorée, tu as tué les levures.
Pour la réhydratation des levure, tu peux monter (en théorie) jusqu'à 50°C.

[Rodrik]

Aurais-tu une source Kanaclane? On dit justement de ne pas encemencer trop chaud (genre 28°C c'est déjà beaucoup pour la plupart des souches) même si la température baisse dans l'heure qui suit, alors 50°C ça me parait énorme, même si c'est pour la réhydratation.

[DudeRed]

Hello !
Non je n'ai pas fait bouillir l'eau avant... Je ne l'avais pas fait sur ma précédente session et la fermentation c'était bien passée !
Et comme elle a l'air d'avoir démarrée sur le 2eme fut, je m'interroge
Mais du coup, mon idée de ré-ensemencement est-elle bonne ? ou il faut-il vérifier d'autres paramètres (en-dehors d'une mesure de densité ?) avant de faire ca ?!
Thx

[Kanaclane]

Soit tu fais bouillir ton eau, soit tu ensemences directement dans ton moût ou sinon tu prends une bouteille d'eau, tu la vides un peu et tu réhydrates ta levure dedans.
Regarde sur ton paquet ou sur la fiche technique de ta levure, ça doit être précisé.

Pour la température d'ensemencement, je ne retrouve plus mais il y avait un extrait d'un bouquin qui parlait de 42.5°C en température idéale. Après il ne faut pas qu'il y ait plus de 10 degrés de différence quand tu ensemences entre ta levure et ton moût.
J'aimerais bien avoir une confirmation de quelqu'un d'autre quand même.

[goont]

Hello !
Non je n'ai pas fait bouillir l'eau avant... Je ne l'avais pas fait sur ma précédente session et la fermentation c'était bien passée !
Et comme elle a l'air d'avoir démarrée sur le 2eme fut, je m'interroge
Mais du coup, mon idée de ré-ensemencement est-elle bonne ? ou il faut-il vérifier d'autres paramètres (en-dehors d'une mesure de densité ?) avant de faire ca ?!
Thx

Je t'avais bien dit de faire bouillir avant... hein !

Et attention au stress des levures... des ecarts de >3degres(?) peuvent etre mauvaise et engendrer des faux gouts

[DudeRed]

Ha non je ne m'en souviens pas ! Trop d'informations pour un aprem a boire des bieres, j'etait plutot bloqué sur mes volumes d'emaptage/rincage et Beersmith ^^

Bon je vais inspecter tout ca ce soir, voir si tout est bien étanche, si du krausen est apparu et faire une mesure de densité. Je ré-ensemencerais si tout pointe vers un "faux depart".

Par contre, qu'est ce que tu veux dire par

Et attention au stress des levures... des ecarts de >3degres(?) peuvent etre mauvaise et engendrer des faux gouts

Thx