Les levures ⇒ Yeast American 1272 .....Pas de bulle ds le pied

[elomir]

Bonjour

en prévision du brassin d'aujourd'hui j'ai fait un pied de cuve à la levure liquide yeast 1272,

Mes sachets ont 6 mois et ont été conservés au frigo

j'ai percuté les sacs, ( dont un qui avait déjà gonflé depuis un bon moment)
, je les aient laissé 5 heures tranquilles. puis je les aient versé dans mon pied de cuve ( 4 litres avec 400 Grammes d'extrait de malt). Les sacs avaient très peu gonflés

Ayant pommé mon turbulent j'ai pas pu agiter. Et ce matin(soit 7 Heures plus tard) dans l’erlenmeyer, il ne se passe quasiment rien je suis un poil inquiet pour mon brassin. Est ce que cette souche à la réputation d'être lente au départ, est ce que les sachets de ce type de levure sont merdouilliques? est ce que j'ai foiré un truc?

[ramseys]

Les starters que j'ai fait avec des vieilles levures ont mis bien plus d'une nuit pour partir, plutôt 48h mini...

[miko]

Bonjour Elomir,
T'es sachets étaient bien gonflés au bout des 5 heures ? Un des deux l'était déjà un peu mais disons que c'est la seule solution immédiate de contrôler la bonne vitalité de tes bébêtes (je les laisse gonfler à bloc avant de les verser dans un pied de cuve). 5 heures ça me paraît short non ? Ensuite ça doit être juste un délais d'adaptation, 100g/L c'est joli donc je pense qu'elle vont finir par se réveiller si la T°C est bien au dessus de 20°C...
Tu mets du papier/coton pour boucher ton erlen ? Essaye de voir si ça s'active avec un bouchon/barboteur.
Miko
Nb : remarque de ptit nouveau, je sais pas si ça t'avancera...

[Guy de Geux]

Reporte ton brassin de qq jours.
De mémoire sur mon Impérial Stout brassée à la 1272, c'est parti comme une bombe (souche américaine)

[kenypixel]

Un paquet de 6 mois c'est un peu vieux, mais normalement il reste des levures vivantes.
Le mieux c'est de "smacker" ton paquet, tu attends 48 heures (normalement il sera gonflé après). Il y a même une règle qui dit d'attendre 1 jour par mois d'ancienneté du paquet.. donc avec tes 5 heures tu est loin des 6 jours

Ensuite tu fais un petit starter, 1L par exemple avec une DI de 1020.
Tu lui donne 48 heures. L’idéal étant un agitateur, l'oxygène est cruciale surtout pour des levures en mauvaise santé.. (vieille).
Et ensuite tu pars sur ton starter de 4L à 1040.

Bon maintenant que tu as déjà commencé, il ne te reste plus qu'à attendre, et certainement plusieurs jours

[elomir]

au final ça à mis 48 H eures à partir et quand ça part......ça part

[Tofito]

Sur une W1272 de chez le coyote (tube daté du 05/01) avec un ptit sarter à l'agitateur 24h avant l'ensemencement, c'est parti après 6h. Modérément mais sûrement...

[Tofito]

Partie vite, mais fainéante cette 1272...
Ça fait bien 1 bonne semaine qu'elle ne bouge plus de 1021 en densité, alors qu'elle devait descendre vers les 1014 (DI 1061).

[mikocyco]

Partie vite, mais fainéante cette 1272...
Ça fait bien 1 bonne semaine qu'elle ne bouge plus de 1021 en densité, alors qu'elle devait descendre vers les 1014 (DI 1061).

Pas sûr que ce soit une fainéante : utilisée à deux reprises pour l'instant, j'ai atteint une densité inférieure à 1.010 en une semaine , certes sur une DI faible (1.050). Température d’empâtage de 66°C.
Je l'apprécie beaucoup cette levure (pas capricieuse, très bonne floculation, plutôt neutre) : elle risque de devenir ma levure de base pour les "blondes fruitées" de fermentation haute.

[Tofito]

Bah ouais d'après wyeast elle atténue "normalement", dans les 75%. Pourtant j'ai empâté à 66,5 avec environ 10% de malts cara, et ensemencé avec un starter d'1l pour 20l de moût à 1061... ça aurait dû le faire.
J'y ai ajouté 1/4 de sachet d'US-05, je verrai bien si ça descend encore (= levure qui avait bloqué) ou si ça change pas (= bcp de sucres infermentescibles)...