Les questions des ptits nouveaux ⇒ Dépucelage fait ! J'ai des questions sur la pratique.

[La cuvée]

Bonjour amis des bulles.

J'ai effectué mon dépucelage du brassage.
C'était laborieux si on peut dire...

La recette:
5kg de pils
100g d'arome
100g pale ale
100g crystal

10g cascade 60min
10g brewer gold 60 min
7g cascade 10 min
5g East Kent Goldings 10min

quantité finale 18l

Concassage: à la main avec un faux corona, ça en fout partout, c'est pas rapide le tout istalé à la gitane avec un bout de bois branlant à travers un sceau, mais c'est déjà bien

Empâtage:
-palier proteinique 15 minutes 50°, RAS ca se passe bien
-palier de saccharification 60 minutes 63°, et la merde ! ça colle de le fond par manque de vigilance je pense ! J'enlève la drêche du stérilisateur, nettoyage du stérilisateur. je remet à chauffer, le stérilisateur ne fonctionnait plus la galère il y a une sécurité électrique ça l'a fait 2-3 fois vers 60 degrés c'était insupportable ! Obliger d'appuyer sur un bouton au cul du stérilisateur après ça fonctionne normalement.
-60 minutes à 70° je remue tout le temps assez vite pour pas que ça recolle, la touilette brouwland qui me file des cloque le bout est mal foutu et c'est pas vraiment efficace.
Mashout... J'ai oublié

Filtration:
Je sort mon plus beau filtre du rastaman bricolé minutes. Comment dire ... ça a filtré genre 6-8 litres par heure j'ai filtré 2 fois environ 20l c'était interminable, ça a mit des heures, il y avait juste un petit filet d'eau ( image 1 ) !! Pourtant j'avais pas l'impression que c'était broyé super fin mais je sais pas pourquoi ça a fait plein de farine la premier filtration c'était du thé au lait ...
au dessus du gâteau il y avait un belle pellicule de farine de 2-3 mm le gâteau était pâteux, visqueux ... deuxième filtration faite le moût a une belle couleur je trouve ( image 2).


Houblonnage:
Dans quoi mettre mon houblon ??... Tiens ! des sachets thé bien sûr ! ( j'ai pas osé utiliser des collants pour femme en polyamide) Tel un dealer de ganja je me prépare mes petits sachets d'herbe sèche pour le houblonnage.

Hop ça bout !! Je met l'bazar dans la flotte. 2-3 minutes plus tard ... Ho bah dis donc! Les sachets se sont désintégrés Chouette alors !! En plus de ça ce super stérilisateur ne bout que par intermittences du genre 5 minutes toutes les 10-15 minutes. Génial !
Fin de houblonnage je pars à la pêche à l'herbe avec mon chinois en inox, je cours acheter un écumoire pour filtrer le plus gros. Tac! Il est mâlin comme un singe le gars il essaie de transvaser le stérilisateur plein à une main et de filtrer avec l'autre main... Forcement j'en fout partout
Je fini par trouver quelqu'un pour m'aider et ca fini normalement, je met à refroidir dans la chambre de fermentation.( refroidissement naturel )
Le lendemain j'arrive... Surprise l'ami !! Le robinet été mal fixé du coup il y avait un bon litron de moût par terre, après tout je ne suis plus à ça prêt...

Réactivation des levures Nottingham à 32° impeccable c'est vivace je fourre ca dans le sceau, je ferme, je repasse quelques heures plus tard ca fait bien bloublou, jusque là tout va bien !

Les questions et avis !
Comment éviter que ça ne brûle dans le fond pendant l’empâtage ?
Les collant en polyamide sont-ils compatibles avec le houblonnage ?
Qu'utilisez vous comme touillette ?

N’hésitez pas à donner votre avis, à émettre des commentaire ou poser des question pour m'aider dans ma démarche de brassage

[psykomaz]

Pour ne pas que ça brule il n y a a mon avis pas de secret, faut brasser ! (Novice je suis)

[La cuvée]

Je me doute, le problème du stérilisateur c'est qu'il n'y a pas de réglage de puissance c'est tout, rien ou maintient au chaud à température atteinte le contact des grain peu vite entraîner la coagulation dans le fond.
Je pensais que le brassage en sac pourrait peut être éviter ceci ?

[Luluberlu]

Non, d'ailleurs en biab il fait protéger le sac du fond de la cuve pour éviter toute détérioration. Un grille de micro onde fait tres bien l'affaire.

[miko]

En tout cas ce petit reportage est très sympa, et on apprends beaucoup plus vite de ses erreurs donc pas d'inquiétude c'est un dépucelage formateur !
Pour la filtration je vois que tu as galeré mais je suis en BIAB donc pas de conseil a te donner sauf que même avec le BIAB des fois ça filtre nickel des fois les drêches retiennent un poids colossal de moût et ça prend des plombes.... ( cause : les flocons par exemple) avantage du BIAB c'est qu'on commence la chauffe avant même que tout soit filtré donc gain de temps!
Après pour l'ébullition là va falloir faire des tests à l'eau pour savoir exactement comment se comporte ton matos (ebu franche, temps de montée en T°C ,précision des paliers etc...) sinon ça risque d'être galère...
Miko

[Fat]

J'utilise moi aussi un stérilisateur pour l'empatage .
Je l'ai bricolé un peu pour éviter les problèmes que tu as rencontré.
J'ai réalisé simplement un mélangeur avec une barre en inox et un moteur s'essuie glace de voiture .
Ainsi la maïche reste en mouvement constant , ce qui éviter de tout brûler .
J'ai aussi adapté un manifold dans le fond du stérilisateur .
La filtration est beaucoup plus rapide qu'avec le filtre rastaman .
En plus pas besoin de transvaser pour filtrer .

[La cuvée]

Merci pour vos réponses.
J’essaierai bien la prochaine fois en sac pour voir comment ça se passe
Ton installation doit être sympa Fat !

[La cuvée]

Suite à une semaine de fermentation,
J'ai goûté la bière en changeant de fût
Résultat: les soucis liées au houblonnage on fait que la bière est très très amère et très peu aromatique.
L’amertume peut-elle entretenue avec le temps ? Avez-vous une astuce pour la diminuée à ce stade ?

[Tofito]

C'est sûr que 7g et 5g c'est vraiment pas beaucoup en aromatique. Pour les derniers ajouts faut vraiment pas hésiter à mettre de la quantité.
Par contre pour l'amérisant, c'est étrange car avec ce dosage tu devrais arriver à qqch de soft (dans les 20IBU à vu de pif)... tu as peut-être commis une erreur sans t'en rendre compte.

Pas d'astuce miracle pour diminuer la sensation d'amertume... Ajouter du lactose? je doute que ça en vaille la peine.
Elle va se tasser un peu dans le temps, mais ça va pas changer du tout au tout en quelques semaines.

Donc un seul conseil: rebrasse une autre bière, et demandes des avis sur ta recette au préalable...

[La cuvée]

Le problème n'est pas dut aux quantités mais aux durée.
M'étant retrouver sans moyen de filtrage de houblon à cause de l'explosion des sachets le houblon dédié à l’arôme à beaucoup trop infusé et est devenu amer je pense.