Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[bernie]

salut
dans mon prochain brassin j'ai prévue de mettre du sauermalz pour voir un peu ce que se malt apporte
donc si quelqu'un a une expérience avec ce malt qu'il me fasse signe
perso je vais faire ma recette qu'avec du pils à 3ebc et du sauermalz à 6ebc
par avance merci
a+

[PVE]

Salut Bernie,
apparemment on ne se bouscule pas au portillon pour te répondre.
Nos confrères brassams allemands utilisent beaucoup le Sauermalz, mais c'est pour une raison bien simple :
Il s'astreignent à la Loi de pureté qui leur interdit d'acidifier la maîche autrement.
Mais comme nous ne nous créons pas les mêmes contraintes, peu de gens l'utilisent en France. C'est peut-être pourquoi personne ne répond.
Pour une Pilsener, Hubert Haghofer (Bier Brauen nach eigenen Geschmack) propose :
Attention, c'est un batch de 56 litres
9,3 Kg PilsenerMalz
0,4 kg Carapils
0.3 kg Sauermalz

Si tu ne mets pas de carapils tu auras un peu moins de corps et de malt en bouche.

Voilà, dis nous quoi quand tu auras brassé.

[63lolo]

J'ai fait 2 brassins avec et un mini test pur.

La loi allemande et nous ...
Maxi 150g pour 20L. Suffit de manger quelques grains pour comprendre.
Durée totale des paliers maxi 60 mn.
Je me demande si un mono à 68° ne serait pas ce qui irait le mieux ?
Lorsque j'ai fait le test pur (idée spéciale tout de même !), c'est devenu une purée impossible à filtrer.
Sinon au niveau au gustatif ça n'apporte rien à part de l'acidité (logique non ?).
En revanche au niveau du corps cela apporte un plus, mais les céréales sont plus appropriées.

Je crois qu'il faut essayer d'arriver, pour que cela soit intéressant, à une bière qui finisse assez haut en Df et qui tourne à 7/8°.
Les brassins que j'ai fait avec tournaient à 4/5°. Pas assez de dégré.
J'espère t'avoir aidé.

[bernie]

hello
merci à vous 2
je me doutais bien que pas grand monde avais éssayé ce malt
donc perso je vais faire 50 lt
je vais mettre 10 % de sauermalz et le reste sera du pils et vu qu'il me reste un peu de cara pils 830gr je vais le mettre aussi
en houblon j'ai prévue chinook et strisselspalt
je vous tiendrait au courant
encore merci
a+

[bernie]

salut
bon j'ai fais ce brassin aujourd'hui
RAS au niveau de la procédure
la fermentation est partie à fond (j'ai pas dit glouglou)
donc j'ai fais 50 litres avec : pils, sauermalz,flocons blé,dangler,chinook,east kent golding,tettnanger,saaz et safale so4
et en prime j'ai bu 3 kapuziner de 50cl + 2 (ben oui 2 quoi) .............. dans l'après midi et bien sur pas de brassage sans musique donc 5 cd (sepultura, metallica, exploited, sex pistols et claude françois) chercher l'intrus ????????????????????????????????????? non à la place du dernier s'était dom dom bullet (un ancien groupe français de metal)
j'ai pas encore mis la recette à jour sur mon fichier,donc je ne connais pas encore l'ibu (au total il y a 163gr de houblon),par contre j'ai 19.4 brix (je met tout cela à jour demain)
si certain veulent utiliser le sauermalz j'ai remarquer qu'il est plus dure à concasser, est ce l'avis de lolo
voila les nouvelles du jour et hier (samedi) j'ai embouteillé une blanche au gingembre
bonne semaine à tous
a+

[RAWL]

salut bernie,
je parie pour arise, master of puppets, totally exploited, never mind the bollocks et les "dimanche au brassage" (variante des lundi au soleil )!!!

merci pour l'adresse du site il y aplein d'infos c'est extra!!!


@++++

[63lolo]

le sauermalz j'ai remarqué qu'il est plus dur à concasser, est ce l'avis de lolo

Je confirme.
Comme pour l'orge crue je mélange avec les autres grains dans un seau avant, ça fatigue moins la perceuse

[bernie]

salut
pour lolo merci de confirmé mes dirent
pour rawl (angus young) tu es pas loin de la vérité, et pas de quoi pour l'adresse du forum, tu verras par toi même
ce matin cela sens très fort dans la pièce ou il y a le fermenteur
a+

[bernie]

salut
mise en bouteilles hier (samedi)
50 litres à 8.8% en refermentation
a+