Les levures ⇒ weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
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traaf
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
Oui, c'est bien pour ça que je me pose la question de la levure :/
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Quantik
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
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Quantik
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
Parfois ça sert de chercher dans les tréfonds du forum.
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Thomas1342
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
(déterrage de post)
Je reviens sur ce sujet car je cherche une liste donnant les levures et leur tolérance à l'alcool. Je n'ai rien vu sur le wiki et seulement le lien de Quantik ici dessus.
J'aimerais en particulier savoir quel est le taux d'alcool maximum atteignable sur base de la fermentation seule (donc sans extraction d'eau, comme pour les Eisbier). J'ai trouvé un maximum de 23% avec une levure pour faire de l'alcool blanc (la Turbo de alcatec) mais rien d'aussi élevé en vin ou bière
Existe-t-il un tableau qui donnerait ces informations quelque part (et que j'aurais donc zappé
) ou bien quelqu'un sait-il jusqu'à quel taux on pourrait monter avec la fermentation ??
Cela me permettrait de comparer les levures entre elles et aussi de savoir jusqu'où pousser les limites
Merci :p
Je reviens sur ce sujet car je cherche une liste donnant les levures et leur tolérance à l'alcool. Je n'ai rien vu sur le wiki et seulement le lien de Quantik ici dessus.
J'aimerais en particulier savoir quel est le taux d'alcool maximum atteignable sur base de la fermentation seule (donc sans extraction d'eau, comme pour les Eisbier). J'ai trouvé un maximum de 23% avec une levure pour faire de l'alcool blanc (la Turbo de alcatec) mais rien d'aussi élevé en vin ou bière
Existe-t-il un tableau qui donnerait ces informations quelque part (et que j'aurais donc zappé
) ou bien quelqu'un sait-il jusqu'à quel taux on pourrait monter avec la fermentation ??Cela me permettrait de comparer les levures entre elles et aussi de savoir jusqu'où pousser les limites
Merci :p
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Thomas
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Denis
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
Il faut fouiller sur les sites de fabricants Fermentis, Lallemand, Mangrove, White labs, Wyeast...
On ne réussit qu'une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )
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Thomas1342
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
Ha oui ?
Tient ca m'etonne qu'il n'y ait pas encore eu un compilation de ces infos : )
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Thomas
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
il me semble que le Coyote en a une qui monte à plus de 20%abv si on la chouchoute.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Thomas1342
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
Hoho ! Voilà qui est interessant !
Je vais voir si il passe par ici sinon je le contacterai
Merci P-M !
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Thomas
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looping
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
Thomas tu veux brasser une bière à 20% 
tu comptes faire comment, double empâtage / garder que le premier jus / ébulition sur plusieurs heures / montage au sucre ? Voir tout en même temps
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Thomas1342
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Re: weizenbock, levure et tolérance à l'alcool
Disons que d'une part il y a le fait de pouvoir choisir la levure pour un taux d'alcool désiré. Et quite a tester des bières bien chargée autant bien choisir sa levure
A premiere vue, je ferais une ebu assez longue jusqu'à atteindre une bonne DI. Il faudra faire plusieurs batch je pense car il restera peu de mout a fermenter :s mais bon, une chose a la fois ! D'abord voir si il y a une levure resistante
Sinon je fais aussi des liqueurs et du coup, les faire fermenter pour les rendre petillantes ça me plairait aussi ! J'ai juste pas envie de boire une liqueur a 8 % d'alcool haha donc il faudrait une levure bien resistante qui apportera peut-être une touche de gout en plus
A premiere vue, je ferais une ebu assez longue jusqu'à atteindre une bonne DI. Il faudra faire plusieurs batch je pense car il restera peu de mout a fermenter :s mais bon, une chose a la fois ! D'abord voir si il y a une levure resistante
Sinon je fais aussi des liqueurs et du coup, les faire fermenter pour les rendre petillantes ça me plairait aussi ! J'ai juste pas envie de boire une liqueur a 8 % d'alcool haha
donc il faudrait une levure bien resistante qui apportera peut-être une touche de gout en plus ________
Thomas
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