Bonjour à tous,
J'aimerai brassé quelques Pils cet hiver histoire de profiter de ma cave fraiche en cette saison et d'avoir quelques bonnes bières légères pour l'été prochain.
J'ai suivi les recettes de notre Maître Nain Brasseur (Je suis un inconditionnel de la Rochefort et faut reconnaitre que ces Trappistes brunes s'y approchent merveilleusement bien !)
Mais voilà ! On retrouve souvent dans les Pils de l'Acid Malt. Et pour le coup je ne vois pas du tout ce que c'est !!! A quoi ça sert ! Et bien sûr ou en trouver s'il est incontournable pour une bonne Pils!
Je fais donc appelle à votre bienveillance légendaire pour guider le pauvre pèlerin errant que je suis.
Alain
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Acid Malt ? C'est quoi donc ?
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pico3925
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Re: Acid Malt ? C'est quoi donc ?
Salut, le mald acide est utilisé pour faire baisser le ph de l'eau, enfin de ta maische (MALT+EAU), les enzymes transformant l'amidon en sucres plus simples travaillent mieux dans un milieu acide (ph 5 à 5,5), ça peut être utile si ton eau que tu utilise est de type dure (bicarbonate élevé etc...).
Pour les caractéristiques du malt:
Produit à partir d'orge de printemps de qualité. Abaisse le pH de la maîsche, du moût et de la bière. Contient 1 à 2% d'acide lactique. Améliore l'activité enzymatique lors de l'empatage et améliore l'efficacité de l'extraction. Éclaircit la couleur des bières pâles. Améliore la stabilité et la durée de conservation de la bière finie. Favorise la rondeur, la saveur complexe de la bière . Quantités recommandées: 1% abaisse le pH de la maîsche de 0,1. Saveur : fruité et acide.
une petite recherche au préalable et tu serait tombé sur ceci:
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic6093.html
ou cela
http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p293913
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Produit à partir d'orge de printemps de qualité. Abaisse le pH de la maîsche, du moût et de la bière. Contient 1 à 2% d'acide lactique. Améliore l'activité enzymatique lors de l'empatage et améliore l'efficacité de l'extraction. Éclaircit la couleur des bières pâles. Améliore la stabilité et la durée de conservation de la bière finie. Favorise la rondeur, la saveur complexe de la bière . Quantités recommandées: 1% abaisse le pH de la maîsche de 0,1. Saveur : fruité et acide.
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Nanarf
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Re: Acid Malt ? C'est quoi donc ?
Si l'acide fait bien baisser le pH (potentiel hydrogène) je doute qu'il fasse baisser le TH (titre hydrotimétrique)pico3925 a écrit : ça peut être utile si ton eau que tu utilise est de type dure (bicarbonate élevé etc...).
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Alain74330
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Re: Acid Malt ? C'est quoi donc ?
J'te jure que j'ai cherché avant de poser la question ! "Acid Malt" m'a donné plus de 200 messages. Et j'ai craqué à la 4èmepico3925 a écrit :une petite recherche au préalable et tu serait tombé sur ceci:
Merci pour la réponse et les liens. C'est donc un peu comme le "Calgon" qui lave la machine et pas le linge ! On utilise de "Acid Malt" pour corriger le pH mais ça ne change rien au goût de la bière ! Si on a un pH correct c'est inutile d'en ajouter.
Me voilà donc rassuré et prêt pour brasser quelques Pils cet hiver.
Alain