Les questions des ptits nouveaux ⇒ Kit Punk IPA de Brooklyn Brew Shop

[zebron]

Hello,

Je viens de brasser un kit de Punk IPA de Brooklyn Brew Shop. J'ai trouvé la recette bien expliqué (la recette en anglais car celle en Français est difficilement compréhensible !) mais manque parfois de schéma pour illustrer 2 ou 3 trucs et tout s'est bien passé jusqu'à la fermentation où j'ai quelques interrogations.

Tout d'abord pour ceux qui ne connaissent pas les kits de brooklyn brew shop, ils fournissent la recette mais sans indications sur le type de malt, le type de levure ou quoique ce soit. Il s'agit de recette d'un gallon donc peu de quantité mais pratique pour débuter en tout grain quand on y connait (presque) rien.

Mes questions pratique maintenant:

La fermentation à débuté depuis Lundi et a été très active dès 12h après le début de la fermentation. Ca bullait un max, j'étais aux anges ! Conformément à la prescription de Brooklyn Brew Shop pendant les 2 premiers jours, j'ai fait un barboteur maison avec un tuyau fourni et un bol rempli d'eau stérilisante... En rentrant du boulot, je me suis rendu compte qu'en mon absence des résidus de houblons étaient montés dans le tuyau. L'activité avait bien baissé, la température de la maison était pourtant toujours supérieur à 20 degrés mais quelques bulles continuaient à s'échapper... Ce soir, presque plus de bulles... Conformément à la recette, que je suis à la lettre (j'évite d'improviser quand je maitrise pas tout !), j'enlève le tuyau et je le remplace par un barboteur passé dans le stérilisant auparavant. En nettoyant le tuyau, je comprend pourquoi il y avait peu de bulles... Les résidus de houblons avaient fait un bouchon dans le tuyau ! L'eau ne passait même pas à travers... Bref, du coup, première question:

Le fait que mon tuyau ait été bouché a t'il pu influer sur la fermentation ? La question a probablement l'air bête mais bon, je la pose tout de même


Deuxième question: Mon barboteur est comme celui-ci:

Je ne comprend pas comment il fonctionne Lors de mon premier brassin j'avais un barboteur en "S" dont je comprenais bien le principe mais là... je suis dubitatif !

Troisième question: Depuis que j'ai mis mon barboteur (3h environ), je ne vois aucune bulle... Du coup, je stresse à bloc ! Mais c'est peut-être normal de ne pas voir de bulles avec ce barboteur ?

Merci pour vos réponses qui m'aideront à y voir plus clair.

Zebron

[super鰐]

Salut Zebron et bienvenue,
Ce n'est pas une surprise que Brooklyn Brew Shop ne précise ni les malts ni les houblons ni les levures utilisés, sinon on se passerait de leur produit
Concernant tes questions
- Un tuyau absolument bouché empêcherait le CO2 produit lors de la fermentation de sortir. Du coup si tu ouvres le fermenteur (quand tu change de barboteur) le CO2 est sensé sortir d'un coup. Y a-t-il eu un gros "pop" ? Sinon le CO2 est sorti normalement et pas de problème
- Je ne peut pas voir ta photo de barboteur, mais c'est un problème de mon côté je crois. Tâche de trouver où mettre de l'eau pour que le gaz qui sorte de la cuve passe par l'eau avant de rejoindre l'extérieur.
- Il est tout à fait normal d'observer une baisse drastique d'activité du barboteur après la première journée. C'est un piège du débutant classique que d'en avoir peur voir cet article.

Plus généralement, n'hésite pas à consulter les conseils pour débutants du wiki.

Bonne fermentation

[zebron]

Les houblons sont tout de même indiqué (et c'est plutôt sympa du coup de pouvoir comparer les odeurs des différents houblons).

J'ai bien mis l'eau où il faut et j'imagine que tout va bien (surtout après avoir lu le très bon article sur le glouglou dans lequel je me suis en partie retrouvé )

Merci pour le lien vers les conseils pour débutants du wiki.
Voici une image de mon barboteur (mise sur le forum, peut-être que ce sera plus simple)
Barboteur

[Paluvatar]

Je ne connais pas ce type de barboteur mais te t'inquiète pas de l'activité drastique d'activité, ca ne semble absolument pas choquant. Il m'arrive aussi sur certains brassins d'avoir 48h/72h d'activité intense puis de ne quasiment plus voir de bulle durant les 2 - 3 semaines qui suivent. Le tout c'est d'être patient et de ne finalement pas embouteiller trop tôt en pensant qu'il ne se passe plus rien.

[Simon Roy]

C'est un barboteur à clap-clap plutôt qu'un barboteur à glouglou ça.

(celui de droite donc)
Le principe, c'est que le CO₂ monte par le tube au milieu et se retrouve dans une "chambre" créée d'un côté par la "cloche" et de l'autre par le liquide. Comme cet espace est restreint, la pression monte dedans au fur et à mesure que le CO₂ s'accumule, ce qui pousse la cloche vers le haut jusqu'au moment où elle sort du liquide, laissant alors s'échapper le gaz sous pression. Elle retombe alors dans le fond, créant le fameux "clap" sonore. (enfin, il me semble, parce que je n'en utilise pas de comme ça non plus.)

Pour tes temps de fermentation, c'est souvent très actif les premiers jours, puis beaucoup plus calme par après. Mais il suffit de tourner la tête au mauvais moment pour rater la bulle tant attendue souvent. Si ça a démarré normalement, pas d'inquiétude à avoir, les bébêtes vont faire leur job tranquillement et tu obtiendras une bonne bière e sortie de fermenteur. No stress.

Et comme Paluvatar l'a dit, n'hésite pas à laisser un peu plus de temps que prévu à la fermentation si nécessaire. N'oublie pas que ce qui te dira s'il est temps de mettre ta bière en bouteille ou pas, c'est la stabilité de la densité dans le temps. Ce qui est ennuyant, c'est que c'est difficile de savoir quand la fermentation va se terminer, et donc quand tu peux ajouter tes houblons pour le houblonnage à cru. (j'imagine qu'il y en a un sur un kit de Punk IPA, sinon c'est que ce kit n'est pas abouti je pense.)

[Paluvatar]

Merci pour l'explication sur le barboteur à clap-clap

Je crois que le problème sur ces kits c'est l'absence de densimètre (enfin sur le site je n'en ai pas vu dans la description) donc difficile de savoir quand la fermentation est terminée.

[zebron]

Merci pour vos réponses !

La recette indique 2 semaines de fermentation mais je vais laisser 3 semaines pour causes de vacances Comme ça, je serais bien certain que la fermentation est terminée

Pour le houblonnage à cru, d'après la recette que l'on trouve ici: http://brooklynbrewshop.com/directions/ ... ctions.pdf en page 2, ils indiquent
* 5 pellets de Ahtanum à 60min
* 2/3 de Chinook à 15 min
* 3/5 du reste de Ahtanum à 15 min
* Tout le reste (Chinook, Ahtanum, Simcoe et Nelson Sauvin) à 0 minutes. Je l'ai donc inséré avant de refroidir comme préconisé. Il me semblait avoir lu que le houblonnage "à cru" se faisait de cette façon (mais après plus de lecture, on peut le faire différemment).

Je testerais une prochaine fois avec et sans houblonnage à cru lors de la fermentation principale.

[zebron]

Merci pour l'explication sur le barboteur à clap-clap

Je crois que le problème sur ces kits c'est l'absence de densimètre (enfin sur le site je n'en ai pas vu dans la description) donc difficile de savoir quand la fermentation est terminée.

Il n'y a pas de densimètre de fourni (c'est assez simpliste comme kit). J'en ai un que je n'ai pas utilisé car je me suis dit: "bon on va pas (trop) se prendre la tête pour le premier. Suivons la recette et on verra ce que ça donne".

[super鰐]

Le houblonnage à 0 minute n'est pas du houblonnage à cru. Quand on l'ajoute à 0 minute (on dit aussi au flame-out) le houblon donne ses arômes à la bière, contrairement aux ajouts vers 60 minutes qui donnent de l'amertume.
Mais le houblonnage à cru (ou dry-hoping (DH)) se fait par ajout du houblon dans le fermenteur, dans les derniers jours de fermentations. Ca donne encore + d'arôme .

[zebron]

Merci pour la précision, je connaissais pas le flame-out ! J'ai encore une tonne de choses à apprendre à mes retours de congés !