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Voilà, petit nouveau sur le forum, donc petite présentation (je ne sais pas s'il y a un espace dédié sur le fofo): amateurs de bières, je me suis lancé l'année dernière avec 3 brassins réalisés avec des kits. Mais bon, là, c'est un peu l'option facilité. Donc cette année je me lance: le brassage tout grain.
Nota: je suis débutant, donc soyez sympa pour le vocabulaire ^^
J'ai tous les ingrédients, mais j'ai un doute: sur la recette, on indique pas la quantité de sucre à ajouter lors de la cuisson du moult.. Normal? Après avoir regardé sur d'autres sites et notamment sur le forum, je trouve pas l'info...
Bienvenue. Pour la présentation c'est là forum29.html.
Pas besoin de sucre en tout grain sauf sur quelques style particulier et notamment les bières belges. Tout le sucre fermentescible nécessaire à la production d'alcool se récupère au moment de l'empâtage et se trouve donc dans les grains. Le seul sucre à ajouté est le sucre utile à la carbonatation au moment de l'embouteillage.
En tout grain on ne rajoute théoriquement pas de sucre, car c'est l'action des enzymes qui vont"convertir" l'amidon contenu dans le malt en sucres fermentescibles...
Mais il est convenu/accepté qu'un rajout de l'ordre de 10% est acceptable sous peine d'obtenir une bière trop "sèche" les moustachus du forum me reprendront si je dis une connerie!
Voilà.
Je ne pense pas que la solution du kit soit une solution de facilité, mais plutôt une histoire de coût aussi: investir dans du matos même bricolo récup en étant pas sur de brasser après, ben c'est rédhibitoire.
Pour la recette je peux pas te dire, mais je suppose que l'auteur du délit a déjà expérimenté, donc fais lui confiance . c'est aussi ça le brassage amateur!
Seb
La lumière voyage plus vite que le son.C'est pourquoi certaines personnes paraissent brillantes jusqu'à ce qu'elles se mettent à parler...
"La démocratie est une nouvelle marque de vaseline..."
Voilà, brassage réalisé hier. Mais pour la manière on repassera: pas facile de gérer les températures sur le gaz...! Idem, rinçage des drêches laborieux. Boaf, maintenant ça glougloutte donc attendons!
Tiens, petite question, j'ai un peu galéré avec mes marmites (5 et 10 l...). Vaut-il mieux passer sur une cuve de brassage (style brewferm ou autre) ou bien une plus grande marmite?
plus ton volume est petit, plus tu en chies pour : maintenir la température, avoir un taux d'évaporation correct, etc.
Avec des plus grand volumes, c'est plus facile. Le ratio d'empâtage joue aussi : plus il est haut, plus tu as de l'inertie, plus c'est simple de tenir la température.
Concernant la température d'un palier, on admet généralement une "tolérance" de +/-2°C. Certains, qui maitrisent très bien leur matos, empâtent par exemple 1°C au dessus de la cible, et terminent le palier 1°C en dessous, soit une moyenne égale à la température cible.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Je confirme les dires de Penn-Maen, et j'ajoute que brasser des petits volumes dans des grandes gamelles, c'est encore pire.
Trop d'eau perdu sous le fond filtrant, doigt de gant qui touche pas la maische, évaporation de malade, quantité de liquide importante sous le niveau du robinet.
Je brasse 20-25 litres dans des marmites de 50, et c'est vraiment pas l'idéal.
A défaut de changer de gamelles je vais surement augmenter le volume de mes brassins
. c'est aussi ça le brassage amateur!
