Les questions des ptits nouveaux ⇒ Drôle de mélasse

[prosper4tie]

Bonjour à tous,

Je m'en remets à vous car j'ai eu un souci étrange sur mon dernier brassin.

J'ai brassé une bière au blé (50%), et j'ai eu la bonne mauvaise idée de vouloir concasser plus fin pour améliorer mon rendement, n'ayant jusqu'alors eu aucun souci de filtration (faux fond inox).
Sauf qu'avec du blé c'était vraiment pas l'idée du siècle, la maische n'a jamais voulu passer le gâteau.
Au bout d'un moment je me suis résolu à casser le gâteau pour évacuer le liquide tant bien que mal.

Ce qui résulte en 1 seul repassage du mout, puis rinçage classique, avec exactement le même problème de filtration...

Ébullition avec houblon pellet en chaussette, refroidissement par serpentin, whirpool et transfert vers le fermenteur, du classique.
Sauf que j'ai transféré un mout très trouble, quasi de la gadou, on aurait dit l'eau de la seine (désolé pour les parisiens )

Une semaine après j'ai transféré dans une autre cuve, et comme je l'avais prédit par transparence, la mélasse et les résiduts de levure se sont tassés au fond et on bouché le robinet de soutirage.
Bref j'ai écopé par le dessus avec délicatesse, mais j'ai quand même perdu 5 litres sur 22

Désormais la couleur de la bière s'approche du résultat final, l'odeur est impeccable, alors que s'est il passé ?
Est ce le blé qui crée se trouble ? houblon qui est passé à travers la chaussette ? mauvais rinçage ?
En temps normal j'ai 1 ou 2 cm de sédiments, mais pas de quoi boucher le robinet.

Merci à tous pour vos d'avance pour vos commentaires éclairés

Voici 2 photos du avant / après

[n.master]

Si j'ai bien retenu ce que j'ai pu lire, le trouble est un peu inévitable avec le blé. C'est aussi ce qui fait le charme de la bière blanche.

Ca doit pouvoir s'éclaircir avec une bonne décantation au frais et au pire avec un peu de thé ou de gélatine (voir les sujets qui parlent de trouble dans la bière)


a+
Nico

[Theartemis]

J'avais brassé il y a quelques mois une Saison Seigle Blé avec mouture normale et j'ai galéré pour le rinçage et me suis également retrouvé avec un moût très trouble, mais c'est tout à fait normal.
Par contre j'ai splitté le brassin en secondaire et ai ajouté des bretts dans une des moitiés et laissé en fermentation 6 mois en dame Jeanne.
J'ai transféré pour embouteillage et dryhop au Citra ce week-end et la bière est plutôt très claire.

[prosper4tie]

Merci pour vos réponses.

La prochaine fois je mettrai le moulin plus grossier

Autre chose, j'ai fait un dry hop de 40gr pour 16 litres, moitié Chinook, moitié Citra, et je comptais laisser 15 jours, mais j'ai peur que ce soit un peu corsé.
j'ai jamais travaillé ces houblons, et mon dernier dry hop au cascade était vraiment léger, c’est pourquoi j'ai un peu forcé la dose

Vous en pensez quoi ?

[Theartemis]

C'est rien 2.5g/L

7 jours voir 5 jours c'est bien je trouve après tu tires trop le côté herbacé.

[Sharky-Beer]

... quasi de la gadou, on aurait dit l'eau de la seine (désolé pour les parisiens )

Je ne vois pas pourquoi tu dis çà L'eau de la Seine est superbe

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